饭店统一会计制度的特点

四、饭店统一会计制度的特点

美国饭店业统一会计制度自出台以来，经历了80年市场经济条件下运作、摸索、总结、实践的检验，越来越被世界各地饭店业所认可和普遍采用。相比我国制订于1992年的《旅游、饮食服务企业财务制度》，至今已执行了15年，这15年间饭店的增长数可以用翻番来形容。快速的旅游业增长，饭店业正成为旅游业中一支蓬勃发展的新兴行业。但是，无论是国有饭店、集体所有制饭店、民营饭店，还是股份制饭店，在财务管理和会计核算方面，基本上使用的还是原来十几年一贯制的会计制度与核算方法。

近年来，国家财政部也加大会计制度方面的改革。1993年颁布了13个行业会计制度，2000年又颁布了《企业统一会计制度》。但至今还没有适合饭店专业的会计制度。

通过中、外会计制度的比较:

（1）开拓饭店财务从业人员的思路。

（2）使饭店加强管理有了目标。

（3）中外饭店业财务交流和数据比较有了交集点。

国际饭店业统一会计制度的特点:

1.产权清晰

制度厘清饭店业主与管理方各自所应承担的责任。即饭店管理公司承担经营上的责任，怎样根据业主制订的规划，结合本地旅游市场落实如何经营，保证完成合同规定的指标；而饭店投资公司承担股东的利益，怎样根据本地旅游市场的外部环境变化进行资金的规划运作，提高资金使用效率，并监督饭店管理方的合约履行，完成既定目标。

2.职责明确

饭店的经营最终体现在利润。把运营过程中的经营利润作为饭店经营效益优劣的衡量标准。饭店业主以经营利润作为考核饭店经营者业绩的主要指标。饭店投资者（业主）在意的是其投资回报；而饭店经营者完成毛利润的预算指标，可按约定提取一定比率的奖励管理费。各取所需，各负其责。

3.科目严谨

饭店会计科目遵循了一般会计制度的原则，依循饭店经营损益核算过程的特点进行设计。这一制度的编制突出地体现了投资者、所有者和经营管理者的不同职责和权益。如:

（1）营业费用中的经营器皿按照物品特质，分设玻璃器皿、瓷器器皿、不锈钢器皿、其他器皿；营业用具按照属性，分设清洁品、客用品、布草、印刷品、其他用品。

（2）未分配费用中维修保养费用，把设备维护保养发生的费用归入合同维修保养费，而日常小修小补发生的费用归入工程用品。

（3）外资饭店各类保险费既有行政及一般费用负担部分（雇主责任保险、公众责任保险），也有财务费用负担部分（财产保险）。

（4）市场推广费用，把广告费细分为海外、本地、制作材料、小册子等核算科目。

4.专业性强

（1）制度专门针对饭店和行业的经营特点来设计。

（2）制度出自于饭店行业协会，并作为“行业规范”提出。

（3）统一了饭店各项财务、信息数据的名称和属性。

因此也就使各饭店的经营状况和数据信息相互间具备了可比性，为新、老饭店了解旅游市场提供了有价值的信息，也促进了饭店行业管理水平的提高。

5.对比分析

饭店业统一会计制度，是一套比较完整成熟的饭店业会计核算制度和财务管理模式。外资饭店损益表与中资饭店利润表有所不同。如损益表，外资饭店经营项目比较明了，每一时期主营业务的客房、餐饮，附属业务如健身、娱乐，在损益表中一目了然，便于实际完成与其预算数进行比较，运用管理会计的要求对各项目的数据差异实行分析。相比内资饭店的利润表，许多项目都只是汇总数；另外，外资饭店损益表，既有反映当期各经营项目的实际完成和预算数，又有年度累计合计各经营项目的实际数和预算数。而内资饭店利润表只

有当月实际数和年度累计合计数两项内容。见例7-1的外资饭店损益表。

【例7－1】　损　益　表

（续　表）

注:损益表因版面关系，只反映月度实际数（AMTD）和月度预算数（BMTD），未反映年度累计实际数（AYTD）和年度累计预算数（BYTD）。

【课堂思考题】

1.哪些单位在参与《饭店业统一会计制度》的修订？

2.外资饭店是怎么称呼饭店间接费用的，它包括几方面内容？

3.饭店管理公司管理费为什么要分为基本管理费和奖励管理费？

4.《饭店业统一会计制度》是由哪家单位发行的？

5.为什么要划分经营性支出和资本性支出？