【汉族交际风俗】

【汉族交际风俗】

点茶　古代汉族交际风俗。流行于全国各地。泡茶方法之一，相当于现在的沏茶。即注沸水于盏中，使茶叶浮起，以便饮用。宋蔡襄《茶录》载有点茶法：“凡欲点茶，先须熠盏令热，冷则茶不浮茶多汤少，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。”客来点茶，去则送汤，是古人待客常礼。此俗传至辽，其制与汉人略有不同。宋朱彧《萍洲可谈》卷一：“辽人相见，其俗先点汤，后点茶，至饮会亦先水饮，然后品味以进。”清代官场端茶表示送客，盖沿辽俗，其后从简，待客唯设茶而无汤饮，一直沿用至今。

点汤　古代汉族交际风俗。流行于全国各地。客来泡茶，谓之点茶；客去送汤，谓之点汤。起先“点汤”仅为送客之礼，兼寓关怀之意。至宋、元时，点汤渐成逐客之方式。主人若不愿久留客人，则呼“点汤”以示意，促其快快离去。

门状　❶又称“拜帖”。下属进谒上司时所持的名帖。唐宋时期流行于全国各地。据宋高承《事物纪原》卷二载：“汉初未有纸，书名于刺，削木竹为之。后代稍用名纸。唐武宗时，李德裕贵盛，百官以旧刺礼轻，至是留具衔候起居之状。至今贵贱通用，谓之门状。”❷指丧家将死者生卒年月日及殡葬日期等内容，书以素纸张贴门首用以告示。张贴门状，为旧时汉族的一种丧葬风俗，流行于全国各地。❸宋代汉族新年交际风俗。流行于全国各地。

曲江会　亦称“曲江大会”。古代社会交际风俗。曲江，又名曲江池，故址在今陕西西安东南，以池水曲折，故名。唐代，曲江岸畔筑紫云楼等殿宇楼阁亭榭。花卉周环，烟水明媚，为都城长安第一胜景。自帝王将相，至商贾庶民，均喜游此。每次会试之后，及第进士皆醵金来此宴集同年，盛况非常。皇帝登楼观会，长安丽人美女，倾城出动，官宦人家常借此机会，来会上为女儿挑选女婿。

作揖　汉族礼仪风俗。流行于全国大部分地区。先秦已有。双手叠抱胸前致意之礼，视对象稍有分别。《周礼·秋官·司仪》载称：“土揖庶姓，时揖异姓，天揖同姓。”注曰：“土揖，推手小下之也。时揖，平推手也。天揖，推手小举之。”20世纪30年代尚行之，一般双手叠抱举前轻轻晃动，身略前倾，表示问候、致谢、邀请、讨教等，还常伴以谦词。叠抱之手上下大划谓之“长揖”，屈身行之谓之“打躬”，都较拱手叠抱不动礼节为重。多平辈间行之。

三揖　旧时汉族交际礼仪风俗。流行于全国大部分地区。系指向人3次拱手行礼。此俗至迟于周秦时代即已形成，如《仪礼·士冠礼》载：“至于庙门揖，入三揖。”后则泛指多次拱手施礼。依古代礼制规定，卿、大夫、士三种人向君王行礼时，君王亦须还揖，即《左传·哀公二年》中所谓“三揖在下”。

拱手　汉族交际礼仪风俗。流行于全国各地。是见面时或答谢致敬时以双手合抱于胸前的一种礼节。源自古代九拜礼俗的“空首”和“振动”。吉拜男子尚左（即拱手于左胸前）、女子尚右；凶拜反之。

