【摘要】：食物为什么会变质周末，马小跳和爸爸妈妈度假回来，一开门就发现家里有异味。马小跳捂着鼻子，把饺子装进垃圾袋扔到楼下的垃圾桶里。上树后马小跳一边洗手一边问：“爸爸，食物为什么会变质啊，是因为天气热吗？”当然不仅仅是因为天气炎热，引起食物变质的主要原因有三方面：1.微生物作怪。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物因此会发出臭味和酸味。
食物为什么会变质
周末，马小跳和爸爸妈妈度假回来，一开门就发现家里有异味。原来是周五吃剩的饺子忘记放冰箱变质了。马小跳捂着鼻子，把饺子装进垃圾袋扔到楼下的垃圾桶里。上树后马小跳一边洗手一边问：“爸爸，食物为什么会变质啊，是因为天气热吗？”
当然不仅仅是因为天气炎热，引起食物变质的主要原因有三方面：
1.微生物作怪。环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物因此会发出臭味和酸味。
2.酶的作用。食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时放久了的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3.食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂会变味、变色，如肥肉会由白色变成黄色。
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