民间乡村经济民俗

第三章　民间乡村经济民俗

民间乡村经济民俗是一个民族、一个国家的主要经济民俗基础，它反映出整个民间经济的面貌与特色。

民间乡村经济的类型，主要有山村经济、渔村经济、牧村经济和农村经济。

1．山村经济民俗

（1）自然采集。它是人类原始生产的古俗。人类祖先的主要食物就是靠自然采集获取，比如植物的花果、干果、块茎、茎叶、菌类等。由于当时工具极其落后和缺乏，人类在动物方面的食物主要来源于小兽、鸟蛋、沙滩鱼类、贝壳或巨兽尸体等。

（2）采集的扩展。随着采集经济的发展，人们创造了许多新的方法，采集范围也不断扩展，由单纯采集食物向经济收益发展，比如采集人参、草药、蘑菇、木耳、茶子、冬笋、猕猴桃等。这些“山货”有的成为山民赖以生存、换取其他生活用品的等价交易物。“靠山吃山”，正是这种采集经济习俗的概括。

（3）狩猎经济。比起采集经济生产来，狩猎是更为进步的一种经济生产方式。随着原始工具的不断进步，人类由被动拾取小兽、死兽变为主动猎取巨兽、猛兽了。他们采用集体围猎、设陷阱、放火驱赶兽类等方式猎取野兽。远古的狩猎习俗为后世狩猎经济创造了生产方式和经验。

（4）狩猎的扩展。随着狩猎经济的发展，其生产范围也不断扩展。在猎取兽类的同时，也捕捉鸟类和爬虫类。狩猎的目的也有所不同。不仅为食用而猎，也为经济生活而猎。在东北地区，狩猎对象很多，除貂、鹿外，熊、虎、野猪、狍、狼、麝、狐、兔等都是山民狩猎的对象。当地山民称行猎为“打围”，其目的有二：一是专门为了猎取野味，称“菜围”；另一种叫“红围”，完全是为了经济目的而行猎的。比如取虎骨、熊胆、麝香、貂皮、鹿茸等。而行猎的方式和习惯也有所不同。以猎鹿为例，有季节性、技术性，鹿茸按其滋补作用又有老嫩、形状、被射中者是否撞碎其角等之分。猎鹿多有妙法，如“哨鹿法”，即猎人发现鹿迹后，一边高举假鹿头，一边吹响牛角哨，学发鹿鸣声，待群鹿闻之相聚而射之；又有以盐水洒于鹿道，诱其舔地上盐渍而射取之。此外，还有割茸、炸茸、取胎等特殊技术的传承。至于猎熊、猎貂、驯养等习俗，亦各具特点。

在南方，狩猎对象主要有野猪、麂、狐狸、野兔、蛇、竹鸡、野鸡等。其工具主要有鸟铳、弓弩、猎犬、烟火等。以狩猎野猪为例，猎人进山须带用猪血、桐油浆过的麻网，说是为辟邪之用。多人合猎分工，包括抄山、坐段、赶山、打头铳等。抄山即寻找兽迹，坐段就是形成对兽的包围圈，赶山即由抄山者训练猎犬将兽赶出潜伏地，打头铳即在野猪出现时开枪打中第一枪。至于猎物分配，亦有传承习俗：打头铳者得兽头和两蹄，补枪者亦有功，可从打头铳者处分得半边兽头，抄山者得内脏和另外两蹄。其余兽肉按人、犬数平分，犬得兽肉交其主人。在围猎中，如遇猎物跑进山民家中“避难”，则不宜猎取，而应由该山民礼仪送回山中。

（5）驯养。人类驯养野禽、野兽为家禽、家兽，是由古代传承下来的习俗之一。驯养目的有四：一是食用，以满足人类生活和营养需要，如鸡、鸭、猪、羊、鱼等；二是使某些动物成为人类生产方面的动力，如牛、马、骡等；三是为人类提供保护作用，如犬守门户，鹰、鹭抗击兽敌等；四是为人类提供经济来源，如养蚕获取蚕丝，养蜂获取蜜糖，养蚁提供药用等。在驯养习俗中，各具方式方法，各具惯制特点，各需技术和秘诀。有的经人们长期实践，一些驯养技术被高度概括后，成为经典秘诀。比如农家养猪，就有“养猪无巧，栏干潲饱”之说，意思是说，只要做到了“栏干潲饱”四个字，猪一定长得快，长得好。

