【摘要】：主料 猪里脊、绿豆芽各250克，蛋清适量配料 葱白末3克，精盐4克，绍酒10克，味精2克，猪油750克，湿淀粉25克，腊肉、红辣椒适量·操作步骤·①将猪里脊切成丝，加精盐、蛋清及湿淀粉拌匀上浆；豆芽掐去两头，洗净；腊肉洗净切细丝；红辣椒切丝。②炒锅置旺火上，倒入猪油烧至三四成热时，投入肉丝滑散、滑熟，捞出控油。
主料 猪里脊、绿豆芽各250克，蛋清适量
配料 葱白末3克，精盐4克，绍酒10克，味精2克，猪油750克（耗约75克），湿淀粉25克，腊肉、红辣椒适量
·操作步骤·
①将猪里脊切成丝，加精盐、蛋清及湿淀粉拌匀上浆；豆芽掐去两头，洗净；腊肉洗净切细丝；红辣椒切丝。
②炒锅置旺火上，倒入猪油烧至三四成热时，投入肉丝滑散、滑熟，捞出控油。
③锅中留底油，下葱白末、豆芽、红辣椒丝、腊肉丝快速煸炒至八成熟，烹绍酒，加精盐、味精，倒入肉丝翻炒均匀起锅即成。
·营养贴士·绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
·操作要领·豆芽的两头一定要掐掉，因为两头的豆芽很老，影响口感。
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