塔塔尔族的饮食文化历史悠久。当今饮食文化基本上保持了传统的内容，他们仍然采用烤、炸、煎、煮、炖、蒸等烹饪方法，用小麦面粉、牛羊肉、砂糖、蜂蜜为原料制作各种食品，其饮食以品种繁多、配方科学、口感上乘、营养丰富而著称，深受维吾尔族、哈萨克族、汉族、回族群众的青睐。
塔塔尔族一日三餐的饮食，可分为早餐食品和午餐（晚餐）食品两大类。早餐以面食即以玛依托卡什（油馕）、库麦什(面饼)、油煎饼、肉馅饼为主，配以牛奶或奶茶、方块糖或蜂蜜、果酱、水煮鸡蛋等。午餐也称正餐，平时以库勒达玛（碎肉汤饭）或以馅饼，或以莲花白馅的包子、羊肉包子，或以抓饭，或以拉面为主，配以浓茶水。有时，以清炖牛肉块或羊肉块为主，配以肉汤、烤饼或油馕。
塔塔尔族使用的餐具，具有西餐餐具的特点，用餐时多用勺子、刀、叉，每席位都配有小碟。碗、大盘、小盘、勺子、叉子都十分考究，其餐具沿边都以花草纹样压边，富有工艺美术色彩。
塔塔尔族的男女老少性格开朗，喜欢热闹。除了节日聚会外，平时还举办家庭宴会。特别在有来自远方的客人和朋友时，总会举办家宴接风和送行。有条件的人家还将客人和亲戚请到山区优美的景点观光，在山区度假的短期内，主人宰羊，用新鲜的肉招待客人。每顿用餐持续三四个小时，都以清炖羊肉或牛肉、老虎菜（用洋葱、西红柿片、胡萝卜丝、青辣椒丝、黄瓜丝拌就的凉菜)作凉菜，主人和客人开怀畅饮，即兴翩翩起舞，跳起踢踏舞或交谊舞，高声歌唱热闹一番，表示对客人的尊敬。
塔塔尔族饮食有其独特风采。塔塔尔族女性以烹饪技术高超而闻名于世，她们用灵巧的双手制成形形色色的糕点食品，已成为各族人民日常食用和款待贵宾的美味佳肴。
一、早餐食品
（一）伊克麦克类
塔塔尔族早餐中的面食统称为“伊克麦克”，伊克麦克又分为“库麦什”“玛依托卡什”“苏提托卡什”“卡拉奇托卡什”等4小类。
1.库麦什
在面粉中加少许盐水、酵母和成面团，让其发酵，然后做成大小式样不一的面团，在烤炉或烤箱中烤制而成。
2.玛依托卡什
在面粉中加少许盐水、油和酵母和成面团，让其发酵，然后做成小一点的面饼，在烤炉或烤箱中烤制而成。
3.苏提托卡什
在面粉中加少许盐水、牛奶、酵母和成面团，让其发酵，然后做成小一点的面饼，在烤炉或烤箱中烤制而成。
4.卡拉奇托卡什
卡拉奇托卡什是塔塔尔族饮食中不可缺少的食品。在面粉中加少许盐水和酵母，并加牛奶、鸡蛋、奶油、糖和成面团，让其发酵，然后做成圆形、长方形小面团，放在烤炉或烤箱中烤制而成。
（二）果脯帕西提
果脯帕西提是用发面制作的，面团一大一小，大面团厚1厘米，形同烤盘，上面铺一层果脯；小面团揉成细条，均匀地摆成网格状，上面抹一层蛋黄，然后放入烤炉或烤箱烤制。
（三）匹如克
把制作匹如克的面团揪成小面团，擀成一定厚度的面饼，铺上果脯、果酱捏两头，旋转成麻花状，放入烤炉或烤箱烤制而成。此糕点不宜烤得太黄。
（四）蛋糕
将精面粉、鲜鸡蛋、砂糖掺在一起，制成面糊，盛入烤盘，放进烤炉或烤箱烤制而成。
1.蜂蜜蛋糕
将精面粉、蜂蜜、鲜鸡蛋、砂糖、苏打水掺在一起制成面糊，盛入烤盘，放进烤炉或烤箱烤制即可。蜂蜜蛋糕可以烤成一层的，也可以烤成两层的。上面还可抹一些乳酪。
2.蛋卷
蛋卷的面同蛋糕的，也可以只加蛋黄，将和好的面擀成薄片铺在烤盘上，放入烤炉或烤箱烤制，取出后趁热抹上各种果酱，卷成条状，再切成段，摆放在盘子里即可。
3.层层蛋糕
用面粉、鸡蛋、糖和制成面糊状，倒入烤盘，烤制成蛋糕片，取一片涂上一层果酱或甜炼乳，再将另一片蛋糕片叠压上面，再涂一层果酱，构成层层蛋糕。
