【摘要】：它本来是漂亮又美味的蔬菜，可是一旦切开的茄子放时间久了，就会发黑，颜色变得很难看，给做饭的人们增添了很多烦恼。切开的茄子为什么会变黑呢？切开的茄子如果不立刻烹调，暴露在空气中的单宁就会被氧化成黑色物质。聪明的人们在长期的烹调中发现了一个简便的好方法，只要把切开的茄子放在水里泡着，不让它与空气接触，直到烹调的时候再取出，茄子就不会变黑了。
茄子为什么切开后会变黑
马小跳在给宝贝儿妈妈讲故事：“有一天，两只茄子相遇了，其中一只看到另外一只被切开的茄子很惊讶：‘老兄，你残疾也就罢了，为什么皮肤这么黑呢？难道你是家族的新成员？’那只茄子叹了口气：‘这都是被氧气那个家伙害的啊。’”宝贝儿妈妈迷惑了：“这和氧气有什么关系呢？”马小跳细心地给宝贝儿妈妈讲解起来。
茄子又叫落苏、酪酥、昆仑紫瓜，一年生草本植物，是我国南北各地广泛种植的大众化蔬菜。它本来是漂亮又美味的蔬菜，可是一旦切开的茄子放时间久了，就会发黑，颜色变得很难看，给做饭的人们增添了很多烦恼。切开的茄子为什么会变黑呢？专家们经过研究发现，原来，茄子里含有一种叫单宁的成分，这个家伙很活泼，特别容易和空气中的氧结合。切开的茄子如果不立刻烹调，暴露在空气中的单宁就会被氧化成黑色物质。聪明的人们在长期的烹调中发现了一个简便的好方法，只要把切开的茄子放在水里泡着，不让它与空气接触，直到烹调的时候再取出，茄子就不会变黑了。小朋友，如果你的爸爸妈妈碰到这样的烦恼，你知道该怎么做了吧？
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