（6）林木。在我国南方，山村林木资源丰富，很多地方现冠以“毛竹之乡”。林木的砍伐、运输等均有自古传承的习俗。以山民砍伐杉木为例，砍伐季节为农历四月和八月为佳。四月砍伐的叫“菜头麻”，八月砍伐的叫“八月白”或“秋白”。伐木工具及有关行为亦各有代称，如斧头为“碓子”，直刀为“直铁”，蛇为“溜棍”，筷子为“撑篙”，饭为“铁子”，吃饭为“炼铁”，收工为“班师”等。伐木一般由10多个人组成“一班碓子”，其分工是：“扫窝”一人，负责选树、砍扫树蔸四周的柴草杂物。“起头麻过号”一人，负责剥下第一块树皮，然后用毛笔在去皮处写上东家名字，同时用写“正”字的方式记录已砍伐的支数。“碓子”2～3人，每人掌握一把斧头，各自对树的一面进行砍伐，砍的口子要视树的大小而定，有“尺木三寸口”之说，即围长一尺的树，可砍三寸左右的砍口。砍口太大，浪费木料；砍口太小，又难以砍到树心而顺利倒树。砍后要把树蔸砍斫平整。“带钩”一人，即用一丈以上长的小毛竹或长条木棍，一端装上铁钩。砍伐时，带钩人持钩立于树的（山势）上向，用力钩住树的尾巴，等树摇摇欲倒时，再用大力往山的上方一拉，树就能倒于山的上方，以后就可以由下而上“出树”，带钩人在倒树的一瞬间要拉长声调边唱边用力：“要钱不是我要钱，小姐要钱买花线，小姐要钱扯鞋面……”顿时这种唱声、砍伐声连成一片，响彻山谷。“起麻”2～3人，负责树倒后快速剥取杉皮，杉皮的长度一般以“直铁”长度做标准，或两刀或三刀长。几个人的标准要统一，剥麻要视情剥到该树的一定位置，剥下的杉皮留做以后盖棚屋用。“踩麻”2～3人，要将杉皮收集好放在较平坦的地方，逐块伸开叠放好，并用物压妥，以后用时就不会再卷成筒状。剥完一棵树的最后一块杉皮，要在树的留皮口处用刀撬开“老鸦口”，让其皮不得再吸收到其他水分，树就干得快。树尾巴要留着，使其枝叶吸干树干的水分。如此流水作业，各负其责，一天下来，砍伐甚多，“一山雪白”。如果山场广阔，林木丰富，可同时组织几班“碓子”进山，其砍伐效益就可想而知了。砍伐毛竹也同样有习俗传承，如留蔸要矮，视竹节疏密，一般从两节以上砍伐，砍伐时要先砍下向，后稍砍上向，待竹欲倒时，砍伐者立身于下向，一手按住竹，另一手快速在竹的上向猛补几刀，再用力往上一摁，竹子就会倒往上向，利于出竹和运输，否则，竹倒下山，要“调头”就不那么容易了。毛竹砍倒后，要将竹搬离竹蔸，后用刀或斧头对竹蔸“冲节”，使竹蔸能盛进天然雨水，经年历月，竹蔸糜烂，其竹鞭就能更好地吸收水分，促其生笋长竹。

