速冻煮汤圆不粘锅的诀窍

速冻煮汤圆不粘锅的诀窍

PART2 速冻煮汤圆不粘锅的诀窍

网上有传言，轻捏让其表面有裂痕实际上并不好操作，一般质地均匀加之冷冻状态下难产生裂痕，另外若真产生裂痕，也不好控制裂痕大小，容易导致内容物外泄。其实只需分批次煮，避免大量下锅，导致释入汤中糯米太多就可以轻松避免粘锅。

一般在要求储存条件下储存的汤圆表面的冰霜并不多，并不需要解冻直接烹饪更不易有粘锅现象。如果放置在空气中解冻反而容易导致有害病菌滋生，而随着汤圆表皮的解冻，水分增多容易导致相互粘结，反而更容易破皮及粘锅。另外要注意的是在水开后才下锅，而且要少量分次烹饪，避免大量同时下锅。

汤圆下锅后，应及时用汤勺背面轻轻推开汤圆，让其在沸水中沿着同一方向稍微搅动旋转，这样可以让汤圆的表面受热更均匀，避免下锅的汤圆相互之间粘结破皮，或生的汤圆沉入水底部而粘锅。

汤圆全部下锅后，大火煮至汤圆全部浮到水面上，这时候汤圆已经有七八成熟了。将火调小至文火慢慢煮至汤圆均匀熟透。在熬煮过程，每烧开一次锅加入少量冷水，让其保持在似沸非沸状态，此过程叫做点水。这样既可以避免沸腾太大的水泡让损坏汤圆表皮，导致内容物外泄，又可以让汤圆更容易熟透，大概点水2~3次汤圆就均匀熟透了。

现做的汤圆一定要及时煮，因为汤圆表面的水汽容易蒸发，一旦蒸发表面过干既影响美观，裂痕也会导致内容物外泄，而质地不均匀也容易在熬煮过程中发生粘锅现象。如果汤圆较多，多次煮，一定不要吝啬汤圆的汤底，熬煮过久的汤底析出过多的淀粉才是汤圆粘锅的罪魁祸首。

吃不完的汤圆要及时从汤里捞出，长期浸泡也会使得表皮变薄及质地不均匀。可以捞出，沥干水分后转移至冷水中迅速冷却，让其表面凝固，然后转移至干净盘子中，封进保鲜膜放进冰箱保存。再次烹饪也应该换干净的水，不要使用有过多淀粉的汤底。