【摘要】：开远小卷粉，是开远市独特的风味小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制现做现吃。食客围坐摊旁，观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。配料：猪五花肉末100克，暴腌菜50克，鸡蛋2个，湿淀粉150克。调料：精盐5克，花椒面2克，味精3克，花生油1000克。花椒面、盐（2克）混炒成椒盐。锅上中火，注入油，至五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。
开远小卷粉，是开远市独特的风味小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制现做现吃。食客围坐摊旁，观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。
原料
主料：上等白米200克。
配料：猪五花肉末100克，暴腌菜50克，鸡蛋2个，湿淀粉150克。
调料：精盐5克，花椒面2克，味精3克，花生油1000克（耗150克）。
制法
（1）将米拣去沙粒，淘净，用清水泡30分钟，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐（1克）混合调成稀糊。
（2）锅上火，下肉末煸出油，下腌菜、盐（2克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（2克）混炒成椒盐。
（3）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分钟蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。
（4）锅上中火，注入油，至五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。
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