【摘要】：（一）坚持制订食谱制度每周由司务长、给养员、炊事班长根据供应标准、单位任务、市场供应等情况，按照营养配餐要求制订食谱，经经济民主组审查、本单位首长批准后公布实行。（四）坚持经济民主制度每月月终结账后，司务长要及时编制伙食账目公布表，经经济民主组和单位首长审查盖章，于下月5日前张贴公布并报上级部门。
（一）坚持制订食谱制度
每周由司务长、给养员、炊事班长根据供应标准、单位任务、市场供应等情况，按照营养配餐要求制订食谱，经经济民主组审查、本单位首长批准后公布实行。有条件的单位，应当逐步推广应用食谱自动生成系统，实现营养配餐。
（二）坚持厨房值班制度
厨房值班员由副班长或本单位首长指定的士兵轮流担任，负责实物验收和消耗登记、公布，督促炊事人员按时做好饭菜，监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人员做病号饭和给值勤、外出人员留饭。
（三）坚持实物验收登记制度
主副食品由司务长和厨房值班员共同进行验收，并与采 （领）购人员共同在发票上签字。每日消耗的主副食、燃料必须由炊事班长和厨房值班员共同称量，填入 《伙食管理登记本》并落实给养逐日消耗登记。每月底对库存物资进行一次盘点，发现亏损时，要查明原因，及时处理。
（四）坚持经济民主制度
每月月终结账后，司务长要及时编制伙食账目公布表，经经济民主组和单位首长审查盖章，于下月5日前张贴公布并报上级部门。经济民主组应当每月组织一次账目检查，每季组织一次伙食管理民主评议。炊管人员应当经常征求就餐人员对伙食的意见。
（五）坚持饮食卫生制度
食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后洗净、消毒，放置有序。大家就餐应当实行分餐制。采购、存放、制作食物必须符合卫生要求。
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