常见豆类怎么吃才科学

民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。豆子种类众多，不同豆子的保健 功效各不相同，如何根据自己的身体选食豆类？食用时需要注意哪些问题？如食用不当又会对人体健康产生怎样的影响？

食用豆类不当易出现四大问题

豆类食物含有蛋白质、碳水化合物、镁和钾。专家建议，每周食用豆类食物要在3次以上，其中又以黄豆的效果最好。多吃豆类对心脏大有裨益，它所含的不可溶性纤维能够有效地降低人体中胆固醇的含量。然而，豆类虽好，也要注意适量、适当地食用，若食用不当，就容易出现四大问题。

⑴消化不良。豆类含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制人体内各种蛋白酶的活性，如果生吃，这些蛋白酶的活性不能发挥，会影响人体对蛋白质的消化吸收，严重者可以引起胰腺肿大。要想消除这种不良反应，只有破坏这种蛋白酶抑制剂，而将其加热即可破坏这种物质，因此食用豆类及豆制品时必须将其烹饪熟透。

⑵钙、锌等微量元素缺乏。豆类含有一种叫作植酸的物质，它是一种很强的金属离子螯合剂，可以和锌、钙等结合排出体外，从而减少这些营养素的吸收和利用。但只要不摄入太多，就不会造成这些营养素的流失。

⑶头疼头晕，恶心呕吐。食用豆类后会出现头疼头晕、恶心呕吐的状况，这和豆类中的红细胞凝集素有关。这种物质可以引起红细胞的凝集，但是它经过加热后会被破坏。

⑷腹胀腹痛。大豆本身含有一种大豆低聚糖，这种物质进入人体后，会被细菌分解而产生气体，使人有种胀气感。大豆生食有豆腥味，是因为大豆蛋白质中含有脂肪氧化酶，分解不饱和脂肪酸，形成挥发性物质所致，但对其加热即可减少或去除豆腥味。

三大豆类的神奇保健功效

现代营养学证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，就可以减少人体中的脂肪含量，增强免疫力，降低患病概率。豆的种类非常多，其营养成分和食疗作用不尽相同。了解每种豆的营养价值，选择适合自己的豆类，多吃几种豆，更有利于健康。

⑴红豆。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的 功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。李时珍称红豆为“心之谷”。将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿者的食疗佳品；红豆与扁豆、薏米同煮，可治疗腹泻；红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痈等。

⑵绿豆。绿豆含丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，有降血压的作用，对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的 功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎及视力减退等病症有一定的疗效。

⑶黄豆。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项，黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。研究显示，黄豆中的皂角苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中的磷含量很可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者常食有益。