【民间传统饮料】

【民间传统饮料】

元宝茶　大年初一饮元宝茶。流行于江浙等地。春节时凡客登门，必敬之以茶，并在茶中放两颗青果（橄榄）或金橘，表示新春吉祥如意，祝愿财源兴旺，取其形似，故名。

蒲酒　亦称“菖蒲酒”、“菖华酒”。汉族民间端午节节日饮料。流行于中原和江南地区。每逢夏历五月初五，人们将菖蒲切成丝，或削成细末，浸在酒中而饮。辟邪解毒。

雄黄酒　汉族端午节节日饮料。流行于全国各地。民间将蒲根切细、晒干，拌上少许雄黄，浸白酒而成，也有单用雄黄浸酒者，故名。每逢夏历五月五日，午时饮少许，将余下的雄黄酒，涂抹儿童面颊耳鼻，并挥洒床间，用以避虫毒（见明刘侗、于奕正《帝京景物略》卷二：“春场”，清潘荣陛《帝京岁时纪胜·五月》）。

午时茶　汉族端午节节日饮料。流行于南方地区。由苍术、藿香、苏叶、建曲、麦芽、陈茶等药制成。泡服或煎饮均可，具有发散风寒、化湿消导的功能。因在端午节正午制作服用，故名。旧时，有钱人家专门制作施舍；财力不裕的人集资制配储备；药店则向有交往的顾客免费赠送，以广招徕。后发展为中成药，《经验百病内外方》中有记载，适用于伤风感冒、食积停滞、腹泻腹痛等症。

伏茶　汉族民间盛夏饮用的一种饮料。流行于南方地区。用竹叶、槟榔、荷叶、六一散之类的中药，煎煮而成。不仅每户人家自行煎吃，有些商店门口或路亭中摆起大茶缸，供应伏茶。因三伏天气，很易中暑，饮此有解暑功能。此俗传袭至今。

姜盐豆子茶　亦称“岳飞茶”、“六合茶”。汉族民间传统饮料。流行于湖南湘阴、汨罗地区。用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水等混合制成。相传始于南宋，为岳飞所创，曾用于治疗军中患病将士，民间仿做留传至今。先将清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中烧开。黄豆或芝麻则在铁皮小铲上炒熟。手捏着洗净的老姜在钵的背棱上来回摩擦，制成姜渣与姜汁。泡茶时先将茶叶放进瓦罐里泡开，然后将盐、姜渣、姜汁倒入罐内混匀，倒入茶杯，把炒熟的黄豆或芝麻撒进杯子里即成，喝时既咸且香，风味独特。

擂茶　汉族民间传统饮料。流行于湖南湘中等地。传说东汉末年，刘备在荆州所属长沙、武陵（今湖南常德）、桂阳、零陵等地，安民简政。一次刘备带兵巡视武陵，天气炎热，加上水土不合，全军泻肚成疾，求治不愈。百姓见其军容整齐，秋毫无犯，有一老者将祖传秘方“三生汤”献出，即用生姜、生米、生茶（鲜茶叶）擂碎，加开水饮用，全军服后即愈，后演变为擂茶。制法：先将茶叶、芝麻放入特制的陶器——擂钵中，以茶子木作杵，不断擂磨，再加炒黄豆、绿豆、花生仁，放适量凉开水用力擂碎，擂成乳白色浆液。冬天加热开水冲饮，夏天加白糖用凉开水调匀饮用。有解暑、消食润肺之效，延年益寿之功。

王老吉　亦称“广东凉茶”。汉族民间传统饮料。流行于广东等地。传说清嘉庆年间，为医师王吉所创制。系用岗梅根、金英藤、山芝麻等原料配制而成。服时先苦后甘，凉而不寒，可预防流行性感冒及各种湿热病症，时人称为“王吉凉茶”、“凉茶王”，后来王吉去世，便称为“王老吉”。

郫筒酒　汉族民间传统饮料。流行于四川的川西一带。酒的一种。因产地为郫县，以竹筒盛酒，故名。始于晋代。相传晋山涛为郫县令，用竹管酿酒，两个多月剖开，香味百步外能闻到，以后人们便纷纷仿效。制法：据仇兆鳌注引《华阳风俗录》称：“郫县有郫筒池，池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于林外，然后断之以献，俗号郫筒酒。”盛酒的酒筒，为长约2尺以上的大竹，最后一节留底，其余竹节皆打通，竹的外面刻以花纹，有的还要漆成红色或黑色。唐杜甫、宋陆游诗中皆提及。明曹学佺《蜀中广记》也有记载。

青稞酒　亦称“藏酒”，藏语称“呛”。藏族民间传统饮料。流行于西藏、青海、甘肃、四川及云南等地。用青稞酿成的一种度数很低的酒。制作方法颇为简单：先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，使其发酵，2～3天后，加入清水盖上盖子，再隔1～2天即成。呈淡黄色，味酸甜。是一种不经蒸馏，近似黄酒的水酒，酒精含量较少，约15～20度。分头道酒、二道酒、三道酒3种。藏族男女老少皆喜饮用，亦是喜庆节日待客之必备饮料。喝青稞酒有一套规矩。到藏族家里做客，主人请喝青稞酒，客人必须先喝3口，主人再给斟满，然后喝干。如有违反，主人会不高兴，或被视为客人不懂礼貌。

