【摘要】：馒头里的洞洞周末，马小跳在桌子前慢慢地品尝着他的早餐。他拿起馒头，轻轻地掰开，看见表面光滑的馒头里面有许许多多的洞洞。做馒头、面包等食品时，为了让食物松软可口，一般会在面粉里加上干酵母粉，干酵母粉里有一种特殊的微生物——酵母菌。最后“墙壁”破裂，二氧化碳跑了出来，却给馒头里留下了无数的洞洞。所以，我们吃馒头时看见的洞洞其实就是二氧化碳曾经住过的“房子”。
馒头里的洞洞
周末，马小跳在桌子前慢慢地品尝着他的早餐。他拿起馒头，轻轻地掰开，看见表面光滑的馒头里面有许许多多的洞洞。他非常惊奇，为什么会这样呢？马小跳翻箱倒柜，找来以前看过的课外书，却怎么也找不到答案。他机灵一动，去了路口的早点铺：“老板，请教您一个问题，为什么馒头里会有很多洞洞呢？”
做馒头、面包等食品时，为了让食物松软可口，一般会在面粉里加上干酵母粉，干酵母粉里有一种特殊的微生物——酵母菌。酵母菌在湿面粉里，只要温度适宜，就会迅速繁殖。它们可以把面粉中的一些淀粉分解，而且它们吐出的酒精则会使馒头有股醇香味儿，并在这个过程中释放二氧化碳气体。释放出的二氧化碳气体在湿面团里占据了空间，撑出了一个个小洞洞。蒸馒头的过程中，小气泡受热进一步膨胀，便在面粉里鼓出一个个大气孔。面粉里的蛋白质——面筋受热凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住。最后“墙壁”破裂，二氧化碳跑了出来，却给馒头里留下了无数的洞洞。所以，我们吃馒头时看见的洞洞其实就是二氧化碳曾经住过的“房子”。
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