叩首　旧时汉族交际礼仪。流行于全国各地。据明周祈《名义考》卷六，以为举手加额为“叩首”，一如道教“稽首”之礼，而以首叩地为“叩头”。

发蒙　旧时汉族礼仪风俗。流行于浙江南部。儿童到虚龄7～8岁，上书塾前拜塾师仪式，故名。通常要择吉日举行。届时，家里中堂上要摆列外婆家送的发菜、生汤圆、蜻干、猪肝、花蛤、小鲤鱼等10味菜肴，分盛10碗，称“十魁”。先由学长陪伴学童共食。食毕，学童在红毡毯上跪拜蒙师，蒙师手把手教学童执笔，并在用印有“上大人”的描红纸上描字。写毕，由蒙师在所写字上，密密加圈。学童拜谢蒙师，并呈蒙师一果盘，内盛面条和礼包，而后设筵款待蒙师。有的学童要插银花一对，骑马向长辈亲友拜客，长辈亲友需给拜见钱。外婆家所送礼物如状元片、糕干、福寿糕等，应分发给同窗书友吃。还有用纸做的魁星和状元，要交学生领回，以此祝愿将来成才。

全和人　亦称“全可人儿”、“福性人”。旧时对参加民俗仪礼中有福之人的称谓。流行于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江等地。在结婚、生子与各种喜庆场合，常忌讳所谓“命凶运乖”之人参加，而需要“命佳运吉”，配偶、兄弟姊妹俱全，有儿有女的“福幸完美”之人。这种人民间称为“全和人”。娶亲婆、踩生婆均需具备此条件。北京婚俗中有娶亲太太、送亲太太等，任者须为“大全可人儿”，即不仅须有儿有女，而且须上有公婆，下有子孙，四世同堂。

男左女右　汉族民间礼仪风俗。流行于全国大多数地区。旧俗，男女有别，在男女相处中，位置安排以此为原则。常见的事象包括：宗祠内的祭祀、家宴；婚礼中新郎、新娘、男女傧相的站位；合葬墓中夫妻棺木的位置；丧仪中以亡者性别定贴门报儿、佩黑纱、带缨儿的方位等。凡此惯制便于当事人遵循，便于外人识别，故此部分事象沿用至今。

挂礼簿　旧时汉族民间交际风俗。流行于全国大部分地区。家有喜庆，贺客临门，由专人负责掌管收礼事宜，登记来礼的簿子称“挂礼簿”。依次将来宾所赠礼物代主收纳，逐一登记入簿，散客后，向主人交账。在湖南，礼簿编号，按惯例：第一号不记，为主人自己所有，礼簿上只写“天字第一号”或“天长地久”（红喜用）等吉庆话。第三十六号、第五十一号均非吉祥数字，略去不写。对第一百号来宾，除将其所赠礼物全部退还并仍照数登记入簿外，还要奉送一定数量的喜钱。

恭喜包　贺客赏给主人家仆人的礼钱。送恭喜包，为旧时汉族的一种交际风俗。流行于南京等地。《金陵岁时记》载称：“贺客以红纸裹铜钱十枚或八枚，六枚，给主人之仆，曰‘恭喜包’。”

花红　犒赏花红，为汉族民间交际风俗。流行于全国各地。花红，原指以红绸等披人身上，以表荣宠、慰劳或喜庆之意，后演变为在喜庆时对仆役的犒赏。南宋孟元老《东京梦华录》卷五“娶妇”载：“至迎娶日迎客先回至儿家门，从人及儿家人乞觅利市钱物花红等，谓之‘拦门’。”旧俗对企业的分红以及奖金，亦称“花红”。

鹅酒　指一只大鹅和一壶酒（或一坛酒）。行鹅酒礼，为旧时汉族民间礼仪风俗。流行于湖南等地。分礼酒和罚酒两种。礼酒，常用于长辈祝寿和其他喜事。罚酒，指口角殴斗，经乡里有威望的长老，根据是非、情节论理，判断无理者罚鹅酒，并放鞭炮赔礼道歉。此外，有鸡酒、羊酒，意义与鹅酒相同，轻者用鸡酒，重者用羊酒。

