福建干竹笋

第六节　风物特产

畲族乡村山深林密，土特产品十分丰富，如茶叶、油桐、土纸、笋干、花生、油茶、苎麻、香菇、红菇、松油、樟脑和名贵药材及各种水果，都是畲乡出产的名优产品。尤其是畲乡的茶叶、笋干、食用菌和水果，更是久负盛名。

一、畲乡茶叶

畲乡茶叶，首推产于浙江景宁畲族自治县敕木山的惠明寺一带的惠明茶。地处浙南山区、瓯江上游的敕木山，海拔600多米，气候温暖，雨量充沛，山中经常云雾缭绕，空气湿润，自然条件十分优越，非常适合茶叶的生长，所产茶芽大而密，叶片厚实，易丰产。俗话说：“高山云雾出好茶”，在雨露的滋润下，惠明茶具备了“茶条肥壮紧结，色泽翠绿毫显，汤色清澈明净，旗枪朵朵相列，滋味甘醇爽口，形味色香俱佳”^[17]的特点。成品惠明茶外形纤秀细紧直略扁，稍有白毫，色绿润；兰花香高而持久，汤色嫩绿清澈明亮，滋味鲜爽醇和；叶底单芽细嫩完整、嫩绿明亮，耐于冲泡。当地茶农说惠明茶“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”，也就是说惠明茶冲泡四次后仍有浓郁的茶味、茶香。

相传惠明寺的茶园开创于唐代。据《景宁县志》记载：唐大中年间（847～859年），景宁已种植茶树。咸通二年（861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），并在寺周围栽植茶树。此处所产的品质优异的茶叶，因是由惠明和尚所开创，故称惠明茶，迄今已有1100余年的种植历史。至今在惠明寺右侧还有一株古茶树，相传即为惠明和尚所种。

在畲族民间，也有一个畲族与惠明茶结缘的传说：相传在唐朝大中年间，有一个畲族老翁，名叫雷太祖，带着四个儿子，从广东逃荒到达江西，又从江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一个和尚，相处得十分融洽，一路同行到浙江。分别以后，雷太祖便在景宁县一个叫大赤坑的荒凉深山坞里搭起了茅棚，父子五人靠垦荒种地度日。后来被当地强人发现，硬说雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人赶下了山，雷太祖父子只得重过流浪生活。事有凑巧，他们又在景宁县鹤溪镇遇见了那个同行的和尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇，就把他们带到自己的寺院里，原来这个和尚就是敕木山惠明寺的开山始祖惠明和尚。和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶，很快获得了发展。这就是传说中的惠明茶的来历和畲族种植惠明茶的缘起。

专家测定，惠明茶一般含游离氨基酸2.5%～3.5%，高的年份达3.5%～4.5%，甜鲜味游离氨基酸占总量75%～90%，酸苦味占总量10%～25%，脂型茶比例高，冲泡后有兰花香味，水果甜味。由于品质极佳，明成化十八年（1482年）惠明茶就被列为贡品，年贡芽茶两斤。但因交通闭塞，知道惠明茶的人不多。至清咸丰年间，惠明茶才开始渐有名气。1915年获国际金奖后，惠明茶遂名扬全国。民国后期，茶园荒芜，制作技艺失传。新中国成立后，惠明茶于1979年恢复生产，并不断改良品种，扩大种植面积，规范管理和加工。1982年惠明茶被商业部列为全国名茶，行销北京、天津、上海、杭州等城市。1982年和1986年，惠明茶还被评为全国名茶，堪称名茶中的珍品。

福建畲族地区也多是山高雾重、环境优越的优质名茶产地。福建政和、坦洋、白琳三大功夫茶茶质优良、香浓味醇，都是驰名中外的畲乡名茶。武夷山区的畲民生产的“武夷岩茶”，香气馥郁，滋味醇厚，暖胃生津，早在宋代便入贡朝廷。北宋著名文学家范仲淹就曾对武夷岩茶赞不绝口，挥笔写下：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人纵古栽”的千古茶诗。元大德年间，武夷山九曲溪还专门设有“御茶园”，负责贡茶的管理和采制。

广东凤凰山的凤凰名茶也远近驰名。石古坪畲村所种的乌龙茶素有“中国奇种”的美誉，与单丛茶一起，号称凤凰山中的“茶中双秀”，被列为全国名茶之一。石古坪种茶最晚起于宋代，这里海拔700多米，气候温暖湿润，土质酸碱适中，十分适宜茶叶的种植。畲族茶农在长期的生产实践中，掌握了乌龙茶、水仙茶的传统炒制技术，在茶叶的采摘、晾晒、杀青、揉制、焙干、储存等方面，积累了丰富的经验。

畲乡山珍——笋干

二、畲乡的竹笋

畲族深居闽、粤、赣、皖等省山区，这里不仅山坡、深谷、河岸、山脚盛产毛竹（楠竹）、早竹、雷竹、湘妃竹、苦笋竹、箬竹等数十种竹子，畲民在房前屋后也遍栽毛竹、绿竹、麻竹，既方便挖笋食用，也美化了环境。品种繁多、面积广大的竹林，不仅给畲族编织手工业的发展带来了极大的便利，也给畲民带来了大宗的林副产品——美味的竹笋。竹笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。中医也认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。可见，竹笋是一种美味、营养又保健的食品。

在畲族山区，种植面积最大、出产最多的是毛竹，毛竹笋自然也就成了竹笋家族中的产量大户。按照采收的季节不同，毛竹笋可以分为冬笋和春笋。冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成，一般在春节前采收的竹笋。因尚未出土，笋质厚实，幼嫩爽脆，口感极好，是岁末年初畲家餐桌上不可缺少的美味佳肴。立春之后，随着春雨的到来，竹笋破土而出，就形成为春笋。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，也是传统的“山八珍”之一。

