Heilongjiang
猴头菇又叫猴头菌，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长度1～3厘米，整体呈椭圆形。新鲜的猴头菇是白色的，晾干后呈浅黄色或浅褐色。猴头菇直径在3～10厘米之间，从远处看，就像一个毛茸茸的猴头，因此得名“猴头菇”。猴头菇质地滑嫩，鲜香怡人，地位和熊掌、海参、鱼翅并列，是不可多得的美食，自古就有“山珍猴头，海味鱼翅”的美称。
食用历史悠久
猴头菇大都生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃等树干的枯死部位，野生猴头菇只生长在山林中，平原和丘陵极少见。
猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》中记载：“民皆好啖猴头菇羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头菇羹。”民间还流传着“多食猴菇，返老还童”的说法。
相传早在3000年前的商代，猴头菇就已经被人摘下来食用了。不过由于猴头菇的数量稀少，物以稀为贵，当时这种山珍只有宫廷、王府才能享用，普通民众只知道猴头菇是珍贵食材，对它的有关特性及其烹调方法却一概不知，甚至很少有人见过。明代徐光启的《农政全书》中有关于猴头菇的记载，但仅仅列有“猴头”的名称而已。最早介绍猴头菇烹调方法的文献是清朝的《御香缥缈录》，该书具体介绍了烹制猴头菇的炖、炒二法。20世纪30年代，鲁迅在日记中提到，他亲自品尝了挚友赠送的猴头菇，赞美它“味确很好”。
新中国成立后，野生猴头菇的人工栽培得到推广，使得猴头菇的产量大为增加，市场上供应的猴头菇增多，才让这种以往只由皇宫贵族享用的珍品，走进了寻常百姓家。
营养丰富，强身健体
在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种珍品，也是一种名贵的食用菌，被列为“八大山珍”之一。自古以来，就有“山珍猴头，海味鱼翅”之说，猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并称“四大名菜”，享誉海内外。
A 干猴头菇
猴头菇是生长在深山老林中的一种大型肉质菌，一般生长在阔叶树干枯死的断面或树洞中，在我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。猴头菇于夏季或秋季采收，如果是人工培育的猴头菇，需要等子实体菌龄超过3个月长成时才能采摘，晒干或鲜用都可以。
B 重要药材
猴头菇味甘、性平，传统中医认为猴头菇能补脾益气，助消化。20世纪70年代以来，现代医学陆续研究表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菇具有良好的临床应用价值，对于轻度或重度神经衰弱，均可取得较为显著的疗效。而且经研究证明，猴头菇对皮肤癌肿、肌肉癌肿有明显抗癌功效，是一种有效的抗癌食品。
A 三鲜猴头菇
猴头菇营养丰富，每100克猴头菇含蛋白质 26.3 克，是香菇的2倍之多。猴头菇中还含有大量的氨基酸，种类多达17种，其中8种氨基酸是人体需要的。每100克猴头菇含脂肪4.2克，猴头菇是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。另外，猴头菇还富含各种维生素和无机盐。猴头菇食疗效果显著，有增进食欲、提高淋巴细胞转化率、增强胃黏膜屏障机能、提升白细胞等作用。因此，食用猴头菇可以提高机体对疾病的免疫力。
B 生长在树上的猴头菇
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