（7）烧炭。山村林木资源丰富，可利用杂木等烧取木炭，以供城乡过冬取暖之用。木炭窑有洞式和筑（盖）顶等几种。洞式窑一般在土坎上打洞，从烧火口打入，里面要挖掘成圆柱形、椭圆顶。再从火口对面的地方即圆柱体壁上，垂直挖烟洞，直至窑底，上出口于窑顶外。将砍好的木柴竖放于窑内，要填塞满整个窑洞，后从火口烧火，要视窑的大小及烟色而判定是否“烧过了”里面的柴料，是否可以“封窑”。起初，烟洞外口不热，烟色淡白，烧到后来，烟口灼热，烟色淡青且渐稀。此时，有经验者可以断定炭烧完全了，即可“封窑”。就是将烧火口封妥，不能进空气，过数天后即可打开火口“出窑”。炭从烧火口运出，也有另设出窑口的。筑顶窑就是在土坎上面或斜坡上垂直往下打窑，同样打成圆柱形，柴火应劈成长短不齐。装窑时，最长的放中间，然后渐次由长到短塞满整窑。如此，窑的内顶自然形成倒扣“锅状”，再用草叶等填平顶部，最后用黏土筑顶，筑成倒扣大锅式形状。烧火、看烟、封窑、出窑等与洞式窑相似。这种烧法比洞式窑在装窑、塞顶、打烟洞等方面要方便得多，但必须注意窑顶崩塌事故。为此，也有找一口大锅倒扣于窑柴上面当窑顶的，出窑时，取下大锅，既方便又安全。随着科技的发展，早已有了“制炭机”，即可利用锯屑等竹木下脚料，靠机械力挤压成条状木炭，同时高温加热。这种木炭还具有结实耐烧、无烟、热度高等特点。为节省木材，旧式烧炭已越来越少了。很多地方已靠暖气、电能取暖。

（8）采挖冬笋、春笋。南方竹海延绵，竹笋丰富。竹笋是由竹根即“竹鞭”长出的，竹笋美味可口，是天然绿色食品，人们甚至将其誉为“山珍”。每年立冬过后即可采挖冬笋。挖冬笋的要点是“六看”，即一看山场二看竹，三看竹鞭四看芽，五看地势六看笋。具体来说，“一看山场”就是要根据当年气候特点，雨水多的年头一般向阳山坡多结笋；如是旱年，则要到山埚中才能多挖到冬笋。反之结笋少，挖笋很难如愿。“二看竹”，就是要看竹的老嫩，“老竹嫩叉，嫩竹蔸下”。这说明因竹的老嫩，结笋有远近之分，老竹即指生长四年以上的竹子，它的笋一般结在新的叉鞭上（竹鞭会分叉），而嫩竹的笋总是离竹蔸不远。看竹还要看竹叶，结了笋的竹子竹叶繁茂且叶间杂有黄叶，如将该竹一摇，黄叶落下，说明其笋已被挖走了，反之笋尚在。“三看竹鞭”，即仔细辨认竹鞭形色，如竹鞭宽厚壮实，金黄色，有生气，则有笋。反之，有笋也不多。“四看笋芽”，竹鞭上有笋芽，笋芽如为金黄色，肥壮有力且尾部分叉，说明不远即有笋，如笋芽短小，呈指甲状，贴于竹鞭上或气色不旺，则无笋，或有也不多。“五看地势”，真正结笋的地方总是地势舒坦、土质松软。石头山、大树蔸下等处，一般结笋不多，即使结笋，鞭入巨石，也难以挖出笋来。“六看笋”，如笋的形色好，肥壮有力，“胡子”粗壮，笋尾开叉，说明后面还有笋，反之，如果笋色灰暗，甚至已见虫蛀斑迹等，背后有笋也不多。挖冬笋“三忌”：一忌给竹“带枷”，有的人一时找不到竹鞭，就对竹四周环挖，直到找着竹鞭为止。如此，该竹遭到痛创，风吹即倒。二忌斩断竹鞭，有的人未挖到笋，怒气冲天，斩鞭出气，斩鞭也是对竹的毁灭性打击。三忌刮芽，在挖笋过程中，不能用锄头刮去笋芽，因为笋芽是未来的春笋，如果把芽刮去，就少了春笋，自然减少新竹。另外，挖过笋后要填“鞭槽”，不能让竹鞭裸露于外，要用土填好为佳。至于春笋，立春以后，笋茁壮生长，冲出土面，与日俱长。清明时节春笋遍地，山民多将煮熟的春笋晒成“笋干”，它是上等点茶佳品，也可烹成菜肴。谷雨前后，是传统大做干笋（又叫闽笋）的时节。山民把春笋大量挖运回家，剥洗后蒸煮，然后用绞架绞压，待到伏天酷暑，开绞晒笋。干笋大都金黄透明，色味俱佳，经济效益颇高，是山村四季宴席名菜之一。现在随着毛竹加工业的发展，毛竹的价格愈来愈高，毛竹的经济效益已大大超过了春笋的效益。为保障毛竹加工业原料供应，发展毛竹生产，禁挖冬、春笋已成为地方政府的禁令和山民的自觉行动。“物以稀为贵”，故冬笋、春笋的价格愈来愈高，有的地方冬笋单价与猪肉单价相当，突显冬笋的可贵。