设摆　旧时民间结社风俗。流行于天津等地区。结社各团体在庙会期间以各种仪仗、器械、物件陈设于寺庙附近一隅，作为会友活动中心场所。庙会中常见的设摆团体是火会、水局、高跷会、法鼓会、武术会等。设摆形式是在寺庙内或庙外空旷处搭盖席棚，陈设条案、八仙桌、太师椅、条桌、条凳；供祖师像；摆仿古的铜器、瓷器；壁上挂仿名人字画以及店铺、富户等捐赠的锦帐、对联等物。灯烛昼夜不熄。棚外门两侧是大小会旗及各种仪仗、道具或救火水机、水桶、茶炊子等物。富丽堂皇，供人参观。身穿长袍马褂的会友里外照应，并备有茶水招待香客。火会、水局负有庙会现场消防责任。法鼓、高跷各会轮流值日为法会道场演奏。杠子房、票房儿等除另辟场地作各种武功和戏曲表演外，往往还负责维护庙会现场秩序、安全、卫生等事项。因此，各会的设摆席棚还有一个主要任务，即供本会会友吃喝、休息和存放表演道具。设摆所用各项仪仗、道具、旗帜、水机、水桶都是特制的精细物件，不供实用。

结金兰　亦称“金兰之交”。旧时汉族交际风俗。流行于我国部分汉族地区。友情契合，换帖结拜叫“结金兰”。语出《易·系辞上》：“二人同心，其利断金；同心之言，其臭如兰。”结拜兄弟时，各序谱系，交换为证，称为“金兰谱”或简称为“兰谱”。广州一带女子拜盟结姊妹，名“金兰会”。女出嫁后，归宁，恒不返夫家，至有未成夫妇礼，必俟同盟姊妹嫁毕，然后各返夫家。

金兰簿　亦称“金兰谱”，简称“兰谱”。旧时汉族结金兰的凭证。流行于全国各地。俗以交友情投意合，结为兄弟，在拜告天地后，各书其谱系，互相交换。《宣武盛事》：“戴宏正每得密友一人，则书于编简，焚香告祖考，号为金兰簿。”

换帖　旧时汉族交际风俗。流行于全国各地。系指异姓结拜为兄弟，焚香、饮酒、起誓盟义，并交换写有出生年月日、籍贯、家世等内容的柬帖，故名。

饮鸡血酒　旧时汉族和部分少数民族民间交际风俗。流行于全国许多地区。民间在结拜为兄弟时，为表明决心，用刀斩一只雄鸡，在每碗酒里洒几滴鸡血，对天发誓，然后各饮尽血酒，表示亲如手足，有福共享，有难同当。

送年饭　汉族民间岁时交际风俗。流行于长江中下游和淮河流域等地区，以皖南地区为盛行。每年夏历腊月初一，凡嫁女不足一周年的人家，须向婿宅赠送年节食品。皖南徽州诸县在所送食品中，一般得有“油粿豆腐”（又称“油炸豆腐粿”）。数目少则数百，多则上千枚。示祝多子多福。

用槟榔　汉族和部分少数民族礼仪风俗。流行于广东等地。以槟榔为交际礼品，多用于婚礼。聘礼，以染红的槟榔若干，用乳金写上双喜、百年好合等吉祥语，同茶、果之属用盘送至女家。女家回礼时，最少须剩回一盘给男家。结婚时，凡宾客至，无论长幼，新妇必起立奉槟榔。谒祖时，新妇拜后必跪奉槟榔。翌晨，新妇盛水及槟榔各一盘，手巾每人一条，递给亲戚，名曰捧水。婚后数日，女亲戚家，每家须馈槟榔一担（4盒至12盒），内载果饼之属；另一钻盒，盛糖果、烟、槟榔等物，送男家及他的亲戚，名曰担槟榔。待新妇满月归宁时，男家备槟榔一担馈女亲戚家酬谢，名曰酬槟榔。在交际上，如请客，则用纸包槟榔，随请帖送去，表示敬意。如有口角，经人评论，理亏者奉槟榔赔礼，则重归于好。又有用于拜神祀鬼，七月初六晚，以槟榔（裹以蒌叶）七口和花果之属，祀七仙，名曰乞巧。或家里有人染病，俗谓须在某地某处以槟榔果酒奉鬼，病人方可痊愈。

