水族饮食糯米图片

第二节　饮食习俗

水族是农耕民族，种植水稻有悠久的历史，因此水族人主要以大米为主食，另外还有玉米、小麦、大麦、高粱、小米、红薯、豆类等。蔬菜有青菜、韭菜、白菜、萝卜、苋菜、菠菜、葱、大蒜、番茄、辣椒、蕨菜、松茸、香菇、木耳、竹笋等，瓜类有南瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜，豆类有黄豆、扁豆、绿豆、豌豆、豇豆等。水族农家善于豢养家禽家畜，所以各种肉类食品与广大汉族地区基本相同。水族人喜欢喝酒，吃酸食，酸汤是水族人夏天家中的必备食品。肉食以鱼肉、猪肉、牛肉为主，鸡肉、鸭肉、狗肉次之。水族还善于做各种腌制食物，主要有腌鱼、腌肉、腌菜。

主食加工，过去一般用鼎罐和甑蒸，如今铝锅、电饭锅和电磁炉等现代化炊具在水族聚居地区已经逐渐普及，传统的烧柴火的方法也有所改变，这给植被和森林保护带来益处。

火　锅

以前，水族就餐饮酒喜欢围坐火塘边，架上一个铁锅食用，相当于吃火锅，现在大部分家庭已经开始使用电磁炉等现代化炊具，传统的烧火炉子渐渐被电磁炉或电火锅所代替，但人们并没有改变长久以来的生活习惯，喜欢边吃边聊，喜欢热气腾腾的感觉。就餐时，大家围坐在一起，把铁锅架在火塘的三脚架上，将猪杂、牛肉、鱼块一律投入沸汤中，稍开，即可夹出，蘸盐辣水，味极鲜美。吃火锅时，还可加入白菜和豆腐等，一起煮食，随吃随加。冬天吃火锅，又暖和，又新鲜；节日期间以火锅待客，又开心，又热闹，是家庭中的一大乐事。

水族的饮食有以下几个特点。

一、爱糯食

过去，水族聚居地区只种糯稻，后因糯稻产量低，不能满足人口增长的需要，才改种黏稻，以黏米为主粮。关于糯米饭的吃法，古籍《古州厅志》中记载：“食糯稻，舂甚白，炊熟必成团，冷食，佐食惟野蔬，无匕箸，皆以手掬”。现在，水族人吃糯米饭有蒸煮和焖煮两种吃法。蒸煮时首先把米用清水浸泡一两个小时，再用甑子蒸煮，熟后倒进簸箕或大木盆里，摊开稍凉，装进大饭盒，用手抓食。焖煮时一般用鼎罐盛清水火上煮开，倒进糯米，煮片刻，就把米汤倒干，盖上锅盖焖煮。一般来说，水族吃糯米饭不用碗筷，洗净手后以手将糯米饭捏成团直接食用。

水族爱吃糯米，用糯米加工的食品很多，如糯米粑、三角粽、枕头粽、黄花糯米饭和米花等，各种节日离不开这些食品，同时又是水族妇女走亲访友时必备的馈赠礼品。用糯米酿制的糯米酒在水族聚居地区有一定的群众基础。

二、喜饮酒

水族普遍爱喝酒，凡婚丧大事、喜庆节日、亲朋来往、上山下田、打井盖房都要饮酒。不仅男人善饮，妇女也同样能饮，特别在招待女客时，家中主妇往往热情劝酒，推杯换盏，尽兴才休。水族宴客，总要以酒肉相待，所谓“无酒不成敬意”，一般酒重于肉，烟重于茶。

水族人平常喝的酒，多系自己酿造。从制作酒药到蒸米、拌药、发酵、烤酒，全部按传统土法酿制。这种米酒，度数不高，酒性不烈，味醇香，所以基本上人人能喝。

三、喜酸辣

酸汤和酸糟辣是水族每家每户必备的食物，四季不断。制作酸汤一般在西红柿和辣椒成熟的季节，将西红柿洗净，加上切碎的红辣椒丝，用磨磨烂，放入坛内，倒进凉开水，加适量的食盐、米酒、花椒粉、姜片、葱、半熟糯米饭，搅匀，搁置十多天后即成。一般家庭做一次酸汤，可吃一年。闷热天喝酸汤后，顿觉浑身舒坦，劳累顿消。酸汤可以制酸肉、酸鱼、酸菜，这些大都是夏季食物，特点是能储久而味鲜，解渴开胃，增强食欲。制作酸糟辣的程序与制作酸汤差不多，只是把红辣椒切成细丝后放入姜丝，加适量食盐、甜酒糟等，一起搅拌，装入坛里，灌满水，半月后就可腌熟。煮鱼或豆腐时，放一点酸糟辣做作料，其味酸辣可口，并带清香。

四、喜吃鱼

水族人不仅喜欢吃鱼，而且也喜欢养鱼。村寨外面往往挖有大大小小的鱼塘用来养鱼，几乎村村有鱼塘。稻田养鱼主要是养鲤鱼，而草鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼类则主要养在鱼塘或者水库。有的水族人家还专门喂养为老人百年之后举办丧事用的“养老鱼”。平日招待亲朋好友、节日喜庆、祭祀礼仪，鱼是不可缺少的佳品。在婚娶礼仪中，男方提亲的礼品中必须有纸包的小干鱼，而前往女方家的迎亲礼物，除糯米饭、米酒和猪肉以外，还必须有竹编的罩鱼笼和一串用竹篾串起的金刚藤叶。鱼笼表示对祖先渔业生活的怀念，金刚藤叶则象征一条条鲜鱼，把它送给女方家以供奉先祖。新娘进家时，还要在洞房里摆上一坛养有两条活鲤鱼的清水，以象征婚后夫妻俩鱼水合欢，吉祥平安。如果有老人过世，家族老小（一般是五服之内）是不能吃荤的（牛羊等陆上生物及其油脂），但可以吃鱼等水生动物，而且必须用鱼供祭，这种习俗水语叫“鬡ba³⁵”，意思是斋戒持哀的意思。家来贵客，主人即去渔塘捞取活鱼待客。

鱼在水族同胞的心目中，是一种神圣的自然崇拜，日常生活中不可或缺。水族住房的屋脊和中梁上一般均饰以双鱼形图案（类似太极图）。新屋落成时必由一位父母健在、子女齐全的“全福人”首先将一只装有两条活鱼的罐子放进新屋，恭请祖先来新居，保佑家庭富裕吉祥。水族同胞吃不离鱼，丧葬祭祀更是少不了鱼。为逝者敬以鲜活的大鲤鱼或活草鱼，选择墓地和开挖墓穴，也祭之以鱼。灵柩入土安葬后，还要在新坟的封土上撒些鱼卵，以祈求子孙兴旺发达。《端节的故事》说，水族祖先原先生活在“一日三餐吃鱼虾”的水乡，因此“煮鱼虾，祭奠远祖……就成了古老规矩”。鱼不仅是丧葬祭祀活动中的主要祭品，就是为儿童招魂等活动也绝对少不了鱼。在日常生活中，人们不仅可以听到水族同胞关于“鱼娃”（男孩）、“虾娃（女孩）”的呼喊，还可以见到水族妇女的围腰、胸牌、背带、鞋面和儿童的帽子、围兜上绣以鱼虾图案，就连墓葬的碑石上也少不了“双鱼托葫芦”的雕刻。可见鱼在水族生活中担任着十分重要的角色。