（9）采矿。这里指的是山民手工小矿产，如淘金、挖金、采铜、挖煤、采矿石等。随着生产力的不断发展，新材料、新工艺的发现和利用，原来认为毫无价值的东西，现在派上了大用场。如山中巨石，可用机械取出，再制成油光滑亮的“花岗石”，深受人们欢迎。

2．渔村、牧村等经济民俗形态

（1）捕鱼文化。渔村经济民俗主要以捕捞水产品为基本内容。捕捞作业民俗要晚于采集和狩猎生产习俗，最早称为“捕鱼文化”，其作业方式主要为用手摸抓。后来人们创制了叉、钩、网等工具，捕具的出现使渔业生产习俗进一步完善。渔业生产受到江河湖海和大自然气候的严格制约与限制，水上作业的艰险给渔业生产习俗带来重大影响。

（2）水上捕捞。渔村经济的生产具有诸多特色。如水上捕捞就有多种多样的习俗传承：用手捕捉；用篮网、钩、叉捕捉；用药物毒取；驯养鸟类（鸬鹚等）捕鱼。如今，还用电、炸药等方法捕取鱼类。海上捕鱼季节性很强，渔汛可分为初渔汛、大渔汛、休渔汛三种。唯大渔汛为旺季，其时渔歌唱晚、万家灯火，盛况空前。

（3）修造渔具。为了更好地在水上作业，渔民工具的修造成为重要的经济内容。休渔期，男子修造渔船，女子织补渔网。渔家的菜园都是用旧渔网围成的，这些构成了渔村特有的风貌。

（4）祈吉避凶。渔民在海上作业，故对“海神”“海龙王”“海怪”等都有特别的信仰。如在海上遇到风险，则祈求海神娘娘送灯指路；当鲸鱼过境（通常称之为“过龙兵”）时，即投下玉米渣等食物祭海，以祈求平安。渔家具有独特的禁忌，其目的都是为了祈吉避凶。

（5）牧村经济民俗。古代牧民总是从事游动性放牧，定居牧村是现代才有的事。古代狩猎者用驱赶兽群入栏的方式，对野牛、野马、野羊、野猪、野骆驼等进行驯服、驯养，同时也对飞禽类进行驯养。驯养的成功使禽兽得以大量繁殖，从而为人们积累了大量的肉类、皮毛、兽骨等。牧业生产自然形成了独立的经济体系。

（6）牧业的发展。牧业生产经济的发展，既保证了人们对肉类食品的大量需求，又能给人们提供乳制品。在我国有一部分牧业生产并不取用乳汁，而在非洲一些地方，发展牧业只为取用乳汁，并不食用畜肉。当牧业经济出现取乳后，牧业就得到了新的进步与发展，从而出现了新的生产分工。如我国蒙古族传统分工曾是男子挤马奶，女子挤牛、羊奶；有的部族是男子挤骆驼奶，妇女挤牛、羊奶。其工艺习俗亦成惯制。

（7）游牧形式与马的作用。游牧形式是我国牧业生产的传统形式，其中有以个别家族或多个家族结成集体进行游牧的，还有的是集团性的游牧。为适应自然季节变化，牧民有规律性地迁徙，用“幌车”运着活动帐幕进行游牧。牧村经济的习俗形成了稳定的类型，其皮革、羊毛、驼毛、肉制品、乳食品等的生产工艺各有其生产惯俗。骆驼与马在牧业生产中是不可缺少的运载工具。而马群在畜群中占有最高位置，是牧民的主要财富。运输、围猎、战争都离不开马。

3．农村经济民俗

在人类历史上，农业生产的传承晚于渔、猎、畜牧业。农业是从采集植物的古俗发展起来的。人类找到了可食用的植物后，就注意这些植物如何才能繁殖生长。明确了这些以后，出现了最初的农业生产。

