【摘要】：为什么水果会有香味儿暑假的午后，马小跳和杜真子从图书馆回到家，宝贝儿妈妈打开家门，马小跳高兴地说：“妈妈，又买水果了吧？我离这么远都闻到香味儿了！”水果有香味儿是因为它们和花卉一样，都含有芳香的挥发性物质。这种物质尽管含量极低，但它却能决定某一种水果的香味儿，这种物质被人们称之为挥发油。
为什么水果会有香味儿
暑假的午后，马小跳和杜真子从图书馆回到家，宝贝儿妈妈打开家门，马小跳高兴地说：“妈妈，又买水果了吧？我离这么远都闻到香味儿了！”妈妈说：“是啊，慰劳你们两个勤奋的好孩子！”杜真子跟在马小跳身后沉默着。“怎么了，表妹，你想什么呢？”马小跳好奇地问。杜真子疑惑地说：“我在想，水果为什么会有香味儿呢？”
水果有香味儿是因为它们和花卉一样，都含有芳香的挥发性物质。这种物质尽管含量极低，但它却能决定某一种水果的香味儿，这种物质被人们称之为挥发油。水果的挥发油通常是在果实成熟期间形成的，放置一段时间的水果，其所含的挥发油的含量要略高一些，所以，香味儿也更加浓郁。
所有水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由多种不同化学成分组成的混合物。不过，其中都有1～2种主要成分起主导作用。例如，在桃子中，酯和内酯化合物是桃子独特香气的主要成分；而组成苹果和梨香气的主要成分是醇和酯；柑橘、柠檬为柠檬烯。
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