酥油茶　藏语称“甲脉儿”。藏族民间传统日常饮料。流行于西藏、青海、甘肃、四川及云南等藏族地区。其制法：先将砖茶用水久熬成红色浓汁，倒进黄铜箍的酥油茶桶（藏语称“董莫”）内，放入酥油和食盐，用力将“甲罗”（藏语音译，意为酥油茶桶内的木制搅拌器）上下来回抽几十下，搅得水乳交融，即成。藏族群众早上定要喝上几碗，才去劳动或工作。亦是待客的必备饮料。喝酥油茶有一套规矩。主人请喝酥油茶，一般是边喝边添，不一口喝完；如果喝了一半，不想再喝，待主人再次添满后，或客人在辞行时，应一饮而尽，这样才符合藏族的习惯和礼貌。

马湩（湩dòng）　蒙古族等游牧民族以马乳酿制的一种传统饮料。制作并饮用马湩，是蒙古等族的一种饮食风俗。湩，乳汁，起源于古代北方游牧民族，据《史记·匈奴列传》载，汉代匈奴人已有湩。《元朝秘史》记称，早在成吉思汗十世祖孛端察儿时代（约10世纪前半叶），蒙古语称马湩为“额速吉”或“忽迷思”。其制法是：“马之初乳，日则听其驹之食，夜则聚之以泲（手捻其乳曰泲），贮以革器，澒洞数宿，味微酸，始可饮，谓之马奶子。”（见《黑鞑事略》）寻常色白而浊，味酸而膻，搅的时间越久，则色清味甜，清则似黑，故称黑马奶，有搅七八日以上者，可以久存。其性滋补强身，有祛寒、舒筋活血、补肾消食、健胃等功能，并逐渐形成为马奶疗法。沿用至今，被视为圣洁饮料，用以待客。少数地区甚至举办马奶节，以示庆祝。

烤茶　一种待客饮料。以烤茶待客，是白族的一种饮食风俗。流行于云南大理。当地白族每家都有一小巧精致的陶罐置放火塘边，待客时，先将茶叶装在罐里，在火上用手摇烤，待颜色变黄发出香味时，用滚烫的开水冲泡，烤茶顿时热气沸腾。敬客时每次只斟浅浅的半小杯，以示对客人的敬重。对尊贵的客人要斟三道，俗称“三道茶”，俗谓“头苦，二甜，三回味”。一道为纯烤茶，二道加核桃片、烧乳扇和糖，三道加蜂蜜和几粒花椒的蜂蜜花椒茶。白族人平时也爱饮烤茶，山区尤盛。

牖聋酒　亦称“聪耳酒”、“治聋酒”、“耳明酒”、“明耳酒”。朝鲜族民间节日饮料。流行于吉林、辽宁、黑龙江等地。每年夏历正月十五日上元节的早晨，家中年长者给全家每一个人一盅烧酒。即使不会喝酒的人也要象征性地喝一点。以为喝了可使人耳聪目明，故称。

克儿西麻　塔塔尔语音译。塔塔尔族传统饮料。流行于新疆。用蜂蜜、葡萄干、发酵原料发酵而成。在过年、过节、结婚、请客等喜庆的日子里才制作并用于待客。

竹筒茶　布朗族传统饮料。流行于云南西双版纳和思茅等地。一种用竹筒烤制的茶叶。每年公历7—8月间，把专门采摘来的嫩茶尖放入锅内炒揉好，趁热装在竹筒中，再放到火塘边烘烤，待竹筒表层烤焦后即可倒出晾干保存。竹筒茶制作精细，带有竹子的清香，喝起来别有风味，为待客和馈赠亲友的佳品。

酽茶　哈尼等族民间传统饮料。流行于云南南部等地。其制法：用干柴点火，用铜壶或沙罐盛水烧开，放入茶叶煨煮而成。具有茶汁浓、色鲜艳、味甘苦等特点，有提神消暑、有利消化等功效。深受哈尼族人喜饮。客人来临，必用其敬客。

兰布茶　旧时汉、藏等族民间代用饮料。流行于青海乐都、平安、湟中、化隆等地。兰布，系指蓼科植物珠蓼的叶子，民间以此代茶作饮料，故名。昔日人民生活困难，交通阻塞，购茯茶不易，故以兰布叶作常用饮料。每到仲秋前后，大批妇女、儿童入山采撷兰布。将大批叶子采回后，用蒸笼蒸熟，焖沤5～7天，使其发酵生绿毛，然后晒干贮存。烧茶时，略焙揉碎，放入水中，烧开后加花椒、生姜之类的调味品，加适量食盐即成。有奶牛之家，可加入牛奶。酽如茶，滋味清香可口，既可以代茗，又可以荐客，三伏天还有清热解渴作用。