第六节 风物特产
裕固人以畜牧业为主，但狩猎采集业也很发达。“靠山吃山，傍水吃水”，祁连山是一个聚宝盆，山上山下、山内山外蕴藏着丰富的宝藏。在辽阔的草原上生长着芦草、冰草、芨芨草、酥油草、骆驼刺等百余种牧草。浩瀚的原始森林里，栖息着珍贵的野生动物，有白唇鹿、獐、猞猁、豹、狐狸、貂、熊、野牛、野马、大头羊、青羊等，还有松鸡、雪鸡等珍禽，用上述动物皮毛加工制作的衣帽既保暖又典雅。野生动物肉鲜嫩味美，是上乘食品，众所皆知。鹿茸、麝香及熊胆都是名贵药材。打猎工具主要是从汉族地区输入的土枪、火枪、快枪以及夹挠、套索等。夹挠可捉狼、猞猁，扣套捉獐子、青羊、兔子，卡简捉狐狸、豹子等。有个人单独狩猎，也有集体围猎。猎获物的分配主要采取猎手得双份，其他猎人各得一份的办法。现在原始森林被国家列为自然保护区，禁止狩猎，提倡人工驯养动物，合理猎取，为此，现已建起了养鹿场。目前根据《中华人民共和国草原法》，对珍稀牧草进行有效管理和合理开发利用。
莽莽林海和一望无际的草原上，还生长着各种野生植物，供食用的有发菜、蘑菇、野樱桃、野茴香、野花椒、野韭菜、沙葱等。可做纤维原料的有芨芨草、马莲、野麻、毛刺、芦苇、红柳等；药材有大黄、羌活、麻黄、党参、黄柏、锁阳、甘草、雪莲等几十种。这些植物有些是裕固族地区独有的，有些是裕固人重要的采集对象，为裕固人的生产生活提供着重要来源。
发菜，被誉为“荒漠之珍”，是生长在贫瘠荒漠陆地上的一种野生藻类植物，因其形态和颜色像头发而得名，常在植物的遮掩下，贴着地面生长。发菜多雨后膨胀变大，像缕缕乱发，铺展开来，黑如漆、细如线、柔如棉，呈现出蓝绿色和橄榄色。食用发菜，具有入口滑嫩、软脆、爽润的特点，本身没有异味。裕固人很早就食用发菜。相传汉代，苏武被匈奴拘于北海，生活十分艰苦，“渴饮雪，饥吞旃”，“旃”就是野生发菜。匈奴生活的漠北高原，正是后来裕固族先民生活的地区。发菜产量少，营养价值高，现在，裕固人多把发菜和面混在一起和成稀汤做煎饼，此种煎饼薄亮透明，发菜在饼上构成奇异图案，食用时再抹上酥油、白糖，其味道格外鲜美。
沙葱也是荒漠草原上的一种珍品菜肴，多长在沙质土壤的沙丘或山坡上。每年夏天，裕固人总要三五成群，进山采集一次。采回的沙葱，腌成小菜，作为饭食的配菜，别有风味。如果把沙葱切碎与羊肉拌馅包饺子，那更有滋味。牲畜也吃沙葱，公驼、驼羔吃了沙葱膘长得很快。
鹿群
蘑菇多长在山林里，越是人迹罕至的地方生长得越茂盛。蘑菇雨天后生长最快，尤其小雨后，天晴日出，满山遍野、星罗棋布，牧人、过客俯身可拾。蘑菇寿命很短，若不及时采集便自然枯萎。蘑菇营养丰富，裕固人夏天采集大量蘑菇，一是做肉食调味品，帐篷里的“三茶一饭”，“一饭”指的就是晚上的蘑菇揪面片；一是将蘑菇晒干，贮存起来，每到春天青黄不接时，干蘑菇会散发出一股浓郁的肉香味，可炒菜下饭。裕固人总是把蘑菇看做肉类食品。
茸光闪闪
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