畲族山区竹林广袤，冬笋、春笋产量较大，除少量鲜食和卖鲜笋外，大量的竹笋被加工成盐水笋、罐头笋和笋干等产品，成为畲乡重要的经贸产品，为畲民带来巨大的经济收益。笋干也称“玉兰片”，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干制作一般以春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、榨压成型处理、烘干、整形包装等传统工艺，纯手工制作。除毛竹外，福建、广东畲乡盛产的麻竹、绿竹和安徽、浙江畲乡盛产的早竹，也是生产笋干的优良竹种。浙南、闽东、闽北、闽西、赣东北、广东凤凰山、安徽云梯等地的畲乡，都是著名的竹笋和笋干产地，云梯笋干、景宁笋干、闽北笋干更是远近驰名。

此外，春季的春笋、甜笋，春夏之交的苦笋，夏季的麻笋、绿笋，都是福建、广东等省畲乡深受城乡居民欢迎的名优特产。

三、畲乡的食用菌

畲族山区气候温和湿润，光热充足，降水丰沛，各种常绿阔叶林、落叶阔叶林、灌木林分布广泛，树种繁多，为各类食用菌的生长提供了得天独厚的条件，造就了畲族乡村丰富的天然食用菌资源。

景宁畲族自治县是“处州茯苓”的主要产地，素有“菇乡”之称，也是世界人工栽培香菇的发源地之一。闻名遐迩的景宁香菇是畲乡的重要特产之一，主产于浙南山区景宁、庆元、龙泉一带。景宁香菇因肉质松脆、细腻滑嫩、味道鲜美、品质特佳而驰名，相传远在明初就被列为贡品，成为宫廷宴席上的佳肴。景宁香菇原为野生，800多年前景宁、庆元、龙泉一带的各族农民首创人工栽培香菇的技术，并把培育香菇作为立业谋生的一项绝技，传子不传婿，传媳不传女。直到新中国成立以后，这种育菇技术才公之于世。近年来，景宁一带的畲乡菇农将传统的砍花制菇技术和菌丝接种制菇新技术相结合，使香菇产量大为提高。

红菇是菇中珍品，也是畲族山区的著名特产。红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸，素有“菇中之王”的美称，是天然的营养佳品。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补，常服之益寿也。”可见，红菇的食用和食疗保健功能早被前人所认识。因红菇有健肝补血、健胃强肾之功效，所以红菇又有“南方红参”之称。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩腹泻用红菇的菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补身体。福建、江西等省的畲族山区，都是红菇的重要产地，红菇成为畲族村民采集经济的重要产品和农民收入的重要来源。但红菇对生长环境要求苛刻，只有在高温高湿的气候下才能生长，而且基本只生长在茂密椴木、栲木树下的沃土上，加上它的菌丝不能分离，故至今红菇只能通过野外自然生长，无法进行人工栽培。由于生长环境不断受到破坏，近年来红菇的产量日渐下降，导致菇价一路飙升。

畲族山区盛产的食用野生菌还有梨菇、白乳菇、牛肚菇等杂菇。白乳菇、牛肚菇等干货一般口感生涩，畲民多只食用鲜菇；梨菇的干品则口感较好，也成为畲族村民增加收入的重要来源。由于都是纯天然的绿色产品，产量有限，原本只是畲家野菜的杂菇，如今也身价倍增，成为城市居民餐桌上的珍品。此外，畲族山区生产的野生木耳、灵芝、茯苓也是深受欢迎的菌类产品。

四、畲乡的水果

分布在亚热带气候区里的畲族乡村，是我国热带、亚热带水果的重要产区。畲区著名的特产水果主要有以下几种。

龙眼、荔枝为热带名果，福建、广东沿海的畲族乡村都有生产。其中以广东的珍稀荔枝品种“增城挂绿”最负盛名。据乾隆年间县志记载，增城挂绿原产于增城新塘四望岗，嘉庆年间因官吏勒扰，百姓不堪负重而砍光挂绿荔枝，仅存县城西郊西园寺（现荔城挂绿广场）一棵至今。挂绿荔枝果实扁圆，不太大，果蒂带有一绿豆般的小果粒；蒂两侧果肩隆起，带小果粒侧稍高，谓之龙头，另一边谓之凤尾。果实成熟时红紫相间，一绿线直贯到底，“挂绿”一名因此而得。果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香，特别之处是凝脂而不溢浆，用纱包裹，隔夜纸张仍干爽如故。屈大均在《广东新语》所说：“挂绿爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”足见挂绿荔枝的独特品质。

南岭金橘

金橘为闽西、闽南一带畲区特产。上杭县南岭畲村的金橘以其果圆、粒大、色泽金黄、口感甜而不酸、富含维生素的优异品质而声名日盛。近年来，南岭畲村加大了金橘的种植面积，进行科学的管理，金橘质量不断提升，产品远销到广东、福建、浙江等省的沿海大中城市，很受当地市民的欢迎。

四季柚是福鼎地方名贵特产。在闽东、浙南畲区也有种植。四季柚因四季开花，四季结果而得名，挂果时间长达半年以上，能充分吸收大气、土壤中的养分，故营养价值之高，堪称果中之王。立冬后采收。四季柚耐藏耐运、表面光滑、皮薄籽少、气味芳香、肉嫩味美、清甜可口、营养丰富，含有柠檬酸和多种维生素，不仅是果中珍品，而且可以药用。