坐东阁　汉族民间交际风俗。流行于全国大部分地区。宴饮时，客人入席要按规矩就座。堂屋的左上方为东阁，此位品尊，客人不能轻易去坐。客人一般分两次入席，先男后女。如一次可坐完，上边席位坐男的，下边席位坐女的，小孩跟母亲、祖母入席。男高宾（岳父）坐东阁，女婿坐岳父的右上方；女高宾（岳母）坐女客桌的东阁，出嫁女坐母亲的右上方。然后由都管（办喜事的管家）根据其他客人的亲疏、地位、年龄安排依次而坐。客人入席后，两手要收缩一些，决不能影响旁人，脚不能踩在他人凳上。否则为不礼貌。

送人情　汉族交际风俗。流行于全国大部分地区。早在唐代已记载此俗，杜甫《戏作俳谐体遣闷》诗句：“粔籹作人情。”民间日常生活中凡遇旁人家婚丧喜庆，均需送礼。遇到婚事，亲戚朋友用大红纸包钱赠予婚家，钱成双数，表示吉利。婚家照数全收，不得退回。遇到丧事，以香烛锭帛相赠。新中国成立后丧事流行送钱，但必须单数，亲戚朋友所送人情，东家均记账保存，往后还礼。

送水礼　汉族民间交际风俗。流行于湖南等地。凡结婚、祝寿、建房、生子等喜庆事，亲戚一般都前往祝贺，并携带酒肉、食品、衣服等礼品，称“送水礼”。送现金者，则称“送硬礼”。礼多少，根据经济情况和关系亲疏而定。

利是　又作“利市”，俗称“红包”或“封包”。汉族民间礼仪风俗。流行于广东、香港等地。即用红纸包裹着银钱，春节贺岁，互送吉利，或于婚嫁时作为聘礼、赏物。开始用于婚嫁，后来才用于贺岁。除夕给孩子压岁钱，春节给拜年者的礼钱都是。清末开始出现印制的“利是封”，红纸上印着金字或图案。20世纪30年代发展为“七彩利是封”。

蛋花　贴于鸡蛋上的用红纸剪成的吉祥图案。行此礼仪，为汉族民间交际风俗。流行于湖南等地。民间如生孩子、祝寿、出嫁等喜事，亲邻要成对的送鸡蛋祝贺，少则8只、12只，多则100只、200只。请人用红纸剪成福禄寿喜、各种象征吉祥的禽兽和花卉，分别贴在鸡蛋上。在抬盒或其他器皿里盛上泡米，再成对摆上贴好蛋花的鸡蛋，增强礼品的喜庆色彩。

喜蛋　庆贺喜事的象征物。制作并陈列喜蛋，为汉族的一种礼仪风俗。流行于全国多数地区。女子出嫁，将鸡鸭蛋煮熟，染成红色、绿色，或外敷金彩，或敷双喜字，杂陈妆奁之上。生孩子时，亦用以馈赠亲友，故名。

给叫礼　汉族民间礼仪风俗。流行于长江中下游地区，湖南等地尤盛。婴儿出生3日或10日，族人和亲戚前往祝贺，集中坐在主人堂屋内，由一妇女抱着婴儿，代婴儿依次向来祝贺者一一称呼。每称呼一人，此人即送给“红包”，并说些祝福婴儿“长命富贵”等吉祥话。

安席　❶汉族民间礼仪风俗。流行于全国大部分地区。逢婚丧吉庆酒宴时，执事者（执掌婚丧事之人）按长、幼、贵、贱，安排客人入座，使不失尊卑次序。婚宴，以尊客居首，次外家，三媒人，姨姑另安，家族论辈，分党论齿，执事人点名呼请名，新郎斟酒，恭请入座。寿宴以祝寿对象居尊。营造，以掌墨师居首。汤饼会（打三朝）则特重外家。其余均按血缘论亲安席，一如婚宴。❷汉族民间交际风俗。流行于湖南等地。客人就座后，都管（管家）代表主家安席。结婚酒席上，先由都管讲话，新郎新娘向每桌客人拱手或鞠躬安席，客人起立举杯贺喜，并祝愿新婚夫妇“百年偕老”、“早生贵子”等。“白喜”（老丧）酒席上，由都管领孝子从上而下向每桌客人磕头安席。“十朝酒”上，由一位妇女抱着婴儿向每桌客人鞠躬，表示安席，客人祝愿婴儿“长命百岁”等。

