吴炳学
长陔乡地处安徽黄山市歙县南部偏僻山区，歙岭西麓，南与浙江省淳南县相邻。长陔岭蜿蜒起伏，云蒸霞蔚，气势雄伟。总面积达90.6平方公里，下设 5个村，88个村民小组，共有3773户，14572人口。居民主要为汉族，还有因婚迁入的苗、布依、彝、佤等族。
一、物产丰富的农耕特色
全乡有耕地3587亩，其中水田2379亩，旱地1208亩，茶园8648 亩，经济作物主要有茶叶，粮食作物以水稻、玉米为主，油料有油菜籽、大豆等。“长陔山宝”、“徽宝贝”等土特产品牌已初具规模，笋干、火腿、山芋枣、豆制品、箬叶等声名远扬。乡内土特产品丰富，野笋干、农家火腿、山芋枣、豆制品、野生箬叶、中药材等“长陔山宝”质地上乘，声名远扬。笋干色泽如鲜，口感独特；火腿瘦肉香咸带甜，肥肉油而不腻；山芋枣微量元素丰富，香甜软糯，口感Q劲十足；“长陔山宝”选材原生态，采用代代相传的民间手工工艺制作，是皖南久富盛名山珍之一。
长陔乡共有7个专业合作社，分别是歙县大坞林下生态养殖专业合作社、歙县徽宝贝土特产专业合作社、歙县新标林业专业合作社、歙县泽国生态养殖专业合作社、歙县石门坑金草药材种植专业合作社、歙县笔架尖林业专业合作社、歙县谷丰蔬菜专业合作社。随着农业组织化、规模化的发展，长陔乡农业步入产业化、现代化的新阶段。
二、令人神往的文化旅游资源
——目连戏。长陔韶坑目连戏班于乾隆三十七年（1772）年组建，其唱腔较规范化、戏曲化，基本上是联曲体，且用大小嗓结合的唱法。曲牌有“风入松”、“马不行”、“步步娇”、“娥儿郎”、“新水令”、“寄生草”、“红衲袄”等七、八十个，而且曲调比较高亢、优美，善于表达喜、怒、哀、乐各种不同感情。这种差别，也正是目连戏是以剧本为主干的特点所决定的，同一个剧本，可以由不同的声腔音乐演唱。
——文物。全乡共有清代徐氏和程氏古祠堂2座，古戏台1座，古亭1座，古道4条。
——旅游。歙县长陔乡地处偏僻山区，境内山清水秀，环境优美，有气势磅礴的云海，线条优美的高山梯田，错落有致的民居，罕见的千年红豆杉，万亩高山杜鹃花，丰富多样的人文民俗景观和天然绿色的山宝土特产，绝对是您户外、旅游、摄影、写生的好地方。
长陔岭云海：长陔平均海拔650米左右，自然环境得天独厚。由于气候湿润，降水充沛，每在雨后特别是雨过天晴就会出现云海奇观，变化无穷，美不胜收。
谷丰梯田和高山人家：长陔乡谷丰自然村坐落在800余米的高山上，该村有两大片梯田，主要种植水稻和油菜。油菜花盛开季节，金黄色的油菜花映衬着高山原始自然村落，与蓝天白云共同构成一幅绝美的山区秀丽画卷。
人文民俗景观：主要有南源鹰石山、南源水库、农家做豆腐、打铁、杀年猪、做顶市酥、冻米糖等。
2014年7月被评为黄山市百佳摄影点。谷丰梯田油菜花美景更是登上安徽卫视，吸引众多驴友、摄友前来露营采风。积极开发“山地车+驴友+摄影+农家乐”模式的乡村旅游。
境内山清水秀，环境优美。长陔岭云海气势磅礴，谷丰高山梯田线条优美，还有罕见的千年红豆杉，万亩高山杜鹃花，错落有致的民居和丰富多样的人文民俗景观，让各地书画家、摄影爱好者、驴友等流连忘返，惊叹不已！
南宋哲学家、教育家朱熹曾在此讲学，并欣然题词“新安大好山水”。
三、声名远扬的长陔山宝
——天然山芋枣 。长陔山芋枣是长陔山宝之一，又与“长陔笋干、长陔火腿”并称“长陔三宝”，声名远扬。长陔乡地处歙县南部偏僻山区，属新安江支流发源地之一，四周高山环绕，中部地势较低，降水丰沛，土壤适宜山芋生长，每年秋收后，长陔的农户都会在农闲时制作香甜软糯的山芋枣。