4.巴哈里
用蜂蜜、鸡蛋、糖、清油、面粉等原料按比例调成糊状，倒入烤盘模具中制成蛋糕。面糊里还可以掺入杏脯、核桃、葡萄干等，烤制后味道更加甜美。
（五）吐西
用鸡蛋、面粉和面，擀成薄面饼，切成条状，在油锅里炸熟后捞出放入盘中，将准备好的蜂蜜和砂糖酱抹在面饼上，最后在糖酱上撒上各色小糖块，切成各种形状，摆在盘中。
（六）普然尼克（饼干）
用面粉加鸡蛋、牛奶、油、糖、蜂蜜、奶油等调制，做成厚1厘米的饼，用各种模具压切成不同形状，然后放进烤炉或烤箱烤制而成。根据其用料不同，分别称作“白饼干”“黄饼干”“蜂蜜饼干”等。
以上所述塔塔尔族糕点，已在维吾尔族、哈萨克族、乌孜别克族、柯尔克孜族等民族中广泛流传，成为各少数民族喜爱的食品和节假日招待贵宾时必不可少的美味佳肴。
二、午餐、晚餐食品
（一）库勒达玛
面粉和成面团后，将面块用拇指捏成猫耳朵状，放进肉汤中煮熟，盛入盘中或碗里，上面浇上用碎肉、胡萝卜、土豆、洋葱片煮成的肉汤，最后撒黑胡椒粉即可食用。“库勒达玛”又分为两小类。
1.蘑菇库勒达玛
面粉和成面团后，将面块用拇指捏成猫耳朵状，放入肉汤中煮熟，盛入盘中或碗里，上面放上用牛羊肉、蘑菇、菠菜、洋葱、西红柿炒的菜，最后撒少许黑胡椒粉即可食用。
2.熏马肉、熏马肠库勒达玛
面粉和成面团后，将面块用拇指捏成猫耳朵状，放进肉汤中煮熟，盛入盘中或碗里，上面放上用白菜、菠菜、洋葱、西红柿炒的菜，以及切成片的熏马肠或熏马肉，最后撒少许黑胡椒粉即可食用。
（二）古拜迪亚
古拜迪亚是塔塔尔族最传统的馅饼。做这样的馅饼对原料的要求很讲究。首先面要用相当多的奶油或羊油和成。准备好馅后，在烤盘或圆形烤锅上涂上一层薄薄的奶油或羊油，铺上和好的面。面上铺五成熟的大米，再铺酸乳，然后再铺大米、鸡蛋块，再铺大米，再铺在水里泡软的干果、果脯……重复铺上述原料一两层，最上面铺一层和好的面。待全部铺好后，将面胚子各角捏合起来，在面层捅开几个小孔，放进烤炉或烤箱烤熟即可。烤熟的古拜迪亚层次分明，切成方块即可食用。其特点是外皮酥脆，里面松软，闻之芳香，食之可口。“古拜迪亚”另有肉馅的和鸡蛋馅的。
肉馅古拜迪亚制作方法同上，不同的是底层面饼上铺用酸乳、大米、肉在水中泡发的混合物，再铺大米，放一层用水泡发的酸乳、大米、碎肉，再铺一层大米，盖面胚捏合后烤制。
鸡蛋古拜迪亚制作方法与肉馅古拜迪亚相同，不同的是将煮熟的鸡蛋切成小碎块替代肉即可。
（三）白里西
白里西是一种夹馅的烤制品。其制作方法是：在面粉里加奶油、清油、鸡蛋，视馅的情况而加少许盐或食糖，和成面团后（分发面和死面的）做成厚薄不同的面饼，在面饼上铺上馅，包成大馅饼，有的在上面再盖上一层面饼，捏出美丽的褶皱，放入烤炉或烤箱里烤制而成。
白里西的形状除长方形、圆形、三角形、正方形以外，还有露馅型、半露馅型、封闭型等。
1.肉块白里西
肉类白里西又可分为牛羊肉馅和家禽肉馅两种。用牛羊肉块、五成熟的大米、葱片等制成的白里西称为“伊特白里西”，其形状有整块长方形的，也有制成小圆形的。烤制过程中，讲究的主妇还不时地在白里西上面的小孔里添加肉汤。
家禽肉馅白里西中最有特色的是小鸡白里西（也称“奇比白里西”，“奇比”在塔塔尔语中为“小鸡”）。制作馅时先把鸡肉切成小块，再加五成熟的大米、葱片等，制成混合馅后烤制而成。
2.南瓜白里西