打发　汉族民间交际风俗。流行于四川等地。有下列几种：（1）为老年人举办寿筵，亲友、晚辈、邻居皆来祝寿，寿礼有钱、面、酒、糖，“至亲祝寿另献衣服、冠履，寿者必转赍以银钱曰打发”（《南川县志·杂俗》）。（2）夏历正月新年期间，父母领孩子走亲戚、拜年。临走，亲戚家必给予孩子一定的钱币。（3）新婚夫妇，第一次随家人去亲戚家拜新年。临走，亲戚家必给予新娘一定的钱币。所给钱币，较儿童多一些。

洗尘　亦称“洗泥”、“接风”、“迎风”、“软脚”。汉族等民族交际风俗。流行于全国广大地区。指设宴款待远来客人。起源很早，至晚在宋时已有，《宣和遗事·前集》：“多年不相见，来几日，也不曾为洗尘；今日办了几杯淡酒，与洗泥则个。”宾主关系亲疏不等，宴请规格也不同。一般以此来加强情谊的联结。

接风　即“洗尘”。

辞东　亦称“告别”、“辞别”。一种交际礼仪。流行于全国广大地区。客人临走时要向主家和都管（管家）告别，主家和都管要送客，双方都要讲些客气话。新婚后高宾（岳父母）告别时，主家要放鞭炮，新郎新娘要送一段路程才好止步。但要站在那里，等到看不见背影才能转回。

摆席　亦称“铺席”。汉族和部分少数民族民间交际风俗。流行于全国大部分地区。摆席，是摆放桌子和杯筷。民间办喜事很讲究规矩，摆桌子有一定格式，一席放在堂屋中央，两席左右平放，3席成品字形，4席成田字形，6席、8席左右两边对称。如果堂屋小不够用，就在地坪上搭个棚摆席，客人多时可分批开席。汉族爱用方桌，8人为一席。有的民族摆长桌。摆杯筷、调羹各地风俗不同，但都有一定的规矩。

品字席　汉族民间礼仪风俗。流行于湖南等地。筵桌排列方式。摆三桌筵席，按上一下二“品”字形排列，故名。分“正品”、“倒品”两种。“正品”席，上面一席是上席，右方为首位（即首席），因古人尚右，取无出其右者之意。

答贺　长辈给幼辈回敬的礼钱。流行于江苏南京等地。据《金陵岁时记》载称：“凡尊长赐卑幼贺钱，曰‘答贺’。清同治、光绪年间，多用红纸小票自一百文至二百文止，专供新年答贺之用。”

打牙祭　汉族民间交际风俗。流行于全国各地。工商行业的宴俗。在夏历每月朔望后一天举行，俗称“初二、十六打牙祭”。以春节时的正月初二和正月十六两天最为隆重。由老板出资备席宴请店伙，旅店业则连住店旅客亦在宴请之列。打牙祭要杀鸡、献饭、放鞭炮。春节期间打牙祭要备正式酒席，其他时间仅加菜，饮酒。打牙祭时，老板要看鸡卦，以卜是否生意兴隆、财源旺盛。有的地区，把合伙到饭店吃饭也称为打牙祭。

打平伙　亦作“打平火”。汉族民间交际风俗。流行于全国大部分地区，东北地区尤盛。即由众人均摊费用或各出酒食菜蔬，在一起聚餐。此俗由来已久，至迟于明代即已出现。

女婿日　俗称“做客”。汉族民间礼仪风俗。流行于台湾。一般是夏历正月初二，民间为女婿带妻子到岳家拜年的日子，故名。也为出嫁女儿归宁日。也有不限日期，多在正月中。去时要带红枣、糖果以及鸡腿等礼品孝敬岳父母，并向岳家平辈、晚辈人赠送红包。岳父母要用鸡腿款待，并用红线串铜钱，挂于外孙、外孙女的颈上，叫“结彩带”，含驱邪保平安之意。

