蛋食俗及做法

七　肉、蛋食俗及做法

在邯郸副食以蔬菜为主，以肉蛋类为辅。过去，人们生活清贫，终年难得吃几次肉蛋。近年来生活水平提高，内蛋类增加，特别是城市，许多家庭每日都能有适量的肉、蛋菜肴。

在邯郸城乡吃肉的习惯不同，城市以炒为主，农村以炖为主。

炒肉片　在邯郸，城市人吃肉主要是吃炒肉片。将猪肉洗净，切为薄片。旺火熬油，然后把肉片、葱丝下锅，炒至八成熟，再放酱油、料酒、姜末、高汤，少炒，淋些许明油，即可出锅。

炖肉　邯郸炖肉有两种：一种是清炖，大块肉放入水锅，加大料、花椒、姜、蒜等，把肉炖熟捞出。此为粗加工，将来吃时还要细加工。如切为肉片肉块均可，熬油，放盐、葱花、蒜，将肉放入锅中，翻炒后再加酱油、味精。在肉里加些海带丝、山药段、水一起熬，熟后海带山药均带肉香味。

炖肉也有一次炖成的，把肉切为片或块，熬油，油热将肉放入，炒至八成熟，倒入酱油、葱花儿、蒜瓣，小火慢炖，此时也可加入些海带丝、山药，至熟即可食。

在邯郸，蛋类吃法城乡基本相同，有炒鸡蛋、煮鸡蛋、腌鸡蛋。

炒鸡蛋　把鸡蛋打入碗内，放盐，略加温水，搅匀，熬油，将蛋汁放入，炒到颜色均匀，呈金黄色，没有蛋浆液时，淋几滴醋出锅。

煮鸡蛋　鸡蛋煮熟，然后用花椒、大料、盐、茶烧水，水开即好，然后将熟鸡蛋打破放入汤中，浸泡一天即可食。略有咸味，且有茶香。

腌鸡蛋　为防冬季无蛋吃，人们在春夏时常用浓盐水把鸡蛋或鸭蛋腌起，冬天吃时，香味甚浓。

豆腐吃法邯郸日常有两种，一种炒，一种调。

炒豆腐　将豆腐切为五分块状，熬油，然后将葱花、豆腐放入锅内，放盐，炒得略呈黄色，舀出可食。

凉拌豆腐　将豆腐切丁，然后用盐、葱花儿、香油、味精调食，有白有绿，色泽鲜艳。

清炖豆腐汤　将豆腐切块，加白菜、粉条、虾米，加水清炖，然后加香油。