【摘要】：下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是A．腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢【答案】D【解析】腐乳制作中加料酒主要是为了调节腐乳的风味，同时可以杀菌，避免腐乳变质，A错误；豆腐块装瓶时，随着层数的增高，加盐的
下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是
A．腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢
【答案】D
【解析】腐乳制作中加料酒主要是为了调节腐乳的风味，同时可以杀菌，避免腐乳变质，A错误；豆腐块装瓶时，随着层数的增高，加盐的量要增加，B错误；醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌（30～35℃），而酒精发酵旺盛时是无氧环境，且温度相对较低（18～25℃），因此酒精发酵旺盛时醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，C错误；醋酸菌是嗜氧菌，困此在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
