【摘要】：麂子干巴，是云南彝族的传统野味。麂子是种小型的鹿，主要栖息于海拔3000米以下的山区密林，特别是原始阔叶林中，广布云南全省，年产原皮近20万张。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入碗兑成腌汁，倒入麂肉条盆内，用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。
麂子干巴，是云南彝族的传统野味。此菜鲜香咸麻，脆而不酥，嚼之有味。麂子是种小型的鹿，主要栖息于海拔3000米以下的山区密林，特别是原始阔叶林中，广布云南全省，年产原皮近20万张。体重20～33千克，主食野果、青草和嫩叶。肉质细腻，制成肉干食味尤佳。
原料
主料:麂子后腿肉1500克。
调料:精盐、酱油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、葱白段各5克，白酒50克，绿松毛（松叶）段15克。
制法
（1）用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条，入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入碗兑成腌汁，倒入麂肉条盆内，用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。
（2）食法多样，可煮、可炸、可烤，极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净，串在小铁叉上慢慢烘烤，烤至发出香味，切片装盘，堪称人间美味。
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