一、热量的来源
人体的一切活动如呼吸、消化、血液循环、心脏跳动、肌肉收缩、腺细胞分泌、神经细胞兴奋等都需要热量。这些热量都来自于食物中的糖、脂肪和蛋白质，因此又将这3种物质称为热源物质。
3种热源物质在体内进行生物氧化后，释放出的热量有50%用于维持正常体温，其余绝大部分用于三磷腺苷（ATP）的再合成。合成的ATP分解释放热量供机体完成各种活动的需要。
热量的单位是千卡或千焦耳，1千卡等于4.184千焦耳。3种热源物质中，每克糖、脂肪、蛋白质在体内氧化分解后释放的热量分别是16.8千焦耳（4千卡）、37.6千焦耳（9千卡）、16.7千焦耳（4千卡）。
二、热量的消耗
人体热量的消耗主要包括3个方面，即基础代谢消耗的热量、从事体力活动消耗的热量以及食物特殊动力消耗的热量。
（一）基础代谢消耗的热量
基础代谢消耗的热量指人体处于安静、清醒、放松时用于维持基本生命活动，如维持体温、心跳、血液循环等所消耗的热量。这部分热量占机体每日热量总消耗量的50%~75%。
影响基础代谢热量消耗水平的因素包括机体的体表面积、年龄、性别、气候、健康状况等。一般情况下男性比女性高5%~10%，儿童比成人高10%~12%，寒冷气候条件下比温热气候下高10%~15%。此外机体患疾病时也会相应地使基础代谢的热量消耗水平发生改变。
通常可根据不同的年龄、性别、体表面积估算出每个人的基础代谢所消耗的热量。
（1）计算体表面积。中国人的体表面积可采用下列公式计算：
男子体表面积（平方米）＝0.006 07×身高（厘米）+ 0.012 7×体重（千克）-0.069 8
女子体表面积（平方米）＝0.005 86×身高（厘米）+ 0.012 6×体重（千克）-0.046 1
（2）求出单位时间内人体体表面积所消耗的热量，即基础代谢率。可通过查表得出（表14-1） 。
表14-1 人体基础代谢率
注：括号外单位为千卡/（平方米·小时），括号内单位为千焦耳（平方米·小时）。
（3）求人体基础代谢的热量消耗公式如下：
基础代谢的热量消耗=人体体表面积×基础代谢率×24
例如：某女青年19岁，身高164厘米，体重60千克，求其基础代谢的热量消耗量。
1）体表面积（m2）＝0.005 86×164（厘米）+0.012 6×60（千克）-0.046 1＝1.67m2 2）基础代谢热量消耗量＝1.67×35.5×24＝1 422.84 kcal（5 951.88 KJ）
这名女青年基础代谢的热量消耗量为1 422.84千卡（5 951.88千焦耳）。
（二）从事体力活动消耗的热量
从事体力活动消耗的热量是热量消耗的主要组成部分，占总热量消耗量的15%～30%。人体每日从事体力活动所消耗的热量主要取决于体力活动的强度和持续时间。
一般可将人体从事的各种活动按照强度的不同分为5个级别。
1. 极轻体力劳动 身体主要处于坐位的工作，如打字、开会、读书、开车、绘画、玩纸牌、修理小家电等。
2. 轻体力劳动 站立或少许走动的工作，如汽车售票员、售货员、教师、实验室实验员、图书管理员等。
3. 中等体力劳动 除草锄地、骑自行车、学生日常活动、驾驶机动车等。
4. 重体力劳动 农业劳动、非机械化工业操作、体育运动等。
5. 极重体力劳动 非机械化装卸、非机械化搬运、采矿、开垦土地、伐木等。
不同级别的体力活动所消耗的热量如表14-2所示。
表14-2 不同劳动强度的平均热量消耗量（单位：千卡/小时）
注：摘自夏云建、陈松娥主编《学习卫生学 营养学》，广西师范大学出版社.2000年12月。
（三）食物特殊动力消耗的热量
食物特殊动力消耗的热量是指机体进食后，食物在体内消化、转移、代谢、储存等过程中所消耗的热量，其中蛋白质所消耗的热量最大，相当于其本身所产热量的30%左右，其次是糖，为5%~6%，脂肪最低，只有4%~5%。一般混合膳食的食物特殊动力所消耗的热量约为每日热量消耗总量的10%。
三、热量供给量
人体每日的热量供给量必须以热量消耗量为准。热量供给过多或过少都会影响健康，甚至导致疾病。一般成年人热量供给量和消耗量保持平衡即可维持正常生理功能和维持身体健康。
关于热量的供给量，可参照中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（表14-3）。
表14-3 每日膳食热量供给量标准（单位：千卡）
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