品优功高乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载：清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃入山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。乌龙经过潜心琢磨与反复试验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

□ 乌龙茶

乌龙茶是中国诸大茶种中特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡茶汤最为香醇，并以陈茶为贵。

按商业上习惯，根据乌龙茶产区不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等四类。具有代表性的名茶如下。

1．武夷岩茶 武夷岩茶是产于福建省武夷山一带茶叶的总称，因长于山岩中而得名“岩茶”。武夷名品号称“四大名枞”：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

武夷茶是我国青茶类中的主要代表，其采制方法独特：要求外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下”之誉。

武夷岩茶的极品——“大红袍”是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称，它是武夷岩茶中的王者，堪称国宝。茶师评定，其他名茶冲泡至七次时，味即极淡，而大红袍冲至九次时仍不脱茶之真味，故又有“茶中王”之美誉。

大红袍冲泡后，茶汤金黄明亮，有兰香，入口甘醇爽口，颇有回味。冲泡后所留叶片，边缘微红，中间色绿，号称“绿叶红镶边”。这是因为乌龙茶鲜叶采制加工后，留存颇多叶绿素，故呈绿叶，其红茶色素与蛋白质相结合，又形成红镶边。武夷大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香浓而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显；而且很耐冲泡，冲泡七八次仍能感到原茶具有的桂花香味。武夷岩茶含咖啡因、儿茶酸钠，闽北地区和广东汕头一带的民间把它当做传统的发汗退热药。

2．安溪铁观音 铁观音为闽南乌龙茶中之极品，主要产于福建安溪。该茶采自铁观音茶种，叶色暗绿，叶面光洁，叶质柔软肥厚，且叶片边缘略呈铁红色，故“沉重如铁”，经十道工序精制而成。铁观音茶条条肥壮，身骨重实，清洌涵香，滋味浓郁，入口微苦，回味甘醇。叶片边缘呈朱红色，中间呈墨绿色，有“清蒂、绿腹、红镶边”之说，称为“绿叶红镶边，七泡有余香”。又因“美如观音重似铁”，故有“铁观音”之称。

优质铁观音，茶质高超，独具风韵。成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀称；色泽油亮，带砂绿色，红点明显。具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈绸面光泽。饮之滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久，并有天然兰花香味。饮时先闻香，再品茶，慢啜慢饮，你一定会发出“七泡有余香”之赞叹。

□ 铁观音

3．凤凰单枞 原产于广东潮安凤凰山区，种植、制作单枞茶至少已有900多年悠久历史。凤凰单枞按品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。单枞，因茶香、滋味差异，习惯将单枞茶按茶香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

凤凰单枞外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。冲泡清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽，回甘好。汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮。具有独特山韵品格，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之美称。

4．冻顶乌龙 冻顶乌龙是台湾省出产的乌龙茶珍品。其制法近似青心乌龙，但味更醇厚，喉韵强劲，高香尤浓。因产于冻顶山上，故名冻顶乌龙。冻顶乌龙茶外形卷曲呈半球形，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，白毫显露，色泽墨绿油润，冲泡后茶叶自然冲顶壶盖，茶汤水色呈金黄且澄清明澈，清香扑鼻，香气中有桂花花香且略带焦糖色，叶底柔嫩稍透明，叶身淡绿，叶缘呈现锯齿状，带有红镶边，滋味甘醇浓厚，茶汤入口生津并富有活性，后韵回味强且经久耐泡，饮后杯底不留残渣。冻顶乌龙茶以其品质优异、色香味俱佳的特点而蜚声遐迩，成为我国台湾茶的一大代表。凡是涉足台湾茶者，言必称冻顶乌龙。近年来，我国内地的一些茶艺馆也纷纷开始流行饮用冻顶乌龙茶。

乌龙茶是我国的特种名茶，它以其香气馥郁、滋味醇厚和回味无穷而备受青睐，且以其能抗衰老、防癌症、抗动脉硬化、降血脂、治糖尿病等多种人体健康功能而令人注目。1985年10月，王泽农教授访问安溪茶乡时曾赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：“安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲”。

