端午的鸭蛋[1]
家乡的端午，很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。做香角子。丝线缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。贴五毒[2]。红纸剪成五毒，贴在门槛上。贴符。这符是城隍庙[3]送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名[4]干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。符送来了，就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪么？喝雄黄酒。用酒和的雄黄[5]在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗[6]，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋（xiàn）菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水[7]，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚[8]的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”[9]。文不长，录如下：
腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文端公[10]最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗[14]。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！
小时读囊（náng）萤映雪故事，觉得东晋的车胤（yìn）用练囊[15]盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行么？车胤读的是手写的卷子[16]，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。
【注释】
[1]本篇是《故乡的食物》中的一节。
[2]五毒：指蝎子、蛇、壁虎、蜈蚣、蟾蜍，是民间盛传的五种有毒的动物。
[3]城隍庙：旧时供奉城市的保护神城隍的庙宇。
[4]寄名：旧时迷信，为求孩子长命而认他人为义父母，用其姓氏命名。
[5]雄黄：一种含硫和砷的矿物，能解毒杀虫。
[6]炮仗：就是爆竹。
[7]唐代诗人元稹诗句。下句为“除却巫山不是云”。此诗还比喻眼界开阔，见多识广，不把平常的事物放在眼里。
[8]袁枚：（1716—1797）字子才。清代诗人、散文家。
[9]“与有荣焉”：意为“与其同有荣耀”。
[10]高文端公：清代乾隆时期曾任文华殿大学士的高晋，去世后谥号为“文端”。
[11]络子：依照所装物件的形状，用线结成的网状的小袋子。
[12]大襟：纽扣偏在一侧的中式上衣的前面部分。
[13]白嘴吃：不就饭单吃。
[14]薄罗：薄的丝织品。
[15]练囊：用绢做的袋子。
[16]卷子：可以卷起来的手抄书。
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