西餐餐具使用有讲究

中西方的文化有着很大的差异，饮食文化也存着很大的差异。不同于我们国家的是，西方国家的人在吃饭的时候，习惯用刀和叉，此外还有汤匙。下面我们就来一起看一下这些餐具都有哪些讲究。

1.西餐具的种类

我们先来了解一下刀和叉的种类。刀和叉一般都是银质的器具。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用。而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还单独有调味料用汤匙。调味料用汤匙就是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。在使用的时候一定要注意，这类汤匙一般是要单独使用的。不过，现如今所使用的餐具也是在依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特点而配合使用不同形状的刀叉。现在大都是以点用2～3道单品料理的方式为主流。所以说很多餐具是用不着的。在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只在喜宴上才看得到了。

一般来说，肉类料理所使用的刀的形状，不论哪一家餐厅大致上都一样，但是鱼类料理所使用刀的情况就不一样了，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，鱼类料理用刀的宽度有逐渐增加的趋势，此外还有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有的餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。总之，这些餐具大都是在随着料理的改变而改变。

2.刀与叉的摆放

在了解了餐具的种类之后，我们还应该清楚餐具的摆放规则。刀叉架就像是中餐中的筷架一样。有时是刀与叉加汤匙，其中的任意两只为一组放置在刀叉架上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上。

刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用。在宴会中，通常都是每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，应从外侧依次向内取用，因为通常刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。刀叉的摆置方式还可传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分别放在盘中，一般是要求刀头与叉尖相对成“一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，这表示还是继续吃。而服务生也是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否能够收拾餐具等，所以希望大家能够记住正确的餐具摆置方式。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上；另一种被称为法国式，就是尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。

如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但是这个时候你的双手要保持静止，不能够乱动。如果需要作手势，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

没有用过的餐具保持原状放在原处即可，服务生会自动将它收走。已设置好的餐具原则上不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉交换左右后使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。

3.刀与叉的使用

使用刀、叉时应右手拿刀，左手拿叉，刀用来切割食物，叉用于送食物入口。叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。刀子可依料理选择较容易进餐的方法。如果是吃肉类料理或较硬的料理时，应用拇指抵住侧边，再将食指伸直，按住刀子的背部，用力夹紧。如果是吃鱼类料理或是较软的料理时，则以拇指与食指捏住刀柄与刀刃的接合处，其他的手指再轻轻地扣住刀柄。这里需要提醒大家的是，千万别用刀取食物送入嘴里。当叉起食用时，叉子的背面必须向上；不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用。

在用餐中，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子进餐。但是在正式的宴席上一般按形式来比较好，因为这个时候使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。

在吃西餐的时候，餐具掉了最好请服务生过来替你捡起。如果服务生没有注意到，可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人的侧目注视。

刀叉的使用除了要注意拿法和用法之外，还应该注意你的姿势。因为正确的姿势与适当的角度非常重要。在使用的时候，不要将两侧手肘抬得过高，这样会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，也不要将手肘放得过低，这样刀叉会呈倒下状态，两种方式都不能好好地将料理切开。在用刀叉的时候，你最好是将你的肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀叉与餐盘的角度保持在15度左右。

除了刀与叉，现在我们再来讲一下调味的汤匙。调味料汤匙是法国料理中较独特的餐具。虽然以前就已经存在，不过最近才逐渐被普及。曾经有过一段时期，法国料理中流行较浓稠的酱料，所以这个时候即使用刀也可以取得调味酱料；但是随后流行的较清淡的酱料，用刀子就取不了了，只好用调味料的汤匙。正确的用法是，右手拿汤匙，左手拿叉。汤匙的握法与握笔方法相同。用调味料汤匙切食物的时候，握法与刀相同。食物切好后，在盘子中将料理与酱料一起舀起食用。

你一定要熟练掌握西餐中餐具的使用方法，切不可在进餐的时候出了洋相。这样不仅是自己失礼的行为，还丢了国人的面子。