因做馅原料不同白里西可分为“果酱白里西”“果脯白里西”“南瓜白里西”等，其中最有特色的要数南瓜白里西（也称“卡帕克白里西”），其馅用切成块的南瓜，加五成熟的大米、葡萄干、食糖等制成。
3.果脯白里西
在面饼上铺上各类果脯，再盖一层薄面饼，捏出皱褶，放入烤炉或烤箱烤制即可。
4.苹果白里西
做苹果白里西的面团是发酵面团，也可以是死面团。苹果削皮去籽切成片，均匀地铺在面饼上，撒少许食糖后，再盖一层薄面饼，用手捏出皱褶，然后放入烤炉或烤箱烤制即可。
（四）莲花白包子
将莲花白叶子一层层剥下来，在开水里煮3～4分钟后捞出，把壮羊肉或牛肉、洋葱用绞肉机搅碎，加食盐、黑胡椒粉、五成熟的大米制成馅，将馅包入莲花白叶子里涂上蛋糊，用平底锅微火煎熟，摆放在盘里，浇上预先准备好的汤汁，蒸30分钟即可食用。
（五）烤煎肉
把小牛肉切成片撒盐，在平底锅里用植物油煎熟后装盘，再摆上煎熟的土豆片、胡萝卜片和洋葱片，浇汤汁即可。小牛肉也可用同样的方法在烤炉或烤箱里烤制。鸡、鸭、鹅肉也可用同样的方法煎烤食用。
（六）吐特尔干套吾克
吐特尔干套吾克即美味鸡（塔塔尔语把“鸡”称之为“套吾克”）。鸡宰后将鸡毛拔净（不能弄破鸡皮），洗净后用手搓使鸡皮与肉分离，剖腹掏出内脏弃去，再次洗净，将调拌好的少许面粉、牛奶、鸡蛋、酥油、调味品等物填入鸡肚子里，用针线缝好，然后在鸡脖子处吹气，使鸡皮与肉分离，用糊状填充物填入皮下，使鸡身鼓起，大于原形两三倍，接着用线扎紧鸡脖子，或煮或蒸即可。这样做出的鸡味道特别香。
（七）派热麦西
派热麦西的面可以是发酵面，也可以是死面。以肉为馅，再加入油、盐、葱、土豆、黑胡椒粉，放入绞肉机里绞成馅包入面皮，呈圆形，中间留个眼，不封口用油煎制，最后放入蒸笼蒸10分钟左右即可。食用时蘸酸奶，别有风味。
（八）烤包子
1.肉馅烤包子（层层烤包子）
面粉里加鸡蛋、盐、奶，用水和成糊状，用壮而嫩的牛羊肉、洋葱、盐、黑胡椒粉等制馅。先将面擀开，铺一层动植物混合油卷起来，切成小面团，再擀开放馅，包成三角形，摆在烤盘上，放入烤炉或烤箱烤制而成。
2.米馅烤包子
包米馅的面可以用发酵面，也可以是死面。把壮而嫩的牛羊肉、洋葱、盐、黑胡椒粉等放在锅里用少量油微炒，再加熟米调和成馅，包入面皮成半圆形，用齿刀压边放入油锅炸熟即可。
3.尤木尔卡利烤包子
包馅用的面是死面。用切碎的熟鸡蛋、盐、动物油、熟米等调和成馅，将馅包入面皮里成半圆形，用齿刀压边放入油锅炸熟即可。
4.南瓜烤包子
包馅的面可以用发酵面，也可以是死面。用南瓜、熟米、葡萄干、油、适量的盐、砂糖等调和成馅，将馅包入面皮捏成圆形或三角形，放入烤炉或烤箱烤制而成。
（九）南瓜粥
锅里倒入等量的水和奶，把南瓜切成豆粒大，放入锅里，沸煮10～15分钟，再加黍子、糖后沸煮25分钟左右，再小火焖15分钟即可。
（十）卡孜布特卡（鹅肉粥）
先将洗净的鹅肉（最好是野鹅肉或熏鹅肉）在沸水里煮熟捞出，加大米，煮成稠粥后盛盘，配以鹅肉片即可。鹅肉粥具有很高的营养价值，特别适合在冬季里食用。
（十一）喀提利特
用牛羊肉或鱼肉、奶泡的馕用绞肉机绞碎，再加盐、黑胡椒粉调味，制成馅饼，在平底锅里用油煎成黄色，配入汤汁焖熟即可食用。
（十二）比利尼喀提利特
将奶、鸡蛋、少许面粉、盐和在一起成糊状，平铺在有底油的平底锅里翻煎成比利尼。比利尼可以直接食用，也可以在比利尼上加肉馅包成信封状，在蒸笼里蒸10～15分钟后食用。这种比利尼称为“比利尼喀提利特”。
（十三）凯西米尔
把马肉、牛肉、羊肉切成碎块，分别和胡萝卜拌在一起，煮熟后即可。其肉汤里还可以煮面条。
