世界粮食日

（10月16日）

世界粮食日：10月16日，世界粮食日的英文是：World Food Day。

在世界粮食供求矛盾日趋紧张的背景下，1979年11月举行的第二十届联合国粮食及农业组织（简称“联合国粮农组织”）大会中确定把联合国创建世界粮农组织的1945年10月16日定为“世界粮食日”。它的宗旨是唤起世界对发展粮食和农业生产的重视。

1980年10月16日世界粮农组织举办了第一个“世界粮食日”。此后，世界各国政府在这一天围绕发展粮食生产和农业都会举行各种活动，有的国家首脑在这一天发表演讲，有的国家举行纪念活动和发表文章，有的国家的科研机构发表粮食和农业科研成果、举办科学研讨会等，以提高人们对粮食和农业生产的认识，从而促进粮食、林业和渔业的发展。

在人类社会的发展中，不论过去、现在和将来，农业和粮食生产将起着决定性的作用，甚至决定着一个政权的兴衰，就是我们所说的“无农不稳”的农本思想。我国的重农思想，有着深远的历史渊源。从原始社会神农教民种植五谷到现在，已有五六千年的历史。汉代班固纂辑的《白虎通》上说：“古之人民，皆食禽兽肉。至于神农，因天之时，分地之利，制耒耜，教民农作。神而化之，使民宜之，故谓之神农。”神农“乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷”（《新语·道基篇》）。

周代时，为了表示对农业的重视，周王朝还举行“籍田”大礼，以天子亲执耒耜、躬耕陇亩的举动，劝励天下重视农耕。

春秋时代的《管子》一书说：“农事胜，则入粟多，入粟多，则国富。”意思是说，只有农业发展了，粮食才能生产得多，而只有粮食多了，国家才能富。

《淮南子》说：“人之情不能无衣食，衣食之道，必始于耕织。”这就是说，吃饭穿衣是人之常情，而解决衣食问题的根本途径，在于发展农业生产。因此，只有发展农业才是人们衣食的不尽源泉。

“民以食为天”这句千古名言出自宋文帝的《劝农诏》。由于它最恰当地表述了农业和粮食生产的重要性，一经提出，就产生了深远的影响。

清朝康熙皇帝也很重视农业生产，把农业作为立国之本。他特著《农桑论》一文，说“农事伤则饥之原，女红废则寒之原”。他在丰泽园中亲种水稻，并亲自培育了早熟的水稻新品种——御稻。

神农教人食五谷，那么是指哪五谷呢？其实五谷是粮食作物的统称，但古代就有了多种说法。《周礼·天官》中提到的五谷，汉代郑玄注：“五谷，麻、黍（黄米）、稷、麦、豆也。”《孟子·滕文公上》中的五谷，赵岐注释为稻、黍、稷、麦、菽（豆类）。《楚辞·大招》中，王逸注释五谷为稻、稷、麦、豆、麻。古代还用“六谷”泛指粮食作物，《三字经》中称稻、粱、菽、麦、黍、稷等为“六谷”。

稻：水稻是我国主要粮食作物之一，占粮食作物总产量的45%。根据古文献记载，在神农和黄帝时代就开始播种五谷，稻被列为五谷之一。《史记·夏本纪》载：“禹令益予众庶稻，可种卑湿”，为史书最早记载。

唐代，北方因遭受安史之乱，农业受到严重破坏，南方由于相对安定而得到了不断开发，水稻生产因此有了很大发展，在粮食中的地位也明显提高，从而唐代第一次出现了“南粮北运”的局面。宋代，太湖稻区成了全国著名的粮仓，被人称为“苏（苏州）湖（湖州）熟，天下足”。明代，洞庭湖稻区又发展成全国著名的米粮仓，被人们称为“湖广熟，天下足”。至此，水稻在全国粮食生产中取得主要地位。

大米是我国人民的重要主粮，大米中蛋白质含量为7%～13%，以谷蛋白为主，属最低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。大米中碳水化合物含量高，约为75%，支链淀粉占75%～80%，是人体热能的主要来源。大米的脂肪含量低，仅为1%～2%。大米中还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。

麦：小麦是人类主要粮食之一。它的栽培历史同其他主要粮食作物的发展史一样古老。据考古发现，在河南陕县东吴庙底沟原始社会遗址的红烧土上有麦类印痕迹，距今约7　000年。安徽省博物馆在安徽省亳县新石器遗址发现大量炭化普通小麦，遗址年代距今约5　000年。云南省剑川县海门口遗址中发现麦穗，距今3　000多年，相当于中原殷商时期。

麦子的食用从粒食发展到面食，适用性大大提高，因此麦子受到人们普遍的重视，从而发展成为主要的粮食作物。

小麦粉是我国人民的重要主食，深受北方人的喜爱。小麦中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%～20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有黏弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化合物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

全麦粉营养更丰富。全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而没有去除麸皮和胚芽，包含了整粒小麦中的麸皮与胚芽等全部成分。由于全麦粉包含了小麦麸皮和胚芽，含有更丰富的膳食纤维、矿物质、维生素、必要氨基酸、植物化学素等营养成分，因此，全麦粉具有更高的营养价值。全麦粉中的膳食纤维具有热量低、防便秘的作用，有助于保持身材苗条。全麦食品能够降低体内胆固醇和甘油三酯的含量，可以防止低密度脂蛋白遭氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风。

