注意饮食平衡

北京医科大学附属医院内科主任齐国教授在一次医学保健工作的讲座中介绍了老龄人健康保健的要点，很值得老龄人重视。他介绍了国际“维多利亚宣言”中的关于保健的三个里程碑：平衡饮食、有氧运动和心理状态。关于心理状态在上一节中已经谈过，下一节将讨论运动，这一节谈饮食平衡。

所谓饮食，有饮和食两大类。

1．“饮”的方面

国际会议上提出了六种保健饮用品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶——请注意不是牛奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。

蘑菇汤能提高免疫功能。同一个办公室里，有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。蘑菇汤能帮助提高免疫力，所以是保健品。

骨头汤里含一种延年益寿的胶质物质，所以世界各国都有骨头汤街。

酸奶是维持菌群平衡的。所谓维持菌群平衡，是指让有益的细菌生长，抑制有害的细菌，所以吃酸奶可以少得病。欧洲酸奶非常流行。中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大。我们不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比还不一样。

豆浆的功能和效用将在后面介绍。

绿茶在所有的饮料里，抗癌称得上是第一名。绿茶为什么有保健作用呢？首先绿茶里面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。第二，绿茶里含氟。氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现。第三，绿茶本身含茶单宁。茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。所以，绿茶有三大作用：第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂。

葡萄酒能抗衰老、降血压、降血脂。有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健。

饮料中第二个是红葡萄酒。首先，红葡萄的皮上有种逆转醇。这逆转醇是抗衰老的。逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。第二，它可以帮助防止心脏的突然停搏，即猝停。什么情况下心脏会停搏？第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢？过大、过硬、过黏、过热的食物，容易使心脏停搏。血脂高，也会使心脏停搏。红葡萄酒还有个作用，就是能降血压、降血脂。世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50—100毫升，白酒每天不超过5—10毫升，啤酒每天不超过300毫升。如果你超过这个量是错的，不超过这个量是好的。

但是，白葡萄没有逆转醇，吃了也是白吃，要买红葡萄。把红葡萄洗干净，吃的时候把皮咽下去，挺舒服的。

人体正常的内环境是弱碱性的，蔬菜和水果中有弱碱性物质。凡是发达国家、凡是健康水平高的国家，都是蔬菜和水果消耗量大的。

2．“食”的方面

以谷类、豆类、菜类为食的基础。

（1）谷类食物。

谷类食物中值得提的有玉米、荞麦、薯类、燕麦、小米。在国际会议上，从来不提大米、白面，也不提洋快餐。

①谷类里第一要提的是老玉米，说它是“黄金作物”。美国医学会作过普查，发现印第安人极少有高血压、动脉硬化的，就是吃老玉米吃的。后来，研究发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E，可以预防高血压和动脉硬化。从此以后，美国人就改吃玉米了。

②谷类中第二要提的是荞麦。为什么提荞麦？现在很多人都是“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。而荞麦恰恰是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不易得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌都不易得。

③谷类里第三要提的是白薯、红薯、山药和土豆等。为什么？原来它们有“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不易得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪和糖类，不易得糖尿病；吸收毒素，不易发生胃肠道炎症。

④谷类里面还有燕麦，你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片，因为它能降血脂、降血压。

⑤最后要提的是小米。实际上《本草纲目》已经说明白了，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。

大家要明白食疗重于药疗，这是李时珍说的。所以，李时珍在《本草纲目》中写了很多食物。我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药？十药九毒，没听说拿药能保健的，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你我也办不到。当然，不是反对吃药，但反对乱吃药，吃药要注意“短、平、快”——短时间吃药，吃平安药，快速停药。

（2）豆类食物。

普查发现，中国老百姓缺乏优质蛋白质。所以，体育比赛上，我们小球老胜，大球就不胜。为什么？球场上一踢一撞就一个跟头。中国人缺乏优质蛋白质，优质蛋白质不够怎么办？

卫生部已经提出了“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。一个鸡蛋300毫克胆固醇正合适，一两大豆的蛋白质等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米。

豆浆有什么优点？豆浆里含的寡糖100%能被吸收，而且豆浆里还含有钾、钙、镁等离子，钙的含量比牛奶多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以，对我们黄种人来说，最合适的是豆浆。不反对大家喝牛奶，但为了防癌，一定要喝点豆浆。