秋收过后，每家每户都会挑选一些优质的红芯山芋，将它们先放置一段时间，让山芋淀粉进一步转化为糖分。等到农闲的时候再把成堆的山芋清洗干净，然后放入农家大灶锅里蒸煮，一般需要2至3个小时，直到山芋都蒸煮煮透，这时便可以将山芋逐个剥皮，最后将剥好皮的山芋切块放在自制的竹灶上用炭火烘烤，当然过程中要注意给山芋块翻边，以免烤糊烧焦，整个的制作过程大概只需3～6天。
山芋具有很高的营养价值，它含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等多种微量元素，被营养学家称为“营养最均衡的保健食品”；有科学家研究发现山芋中一种叫做“脱氢表雄酮”的物质，对于防治癌症有一定的效果；欧美人都称赞它是当之无愧的高级保健产品。
长陔山芋枣采用农家传统工艺制作，用炭火烘制，不受天气影响，比露天晒制的山芋干更香甜软糯、卫生健康；选用优质红芯山芋，微量元素、营养物质丰富，可谓压缩版的“营养大餐”；长陔乡民精心烘制，细心料理，产品软糯不湿手，口感Q劲十足有嚼头。
——纯野生笋干。黄山市歙县长陔为歙岭西麓，街源河的源头，境内平均海拔650m左右，气候温和、雨量充沛，土质以砂土为主，适宜于雷竹的生长，得天独厚的自然环境，山水之灵孕育出脆嫩鲜美野生绿笋，又称茶笋。经特殊工艺加工后，风味独特，鲜味别致，食之清香、爽口、开胃，回味无穷，没齿难忘。笋干历为徽菜佐料和原料。
竹笋加工历史悠久，晋末即有盐笋干加工方法的记载。至元、明、清三代加工水平不断提高。绿笋加工工艺为传统工艺的继承和发展。工艺为：选笋—剥壳去蔸—加盐干煮—烘烤—烘焙—理条扎捆—保存（或烘干—保存）。绿笋成品：单株笋干长不超过30厘米，肉质肥厚，带笋衣，无退节，无杂质，扁圆形，带绿色，香味浓郁，味美可口。
绿笋干经水发脱盐后，切段或丝，可配以肉类、海鲜等炒食、做汤及作火锅配料等，可配青椒、青蒜炒食，或与猪肉、老鸭同煮、炖。绿笋干含盐多，以其为主的菜肴，忌加酱、盐；作辅料重慎加盐。
——农家火腿。长陔乡农家火腿采用精选生长在长陔地区得天独厚原生态环境中的农家土猪后腿，用独特的传统方法制作而成；其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
——绿色豆制品。长陔豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。长陔豆制品采用的原料为长陔本地红土种植的无污染大豆，属绿色食品。长陔豆腐具有鲜嫩、口感润滑的特点，适合红烧、温汤等烹调方法；长陔豆腐干香味浓郁，入口富有嚼头；长陔豆腐皮色泽金黄，烹调后豆香浓郁，为煲汤上品；长陔豆腐乳具有食用方便，开胃利食等特点。
长陔豆制品因制作时使用盐卤，增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。且不含胆固醇，因此，适宜肥胖、高脂血症、高血压、冠心病等患者食用。大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。故而豆制品具有预防骨质疏松、提高机体免疫力、预防便秘、预防心脑血管疾病、减肥等功效。
——野生箬叶。长陔乡境内平均海拔600米以上，野生箬叶资源丰富，全乡拥有箬叶面积约12万亩，每年箬叶产量可达800余吨。现在，长陔的箬叶不仅畅销广东、北京、江苏等国内市场，而且远销东南亚、日本等国外市场。
● 作者系江西省婺源县赋春镇副镇长
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
