充足的营养供给以及合理的膳食计划是竞技体育运动员达到训练效果、预防训练伤病、提高竞技能力的重要因素之一，是竞技体育科研保障措施不可或缺的重要组成部分。
随着体育科研飞速发展，科研的方法、手段对于竞技体育的促进能力越来越强。在竞技体育实践中，生理生化监控、体能康复训练、水疗疲劳恢复、伤病治疗、运动营养等各种科研医疗方法为运动队训练比赛提供了可靠的数据支撑和保障，效果愈加明显，竞技体育与体育科研的结合越来越紧密。可以肯定，随着竞技体育的发展，竞技体育复合型科研保障团队与高水平运动员相结合，是竞技体育发展的必经之路，而运动营养是复合型科研保障团队的重要组成部分。
本文以运动营养中的基础营养为切入点，从膳食搭配和膳食计划两个方面，阐述基础营养工作对于竞技体育的重要意义以及如何做好基础营养工作，以达到提高教练员、运动员、食堂管理人员及相关工作人员对于基础营养工作重要性的认识，并掌握一些做好运动员基础营养工作的基本方法。
一、竞技运动营养学概念
运动营养学是为运动员挑战生理极限提供基本保障，将营养学与运动规律及生理生化方法相结合，研究运动人体代谢能力、体能状态、疲劳恢复规律，并通过一定的营养手段，推迟、缓解运动疲劳，加快疲劳恢复进程，保持充沛体能的新兴学科。在训练、比赛中，运动营养对发挥增强运动员身体机能、预防运动伤病、促进疲劳恢复、提高运动成绩有很大作用。
二、运动员膳食营养
运动营养素来源的途径有两个，一是日常膳食，二是运动营养强化食品。以下就运动员日常膳食营养进行阐述。
运动员膳食营养是指针对运动员的训练比赛情况，通过日常饮食合理搭配及管理，为运动员提供身体所需要的营养素，满足训练、比赛需求，提高运动能力的方式及方法。
通过观察，目前对运动营养素的日常膳食来源保障工作存在一定的盲目性，对于运动营养的规律性认识不够，欠缺工作方法，导致补充效果欠佳。造成这种结果，一方面原因是传统的运动膳食习惯与旧观念认知阻碍，另外一方面原因是缺乏对于现代运动营养知识的学习与规律的把握。
三、膳食营养的重要意义
通过一系研究与实践证明，高水平运动员可以通过简单、容易遵循的膳食营养策略，为机体提供能量，保持良好的竞技状态，提高运动成绩。如果忽视了营养补给工作，或者是方法不对，没有给身体适当地补充能量，就会降低训练效果，阻碍竞技能力的提高。尤其是在高强度的比赛过程中，没有充足的营养补给，影响竞技水平发挥，只能表现出部分竞技能力。
合理的膳食习惯是提高训练水平的关键。要意识到，没有合理的饮食习惯，就无法提高体能，从而也就无法提高运动水平。营养在训练中要为身体补充能量，保障训练水平和质量。
膳食营养是竞技体育的伙伴，是保证训练质量，提高训练能力的重要工具，是提高运动能力的有效方法之一。
四、运动员基础膳食营养搭配原则
营养素摄入与运动消耗量、基础代谢量相平衡。
各种营养素比例适当，针对不同时期的特点，及时进行营养素相应增减。膳食中蛋白质，脂肪和糖的比例对机体的代谢状况和工作能力有一定的影响，可根据项目的不同作适当的调整。一般为：糖，60%～65%；脂肪，20%～25%；蛋白质，15%～18%。
维生素和矿物质充足。维生素、矿物质类营养素对于神经调节有着重要的作用，神经调节是动作灵敏性、协调性的重要因素，所以要特别注意充足供给。运动员对维生素和矿物质的需要量较多，一方面由于运动时机体代谢加强，激素分泌与酶的活动增强，同时由于大量排汗，丢失较多；另一方面，体内充足的矿物质储备，可改善机体的工作能力，提高运动成绩。
食物易于消化，有利于维持酸碱的平衡，保持良好身体状态(人体体液的p H值为7.35～7.45)。由于紧张的训练和比赛，运动员经常处于交感神经兴奋的应激状态下，消化机能较弱，因此应吃易消化的食物。
膳食制度合理。膳食制度包括进餐次数，时间和膳食分配。运动员应定时进餐，饮食有节。
充足的水分。水分是人体的重要组成成分，人体的一切新陈代谢都是在水中完成的，充足的水分可以维持人体内环境的稳定。
五、做好运动员基础膳食的几种工作方法
加强运动营养膳食的科普宣传，提高认识。
进行教练员、运动员、食堂工作人员的运动膳食营养基本知识教育，让科研外围营养膳食保障与运动员自我管理相结合。
发挥教练员在运动员日常饮食中的监督、指导作用。
发挥运动员的自主性，科学地、有目的地进食食物。
运动营养膳食需要注意的几个具体点：
膳食能量要特别注意，糖(主食)所占比重为总摄入量的60%～65%，减少蛋白质、脂肪摄入。选择加工程度低的食物，运用科学、合理的方法，区别对待训练前、训练中、训练后的膳食补充以及赛前、赛后的糖原补充。
选择矿物质、维生素含量丰富的食材，在加工过程中避免过多破坏、流失。
运动员在训练前、中、后及时补水，补水量以失水量为原则，采取少量、多次的措施，较长时间运动应补充糖盐水。
膳食加工方式应该多采用蒸煮炖的烹饪方法，减少使用煎炸炒等高温烹饪方法。
改善高油、高盐的传统饮食模式，避免提供反式脂肪酸食物，减少摄入饱和脂肪酸，适量摄入不饱和脂肪酸。
六、研究结论与建议
运动营养的重要性已经被大家所认同，与竞技体育愈加紧密结合是发展的必然趋势，运动与营养相结合是能够有效地缓解疲劳、预防运动伤病、促进疲劳恢复、提高运动成绩的有效方式。但是目前在竞技体育实践中，科研重点关注于运动营养素的补充和使用，反而在与运动员紧密相关的日常膳食的烹饪、搭配、摄入量的关注程度和方法研究上明显不足。
运动膳食营养是运动员营养的主要来源和根本保障，营养强化剂应该作为补充进行使用。这样就要求我们进一步做好运动膳食营养工作，制定合理的运动膳食计划，制定每日推荐标准，对于运动营养要有专业人员采取一定措施，进行必要的膳食干预，既要保证供给的膳食合理，又要保证运动员合理食用，从根本上做好运动员膳食营养保障。
河北省体育科学研究所 马世勇 刘阳
河北轨道职业技术学院基础系体育教研室 李娟
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