（3）菜类食物。

①蔬菜类。

萝卜、南瓜、苦瓜、西红柿、大蒜、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物。

国际会议上第一个提的菜是胡萝卜。为什么提胡萝卜？

我国《本草纲目》里说它是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了好。而且，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养黏膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容，这美容概念应该是内外和谐。胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。

菜类中第二提的是南瓜。为什么提南瓜呢？它刺激β细胞，产生胰岛素。所以，常吃南瓜的人不易得糖尿病。

还应该提苦瓜，它虽苦，但分泌类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。

南瓜、苦瓜，老龄的人一定要常吃。

国际会议上还提到番茄，就是西红柿。在美国，红十字会发番茄秧，提倡每个家庭都种番茄、吃番茄，目的是预防癌症。吃西红柿不易得癌症，可以预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。

西红柿怎么吃？有人说：那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人说切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我告诉你：白吃了！

西红柿里面有个东西叫番茄素，它和蛋白质结合在一块，因为周围有纤维素包裹很难出来，所以必须加温，加温到一定程度番茄素才出来。我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有西红柿汤，或者西红柿鸡蛋汤也是好的。请大家注意：生吃西红柿不抗癌。

大蒜，是抗癌之王。大蒜怎么吃？告诉大家，大蒜加温作用等于零！必须先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空气里15分钟后食用，这样吃大蒜才有用。原来，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。

我见人吃大蒜，他拿过一碗面，然后很快就把大蒜剥出来了，一瓣一瓣地吃，还不到5秒钟就吃下去了。连5秒钟都没有，这大蒜有什么用呀？一点用也没有。如果不按上述方法，那是白吃了。有许多人不吃大蒜，是因为它有味。不用怕，吃点山楂，吃点花生米，再嚼点好茶叶，就没味了。吃饺子的时候，蘸大蒜末（切片或捣末都行），加醋就更好。

再讲讲黑木耳。黑木耳有什么作用呢？

现在一到过年，心肌梗死的比较多，而且年龄越来越小，年纪小的只有30岁。为什么过年时心肌梗死多？两个原因：一个是高凝体质血稠，就是脂肪高；另一个是因为过年时吃高凝食物特别多。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，而且年龄不限。心肌梗死虽然没治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？阿司匹林使血不黏稠，不得心肌梗死。但是，吃阿司匹林的后果是什么？后果是眼底出血。现在很多人眼底出血，我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。

黑木耳有两个作用，其中一个是使血不黏稠。黑木耳的这一作用是美国心脏病专家发现的。他发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。

什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且，A1血型的人更容易成为高凝体质血稠。还有，脖子越短越容易高凝血稠。

防止心肌梗死，第一过年时不要胡吃海塞；第二多喝点好茶，活血化瘀；第三千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝红葡萄酒，一天不超过100毫升。

如果给你吃花生米，千万不要吃，实在要吃，把皮剥了吃。你看咱中国的花生米，如五香花生米、炒花生米、炸花生米，全都带皮。你到欧洲去看看，花生米没有带皮的，人家知道不要吃皮。有人说：“这皮不是有营养吗？”谁说的？我告诉大家，花生皮是提高血小板、止血用的，我们中老龄人千万不要吃。

还有，看电视要注意，好电视就看会儿，不好的电视不看。为什么？长时间坐在那儿，血凝度会升高。我特别担心的是什么？本来就矮、粗、胖、没脖子，还在更年期，又是A1血型，胡吃海塞，然后一生气，又喝白酒，完了吃花生米不剥皮，他要不得心肌梗死，我这大夫不当了。

下面谈谈花粉。花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富，在植物里是最好的东西。

花粉有三大作用：

第一，据文献记载，治前列腺病药的成分，最早就是在花粉里发现的，如果用花粉治不好，药怕是也解决不了，最后就是肾衰竭，尿血，然后肾肿瘤。所以要早点治，而不要等到肾衰竭。

第二，不少人胃肠道紊乱，女同胞特别多，造成习惯性便秘。如果吃泻药，容易得直肠癌、结肠癌。花粉有个名字叫“肠道警察”，吃了花粉以后，“警察”可以维持肠道秩序，避免了紊乱。

第三，花粉还具有健美作用，能维持体型。

花粉好，但要注意，不是什么花粉都能吃的，必须有选择。搞不好，非但不保健，还能吃出病来。

花粉必须具备三个条件才能用。

第一，破壁。花粉如果没有破壁，营养被硬壳包裹着，不能被人吸收。破壁需要经高科技处理。你研磨、高温，把营养都破坏了，而且破壁也不完全。必须要高科技手段，破壁完全，粒径均匀，低温保全营养才有用。

