【摘要】：为什么煮熟的牛奶有层皮“妈妈，快来看呀，煮好的牛奶上面有一层皮！”宝贝儿妈妈说的没错，那层浮在牛奶表面的皮就是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育所必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种。牛奶一旦受热，溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触，所以奶的表面就形成了薄薄的一层皮。因为蛋白质变质时会产生一种酸，这种酸能使牛奶凝固。
为什么煮熟的牛奶有层皮
“妈妈，快来看呀，煮好的牛奶上面有一层皮！”第一次自己煮牛奶的马小跳惊奇地发现了问题。妈妈正在看她最喜欢的电视连续剧，她边看电视边对马小跳说：“这很正常。”“妈妈，既然这很正常，你知道为什么吗？”妈妈放下手中的电视遥控器说：“那层皮就是蛋白质啊。”
宝贝儿妈妈说的没错，那层浮在牛奶表面的皮就是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育所必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种。牛奶一旦受热，溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触，所以奶的表面就形成了薄薄的一层皮。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质受热凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固，广东出名小吃双皮奶就是用高脂牛奶作为原料的。
蛋白质，特别是牛奶中的蛋白质，不仅加热时会凝固，变质时也会凝固。因为蛋白质变质时会产生一种酸，这种酸能使牛奶凝固。自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为里面可能含有致病菌。
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