【摘要】：久置的红薯为何更甜放学的路上，马小跳跟安琪儿说：“我真是怀念冬天的烤红薯啊！”因此，我们吃放置久的红薯时就会感觉比新挖出土的更甜一些。
久置的红薯为何更甜
放学的路上，马小跳跟安琪儿说：“我真是怀念冬天的烤红薯啊！”安琪儿笑着说：“你再说我都要流口水了。我发现放得久的红薯吃起来反而会更甜。马小跳，你不觉得吗？”马小跳说：“对啊，安琪儿，这其中的道理很简单啊！我说给你听！”
大家都有这样的经验，放置一段时间的红薯吃起来要比新挖出土的甜，这是什么原因呢？
我们直观上能看到，红薯放久了水分会减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于提高甜度有很大的影响，原因有两个：一是水分减少相对增加了红薯中糖的浓度；二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。
因此，我们吃放置久的红薯时就会感觉比新挖出土的更甜一些。
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