第二，消毒。花粉是野生的，容易污染，要消毒。消毒也有讲究。你上锅蒸蒸，再来几个大气压的蒸汽，细菌是死了，花粉也熟了，营养都破坏了，还吃它干吗？所以消毒不能用高温高压。

第三，脱敏。花粉是蛋白质，可能引起过敏反应。有些人一到春秋天就老咳嗽、打喷嚏，花粉过敏。所以，你要有选择。一般油菜花粉的过敏率比较低，所以，纯油菜花粉制成的产品比乱七八糟的杂花粉要好。但最重要的，花粉产品必须经过脱敏处理才能吃。

②动物类。

吃动物，动物越小越有营养价值。“吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。”

你参加宴会，假如有牛肉又有猪肉，应该吃猪肉，牛肉的问题太多。第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇。如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡又有鱼，吃鱼；有鱼又有虾，那就吃虾。动物越小蛋白质越好，朴素的大众营养学就看动物的大小。国际会议上说，跳蚤的蛋白质最好。跳蚤，别看它那么小，它可以跳1米多高，你信不信？如果把它放大到人那么大，它还不跳到月球上去？所以，有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤呢。

鱼，对老龄人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然，虾比鱼还好。如果有虾，还是吃虾好，吃两口虾要比一肚子牛肉的蛋白质都要多。鱼肉蛋白质1个小时就能吸收，吸收率为100%，而牛肉蛋白质3个小时才吸收。

日本人寿命长，日本的长寿地区在海边，是吃鱼的地方。特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼（连头带尾），因为活性物质在小鱼和小虾的头部和腹部。你会不会买鱼买虾？要买就买小鱼小虾，而且吃全鱼全虾。这里头有学问。

还有一个吃的原则：吃东西要掌握量，并不是越多越好。吃七成饱，一辈子不得胃病，吃八成饱最多了，若吃十成饱，那两成是多余的，是废物，没有用。所以，建议大家进食做到0．618黄金分割：副食6主食4；粗粮6细粮4。吃东西一定要适度，老龄人特别要做到只吃七成饱。

物质平衡有个规律，我简单介绍一下。初生到5个月婴儿吃母乳最好，超过5个月母乳也不行了，需要42种以上的食品。人到老年，需要得更多了。怎么办？

法国有一个叫克莱门特的博士，他到非洲考察，发现乍得湖地区的土著人都健康长寿。当地人吃从湖里捞的一种东西。他们拿那东西包包子吃，然后喝用那东西做的汤。克莱门特把那东西拿回巴黎，一检验，原来是一种微藻，而且是螺旋状的，就起名叫它螺旋藻。这里我还要强调一点。螺旋藻在1990年代在国内热过一阵就完了。而在国外30多年，一年比一年热，持续不衰。1984年，戚长敬教授上书中央，建议重视螺旋藻的研究。当时，宋平同志亲笔批示。国家“七五”、“八五”做了10年研究，结果有些人看这个能赚钱，一哄而上。当时国内生产螺旋藻的厂家上百计，可国际上生产保健品质量螺旋藻的不过几家。国家质检部门委托螺旋藻质量、功能权威，北大生命科学院的刘兆乾教授牵头做过一次抽检。从市场上买样品回来检测，结果绝大部分不合格。螺旋藻55%以上应是蛋白质，而有的样品甚至连蛋白质都提不出来，天知道是个什么东西！很多人买了劣质、假的螺旋藻，吃出病来了，怪螺旋藻不好，把很有价值的东西给毁了。

螺旋藻的选择，第一是选藻种。好的藻种营养物质多，差的就不行。第二，选培养环境。螺旋藻的吸附能力非常强。有的厂家用河水、湖水养，现在有几条河是干净的？那重金属、化学毒素全吸到螺旋藻里去了，人吃了哪还能保健？这样的事中央电视台报道过，国内大报也曝光过，可是现在还有很多人在买，图便宜。这样的人，就可能死于无知。

辐射对我们身体的影响很大，有4种预防办法：第一喝绿茶；第二吃青菜、萝卜；第三吃螺旋藻，但要选好；第四吃藻福康。根据自己的经济条件选择一种，实在不行就吃青菜萝卜。