【摘要】：春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。而且豆腐具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。炸制 豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进热油中炸至表皮酥脆，浇上芡汁就可以制成各式脆皮豆腐菜式。煲制 经过初步熟处理的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。而且豆腐具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。现介绍几种豆腐的制作方法：
焖制 把切成块的豆腐煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进豆腐略焖，即为芳香味浓的红烧豆腐。
蒸制 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，浇上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
炸制 豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进热油中炸至表皮酥脆，浇上芡汁就可以制成各式脆皮豆腐菜式。
煲制 经过初步熟处理（炸、煎或飞水）的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
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