（十四）科耶维皮里曼
在塔塔尔语里“科耶维”是“女婿”、“皮里曼”是“馄饨”的意思。用鸡蛋和面，用牛肉或羊肉加盐调制馅，将面擀成薄片切成小面皮，放馅包成肉饼。此饭一般是在新婚第二天做给女婿和女婿的朋友们吃的。
（十五）伯坎
伯坎的面为发酵面，馅可以用肉、鸡蛋、南瓜、胡萝卜等配成，也可以用肉、菠菜、洋葱等配成。将面擀成薄片，放馅包成肉饼，用齿刀压边入油锅炸熟即可。
（十六）牛羊头肉冻子
将牛头或羊头、牛蹄或羊蹄放入锅里煮熟捞出，将骨头剔去切块，再用肉汤慢煮，加盐、黑胡椒粉后盛入器皿，第二天冻子就好了。该食品是塔塔尔人冬季里最喜爱吃的食品之一。
（十七）熏肉
每年秋末冬初，塔塔尔人要宰马、牛、羊，以准备过冬的肉，并称为“苏古姆”。宰后的马、牛、羊分部位熏制而成。也可把肉条、肉块、肉片晾干后熏制。
（十八）克赛勒（果汁羹）
一般为饭后辅助食品，酸甜适度，非常好喝。制作方法是把淀粉用水调成糊状加糖、果汁，最好是加黑加仑汁、马林汁或樱桃汁，煮成稀粥状即可饮用。
（十九）巧克力克赛勒
将巧克力碾碎加少许淀粉、奶、糖等搅拌均匀，在火上烧煮片刻成形后，后即可食用。
（二十）苹果坎普特
将苹果洗净削皮去籽切成六七块，放入糖水里煮熟，加切碎的橘皮、柠檬皮制成。饮用“坎普特”有助于消化。
坎普特还可加橘子、甜瓜、草莓果酱、黑加仑酱、马林酱或各类干果制作。
三、辅助食品
（一）饮料
塔塔尔族最富有民族特色的饮料是“克尔西曼”和“克赛勒”。“克尔西曼”类似啤酒，是用蜂蜜和啤酒花发酵后酿制而成的饮料，其制作方法是将大麦面在锅里炒熟，加适当比例的水、蜂蜜、砂糖及啤酒花制成的酵母等一起烧煮，盛入陶缸或搪瓷器皿，放在较热地方，让其发酵而成。“克尔西曼”是盛夏里避暑解渴的上乘饮料。“克赛勒”是用野葡萄制成的酒。这两种饮料香甜醇厚，风味别具，可谓老少咸宜，故称“风味酒”，深受塔塔尔族人民喜爱。
（二）果酱
制作果酱也是塔塔尔族的绝技。果酱，塔塔尔族称“瓦列那”，是俄语的音译借词。散居于瓜果之乡伊宁、塔城的塔塔尔族群众常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓果、豆子制作果酱。果酱因水果名称不同而异，最为迷人的是以野生马林（树莓）为原料制作的“唐古来”酱和草莓果酱。塔塔尔族家家户户都会制作果酱。做法是将优质苹果摘除果把，清水洗净，按1公斤白糖1公斤水果的比例投料。先将白糖放入铜锅内以微火煎熬，待白糖全部熔化后，放入水果并不停地搅动，煎熬四五个小时即成。草莓果酱只需煎熬15～20分钟即成，冷却后盛入容器贮放，随时食用，一般可存放3年至5年，不变质不变味。果酱晶莹透明，色泽鲜艳，味道酸甜，芳香爽口，营养丰富，含有多种维生素、氨基酸和糖类等成分，具有滋补身体、养血利肺、生津开胃和清湿散火的作用。它不仅是招待客人的佳品，也用来制作糕点馅。
塔塔尔人在与新疆其他民族共同生活过程中，也食用手抓肉、羊肉串、清炖肉或红烧肉、抓饭、拉条子、汤饭、粉汤、米饭、炒菜、烤包子、薄皮包子等。
此外，塔塔尔族人使用的餐饮器皿多种多样，十分考究，且融会了中西餐具的特点，西式的烤炉、杯、盘，中式的煎锅、碗碟都齐聚一堂。吃饭喜用勺子，不用筷，不用刀、叉，吃抓饭也不用手抓，各人都用自己固定的勺子，到其他民族的人家做客也各人自带勺子。
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