黍：在大暑而种，故名之黍，是商代的主要谷类作物，也有的古书认为黍乃稷之黏者。古代以稷为五谷之首，因此帝王奉稷为谷神，把国家称之为社稷。黍加工成大黄米，性黏。孔子曾曰：“黍可为酒。”由于水稻和小麦的发展成为主要食物，故黍的地位退之次要。

高粱：据古籍记载，高粱别名蜀秫、芦穄、荻粱、乌禾等。我国至少有5　000年的栽培历史。公元3世纪的《广雅》里说：“乌禾，塞北最多，农家种之，以备他谷不熟为粮耳。”明代《本草纲目》中记载：“蜀秫，北地种之，以备缺粮，余及牛马，盖栽培历史四千九百年。”明代王祯《农书》中说：“其子作米可食，余及牛马，又可济荒，其余可作洗帚，秸秆可以织箔、夹篱；无可弃者，亦济世之良谷，农家不可缺也。”这说明我国高粱有多种用途。

菽：我国古代称豆为菽，并把菽列为五谷之一。在豆类作物中，除大豆和花生外的各种豆类，通常统称为食用豆。食用豆主要有蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、普通菜豆、豇豆、扁豆等。它们大都是我国原生植物。食用豆蛋白质含量一般为20%～40%，是禾本科作物种子蛋白质含量的1～3倍，而且所含氨基酸的种类也比较齐全，是食品工业的重要原料。

谷子：又名粟、黄粟，俗称小米，起源于我国。谷子从古到今，一直在生产上和经济上起着重要作用。《史记·殷本记》有：“纣厚赋税，以实鹿谷之钱，而盈巨桥之粟”。粟成为当时税收中的主要粮食。其后历代史书，如《汉书》、《魏书》都载纳税为粟。所以元代王祯《农书》上有“古今谷禄，皆以是为差等，出纳之司，皆以是为准则”的说法。谷子在我国北方的农业生产中占有重要地位，是主要粮食作物之一。

马铃薯：俗称土豆，又叫洋芋、番芋、地蛋、山药蛋等。被认为是世界五大粮食作物之一。马铃薯原产地是美洲的秘鲁，大约16世纪被带到欧洲，先传到西班牙和英国，再传到意大利。18世纪由意大利传到德国，同时由南美洲输入法国。后又由爱尔兰输入北美洲，所以又叫“爱尔兰薯”。马铃薯于17世纪（明末）传入中国。

玉米：1510年前后传入我国，当时称为番麦，也叫西天麦。成为我国主要的粮食作物之一。现代名称更多，称为玉蜀黍、玉高粱、玉籽、御麦、番麦、戎菽、稻黍、红须麦、芦黍、苞谷、苞粟、棒子、玉茭子、六谷、珍珠米、珍珠笋等。据1984年农牧渔业部统计，我国玉米种植面积1　853．6万公顷，居世界第二位，总产量为736．5万吨，也居世界第二位。栽培面积占全国粮田总面积的1／6左右，仅次于水稻、小麦，占第三位。

甘薯：又称番薯、白薯、红薯、白苕、地瓜等。据记载，甘薯是1582年由福建商人陈振龙从南洋（菲律宾）引进品种栽种的，是高产、稳产、适用性强、营养价值高的农作物。甘薯维生素A和C的含量分别是大米、白面含量的126倍和28倍。全国甘薯栽培面积近亿亩，占世界甘薯栽培面积的60%以上，总产量也居世界第一。

我国习惯上除了稻谷、小麦为主要粮食作物外，把高粱、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁等谷物称为杂粮，以及把菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆等称为豆类杂粮，都统称杂粮。

杂粮的营养

杂粮与主粮基本的营养组成都包括蛋白质、脂肪、淀粉、矿物元素等，但杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物化学素。经常吃一些杂粮，不但可均衡身体营养，而且还能起到保健作用。比如：荞麦中黄酮类物质含量较高，其主要成分是芦丁，芦丁含量占总黄酮的70%～90%，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。燕麦中B－葡聚糖含量很高，具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫力、维持肠道微生态环境等作用，且作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。

食用油的营养价值

食用油是膳食中的三大热量营养素之一，对人体有着非常重要的作用。主要有以下几点：

（1）提供热量。1克油脂的热量有9千卡，是蛋白质和糖类的2～3倍。在食物提供的热量中，油脂提供的热量占总热量的20%～30%。

（2）提供必需的脂肪酸。必需脂肪酸是人体维持健康所必需的，只能从摄入的油脂中获得，一旦缺少，就会引起人体的一些疾病。

（3）提供脂溶性维生素。食用油是人体获得维生素E、维生素D、维生素A等脂溶性维生素的主要来源。

（4）提供微量营养成分。食用油中含有较多的磷脂、植物甾醇、谷维素等人体所需的微量营养成分。食用油脂时，可以将这些营养成分一起摄入。

但是食用油摄入过多，也会对身体造成很大危害。如果饱和脂肪酸摄入过多将造成肥胖、高脂血症、糖尿病、高血压、冠心病等慢性疾病。《中国居民膳食指南》建议：每人每天食用油用量不超过25～30克。合理使用植物油，有助于减少心血管疾病的发生。