恰恰好　汉族交际风俗。流行于西南地区。家有贵宾至，主人往往请客人饮当地特有的“咂酒”（也称“泡坛酒”），以表敬意。先将盛有糯米酒的酒坛和桌子放在堂屋中，桌子四周不设座，客人围桌而立。饮时，主人呼主妇出来启封开坛，并端上一只盛满热水的盆或碗，以通节细竹就水中一吸，然后注入酒坛中，使酒不歉不溢，俗谓之“恰恰好”。之后，主客才轮流以细竹吸酒而饮。

坐花楼　汉族民间交际风俗。流行于湖南桂阳等地。农村少女集体宿于一楼，作女工，练歌舞，故名。当其中某位将要出嫁时，花楼姐妹帮她做针线，为她主持“歌堂”（出嫁前一天晚上的歌舞会）。花楼不准男性青少年进入，他们每每聚于楼旁，欣赏姑娘们的歌声。

酒令　亦称“行令饮酒”。汉族民间交际风俗。流行于全国各地。酒席上的一种助兴游戏。系指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或作其他类似游戏，违令或负者罚饮。自唐代以来，此俗盛行于士大夫间。据知东汉贾逵尝撰有《酒令》，虽书已不传，可知其俗由来既久。

猜拳　亦称“豁拳”、“拇战”等。汉族民间交际风俗。流行于全国各地。用于酒席上的一种助兴游戏。系指两人同时出拳伸指，并同时喊出一个数字，以符合双方伸出的手指所表示的数字之和者为胜，凡3次而为一决，负者罚饮酒；或以手势模拟锤（或石头）、剪刀（或锥子）、布（或纸）之形，握拳、伸食指中指、张手，以对出相克取胜负；或以筷子对敲，每敲一下同时喊出虎、鸡、虫、棒等其中一种，以互猜相克决定胜负。其法多种，如猜枚，今或称“猜单双”，取果粒、瓜子、松子、莲子、棋子、钱币等小物件若干，握于拳中，供对方猜单双、数目、颜色等，3次而决胜负。据清翟灏《通俗编·猜拳》：“（宋孙宗鉴）《东皋杂录》：‘唐人诗有：城头击鼓传花枝，席上摶拳握松子。’乃知酒席猜拳为戏，其来已久。”猜拳之俗今仍流行各地。

望蚕信　汉族民间交际风俗。流行于杭、嘉、湖蚕乡。在蚕儿四眠上山以后，或缫丝时，各家至亲好友，携带软糕、粉丝、水果等礼品，相互往来做客，对亲戚家一个月的紧张劳动表示慰问，并预祝今年蚕茧丰收。因为是来探望蚕眠的“山头”，故又称“望山头”。今仍流行。

二哥　汉族民间对男性的一种尊称。流行于河北南部、山东西北毗邻地区。当地民间以“二”为尊，如“二哥”、“二叔”、“二兄弟”、“二大爷”等。后相沿成俗，流传至今。

南炕待客　汉族交际礼仪风俗。流行于黑龙江、吉林等地。当地冬季寒冷，室内常年睡火炕。有的南面、北面都设炕，称“对面炕”；有的南面、西面、北面都设炕，称西炕为“蔓子炕”。烟从炕中经过，炕被烧热，以此取暖。南炕向阳，温暖舒适，因此有贵客光临，便恭请南炕坐，夜请人睡南炕，故名。

递烟笸箩　汉、满等族社交风俗。主要流行于东北辽宁、吉林、黑龙江等地区，以农村为盛行。每逢客至，让座后先端过烟笸箩向客人敬烟，否则被人认为怠慢不恭。烟笸箩，一种以藤、竹或荆条编制的圆或长圆形浅筐，多内外糊纸，内盛烟叶、卷烟纸等。东北农村男女老少多有吸烟习惯，由来已久。来客递烟笸箩敬烟之俗，今仍流行。

吃春酒　亦称“请春酒”，简称“春酒”、“春宴”。汉族民间岁时交际风俗。流行于东北、华北、华东、中南等地区。系指在春天里设宴延请亲朋好友，有联络感情和预祝新年之意。设宴的日期因地域不同而异。山东在立春前一日，淮北平原在立春日，而江淮是在夏历二月。