夏季冰箱食材保存有讲究

夏季冰箱食材保存有讲究

炎炎夏日，冰箱在居家生活的位置越来越重要。在很多人印象里，冰箱是食材储存的唯一途径，只要是从市面采集回来的食材，都必须堆进冰箱里。其实，低温虽然可以延长食物保存时间，但并不是所有食物保存都得依赖冰箱，有些食材放置于冰箱中反而对保质和健康不利。了解不同食材的物性，才能在夏天里正确使用冰箱，获得最新鲜营养的食材。

PART1：夏季水果冰箱保鲜有讲究

西瓜的储存方法

冰冻西瓜是很多人消暑降燥的不二选择。其实冰箱并不是西瓜的有效“保鲜箱”，冰箱一般冷藏室温度在1~8℃之间，而据研究，西瓜在13℃左右可以保存14~21天，而在4~10℃只能保存2~3天。另一方面，采摘后瓜体内仍缓慢进行酶促反应而产生营养物质，冷藏使得这些反应中断而降低营养价值。在室温下的西瓜所含的番茄红素和β-胡萝卜素要比冰镇西瓜高出40%和139%。而长时间冷藏瓜瓤间产生大量冰晶会刺激咽喉和肠胃，对健康产生不良影响。

冰镇西瓜正确做法

正确的做法是，市面买回来的西瓜放置于地面阴凉通风处保存。若喜欢冰冷口感，可在食用前两个小时放置进冰箱内，冰箱温度适当调高，这样既可以给西瓜降温，又不至于过温度过低，而切开的西瓜放置于冰箱内最好不要超过两个小时。

热带及亚热带水果正确储存方法

柠檬、橙、木瓜、菠萝、香蕉、芒果、荔枝等亚热带或热带的水果也是夏天水果宠儿，这些水果最适合保存温度都在10℃以上，而夏天冰箱冷藏室的温度一般调节在1~7℃之间，这样的温度容易“冻伤”这些热带水果，产生褐色斑点。将这些热带水果放置于室内遮光阴凉处反而是个好的选择，而这些水果保质期也较短，一般在保存天数大概在5~10天左右。

葡萄的正确储存方法

葡萄、樱桃、柿子等水果很容易腐败，也会招致蚊虫叮咬，而这类水果最佳的储存温度在0℃左右，适合放置于相对密闭低温的冷藏室中。不过，在冰箱中保存时间最好也不要超过5天，放置进冰箱前要用保鲜袋封装好减少水分流失，并避免挤压。

苹果在冰箱中储存方法

苹果、雪梨等温带的水果相对较容易保存，最佳储存温度也在0℃左右，储存期可以达到7~10天。冰箱是苹果和梨很好的保鲜。但需要注意的是，不要把大量苹果一起储存或和其他水果一起储存，因为成熟的苹果会释放乙烯，加快其他水果的成熟和腐烂，正确做法是将成熟程度不一样的苹果分装在不同保鲜袋里进行储存。

PART2：夏季蔬菜冰箱保鲜有讲究

绿叶菜的储存方法

蔬菜存储的要求同样是温度和湿度。对于菠菜、通心菜等“绿叶菜”而言，较高温度很容易导致脱水干萎，这类蔬菜储存温度在0~1℃左右，一般保质期只能在5天左右，但直接放冰箱也容易脱水。应用保鲜袋封装，同时避免菜叶表面水分过多导致腐烂。

白菜的正确储存方法

白菜的最佳储存温度在-1~0℃，而在湿度合适条件下，保存期限甚至可以长达半个月。市面采购回来的白菜同样应避免表面水分的沾湿，如水分过多应放置于通风处稍加晾干，然后用保鲜袋进行分装，储存于冰箱冷藏室。

番茄的冰箱保存方法

而番茄并不适合长期储存于冰箱中，番茄水分含量较多，在冰箱中容易产生“冻伤”，而且风味也会改变。番茄一般新鲜吃较好，储存过久其含量丰富的维生素C也会逐渐流失。夏天温度较高，吃不完的番茄要放置于冰箱中应注意封上保鲜膜，减少水分流失，而冰箱温度不要设置过高，保存时间在3~5天左右。

青瓜的冰箱保存方法

而苦瓜、青瓜等储存温度一般要求在7~10℃左右，在天气阴凉的秋冬季只要放置于通风干燥处即可，而在温度较高的夏天可以放置到冰箱，但冰箱的温度要适当调高，以免造成“冻伤”，而储存时间建议在5~10天左右。