近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，乌龙茶中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面。

（1）抗衰老作用：日本研究表明，乌龙茶中的多酚类化合物能防止过氧化；其所含的嘌呤类生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

有一项中日合作研究认为，人体随着年龄的增加，体内清除活性氧的功能逐渐降低。体内活性氧过剩就引起衰老，且易患疾病。活性氧是通过超氧化物歧化酶（SOD）及过氧化氢酶来消除的。实验表明，乌龙茶不仅具有消除活性氧的能力，而且能够活化SOD与过氧化氢酶，从而起到延缓衰老的作用。

（2）抗癌症作用：饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而且在茶叶中防癌抗癌效果最好是乌龙茶。早在1983年，日本学者小岛等人在证实乌龙茶抗变异的研究中，认为乌龙茶茶多酚是这一作用的主要活性成分。藤居等人在化学物质致癌的研究中，肯定了乌龙茶茶多酚的防止细胞癌变作用。此外，乌龙茶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大作用。

（3）抗动脉硬化作用：1981年，日本学者研究证明，乌龙茶能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上、下午两次饮用乌龙茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。动物实验表明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质导致主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液黏稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变、血管内血栓形成以及中医“瘀血症”均有积极意义。此外，体外血栓形成试验也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

国内学者于1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查，发现喝乌龙茶与冠心病发病率的比例：不喝茶的发病率为3．1%；偶尔喝茶的为2．3%；常年喝茶（3年以上）为1．4%，可见常喝乌龙茶的比不喝乌龙茶的冠心病发病率低。

（4）防治糖尿病作用：2004年6月《临床糖尿病杂志》论文称，乌龙茶有助于抗高血糖。用乌龙茶每日1袋（15克），早上冲泡10分钟共1 500毫升，供一天内不论口渴不口渴分5次饮用。研究结果表明，乌龙茶对2型糖尿病在用口服降糖药时有明显辅助降糖作用。或者更确切地说是抗高血糖作用，但血糖正常者并不会发生低血糖。

（5）减肥健美作用：唐代陈藏器《本草拾遗》说：“茶久食令人瘦，去人脂。”我国历代医书关于长期饮茶可除腻、降脂、减肥等都有记载，说明我国很早就发现茶叶有减肥作用。日本慈惠医科大学中村治雄研究室对乌龙茶进行临床实验证明，常饮乌龙茶能减少血液中胆固醇和中性脂肪，有降低血压、防治冠心病和减肥、健美作用。福建省中医药研究院的研究结果表明，乌龙茶中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进中性脂肪酶的代谢活动，能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，减轻其体重。福建省泉州市人民医院临床上采用乌龙茶治疗肥胖病，每天服乌龙茶12～14克，15天为1个疗程。经过2个疗程的观察，患者的血脂（三酰甘油和胆固醇）有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。

（6）防龋齿作用：日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率作过调查，结果表明，饮用乌龙茶对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯乌龙茶，按含氟量0．4毫克计算，持续1年，原患龋齿的儿童中就有50%的痊愈。日本统计100所小学在患有龋齿的在校学生，改用饮乌龙茶后，其中有55%龋齿学生病情明显减轻。由此可见，饮用乌龙茶对未得龋齿的人有预防作用；对已得龋齿的人有治疗作用。

（7）杀菌止痢作用：在安溪民间早有利用乌龙茶治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎等记载。乌龙茶为什么能起到杀菌止痢作用呢？——主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道内致病菌蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。1961年，日本发生细菌性痢疾大流行时，就曾把乌龙茶广泛作为祛疫之用，并取得了显著的防治效果。

此外，乌龙茶还有较强的清热降火作用，在盛夏伏天，烈日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉乌龙茶或是一杯热乌龙茶，都会感到身心凉爽，生津解暑。乌龙茶有显著的抗疲劳作用，它的清幽馥郁可通过嗅觉作用于大脑皮质，清除人们的身心疲劳，而且能提神益思。