【摘要】：水滴入热油为何会迸溅“我来帮妈妈炸鱼吧！”马小跳放学后主动请缨。马小跳按妈妈的指导很小心地做着，可还是被从锅里溅出来的热油烫了两下。“可有水为什么油就会溅出来呢？”炒、炸食物的油温一般在160～200摄氏度之间。少量的水进入了大量的高温油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周围的油就被带得飞溅起来。炒、炸食物时发生的“溅油”现象和炸药爆炸的情况非常相似，从理论上讲，也是一种爆炸。
水滴入热油为何会迸溅
“我来帮妈妈炸鱼吧！”马小跳放学后主动请缨。“好啊。先放油。嗯，够了。把火调大，对。油开了，可以放鱼了。小心，别烫着。”马小跳按妈妈的指导很小心地做着，可还是被从锅里溅出来的热油烫了两下。“妈妈，油为什么会溅出来呢？”“那是因为鱼身上沾了水。”“可有水为什么油就会溅出来呢？”马小跳还是不明白。
炒、炸食物的油温一般在160～200摄氏度之间。我们知道，在一个标准大气压下，水到100摄氏度就沸腾。液体的沸腾就是汽化，此时，其体积不仅会发生很大变化，而且还是在很短的时间里发生的。少量的水进入了大量的高温油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周围的油就被带得飞溅起来。
炸药是一种猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因为炸药的主要成分硝化甘油是由碳、氢、氮、氧组成的，这些东西在爆炸时，各自都因急剧的化学变化而产生气体，其体积突然猛增，于是发生爆炸。炒、炸食物时发生的“溅油”现象和炸药爆炸的情况非常相似，从理论上讲，也是一种爆炸。
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