【摘要】：黄渠桥羊羔肉制作技术●申报地区或单位 平罗县爆炒羊羔肉是宁夏的清真美食之一制作羊羔肉平罗县的黄渠桥、宝丰是回族聚居区，自古回族群众就有买卖二毛皮的历史，被剥去皮的羊羔肉遂被加工食用，由最初的清蒸、黄焖逐渐演变为爆炒羊羔肉。闻名遐迩的黄渠桥正宗的黄渠桥爆炒羊羔肉是具有回族特色的风味美食，堪称一绝。黄渠桥爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。
黄渠桥羊羔肉制作技术_宁夏非物质文化遗产名录
黄渠桥羊羔肉制作技术
●申报地区或单位 平罗县
爆炒羊羔肉是宁夏的清真美食之一
制作羊羔肉
平罗县的黄渠桥、宝丰是回族聚居区，自古回族群众就有买卖二毛皮的历史，被剥去皮的羊羔肉遂被加工食用，由最初的清蒸、黄焖逐渐演变为爆炒羊羔肉。据《平罗县志》和《平罗县食品志》记载，在1945年黄渠桥忠兴饭馆、益顺居饭馆就有羊羔肉出售。已经故去的回族农民马少彰，16岁（1945年）在黄渠桥的“忠兴饭馆”打工，跟随当地名厨“刘辣呼”学习制作羊羔肉的手艺，1981年经营黄渠桥粮库回民食堂。后马少彰将手艺传给了儿子马忠民，经营着以黄渠桥爆炒羊羔肉为主的“忠民餐厅”。
闻名遐迩的黄渠桥
正宗的黄渠桥爆炒羊羔肉是具有回族特色的风味美食，堪称一绝。黄渠桥爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上，一般选择15～20斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的方法，大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。
黄渠桥镇地处交通要道，109国道由黄渠桥镇纵贯南北，为此黄渠桥爆炒羊羔肉生意日益火爆，越来越多的人学习了这项技艺，黄渠桥经营羊羔肉的餐厅一时间遍布街头。黄渠桥爆炒羊羔肉生意的店面有100多家，在沿109国道的内蒙古、甘肃都有经营者。在这100多家里，以马忠民、周家、马家、王家等经营年代较长的餐厅最为出名。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