（1）农业与水土。农业的最根本条件是水和土。最早的耕种习俗是“刀耕火种”。即从事采集和狩猎的人们利用最原始的工具，如石刀、石犁等，在焚烧过的土地上进行播种、耕作、培育、收获。其间，人们不断地发现草木灰可以做肥料，除草可助庄稼生长，防旱涝、灭虫等与作物获得好收成有很大关系。人们还逐步掌握了按气候、节气有步骤地进行播种、培育和管理的各种生产环节。“懵懵懂懂，清明下种”就是无数的农谚之一。

（2）农具。农业生产工具的创造和发展，是农业生产习俗的重要内容。农具的发展进程大体可分为四个阶段：原始的刀耕火种；使用复合农具，如在木棍的一端装上锄、铲等；金属与木竹的结合，产生了大批较先进的适合进行各种耕作的农具；半机械化、机械化阶段。农业与畜牧业的结合，人们使用牛、马、骡等作为耕作动力，是农业发展的巨大进步。它大大缩短了人们的劳动时间，大大降低了人们的劳动强度。

（3）种子。在农业发展过程中，种子是一个十分重要的问题。在对各种农作物的筛选中，人们总选择最习惯食用且营养丰富的植物种子，进行大面积栽种。最终选中了麦子、水稻、大豆、玉米、高粱、稷等作为人类最适合的品种。水稻来源于印度和我国南方，玉米来自南美洲，黑麦的故乡是高加索。在长期的农业生产中，人们一方面开垦荒地，扩大种植面积；另一方面千方百计探索如何才能提高单位面积产量。袁隆平和他的科研人员发明了杂交水稻，它具有巨大的优越性和增产潜力，使得水稻产量有很大提高，解决了我国人民的第一大问题，即吃饭问题，为人类做出了突出贡献。小麦、玉米等粮食作物也依靠科技的力量不断提高产量，获得丰收。

（4）杂粮与蔬菜。除主粮谷物外，人类也不断促进其他食用植物发展，主要表现在蔬菜和杂粮等方面的种植，如萝卜、山药、蒜、葱、甘蔗、甘蓝、马铃薯、花生、甘薯等。这些植物的生长同样受到季节、气候的制约。人们不断改变生产条件，不断研究出使这些植物稳产、高产的科学方法。现代发明和发展起来的“大棚栽培”技术，不但使作物高产，还能突破自然气候的限制，使蔬菜四季常青，人们称之为“反季节蔬菜”。

（5）农产品加工。随着粮食作物和其他作物的丰产丰收，除直接供人们食用外，盈余的农产品就逐渐转向加工、深加工、精加工了，农产品加工业也应运而生。比如稻谷可加工出数十种食品，油菜子、芝麻、花生等可用来榨油，同时某些野生植物的种子也可用来榨油。薯类可用来磨粉，甘蔗可用来榨糖，等等。加工业的产生使社会分工有了新的门类，这些加工业可谓五花八门、千姿百态、各具特色。

（6）种植分工。在广大农村，农民为了获得好收成，有各种民俗传承。如出于对土地的钟情，就有对“土地神”的迷信和崇拜；对水的观念引出了对“龙王爷”的迷信和崇拜；对各种自然灾害的畏惧而祈望老天爷“行善”，除害灭病。农业种植的分工，构成不同的村落经济类型，如专门种粮的称粮农，还有果农、菜农、棉农、药农等，各有习俗传承，各具特色。

（7）农业技术及其改革。我国是一个农业大国，农业生产具有相当丰富的知识和技能。在“七十二行，耕作为王”的几千年习俗传承中，乡土风俗显现出朴素而保守的特点。时至今日，古老的农具、耕作方式仍在大部分农村使用。在如何减轻农民劳动强度、提高生产效率方面，当代已有不少新的突破，例如改撒种、拔秧、栽禾为抛秧、机械插秧，改用脚耘禾为撒除草剂等。塑料编织袋代替了箩筐，塑料布代替了晒垫。稍平之地改牛耕为机耕，收割机代替了人工收割。为加强田间管理，大力整修农田，同时加大水利兴修力度，建立高产、稳产农田，我国正向农业现代化进军。