怎样在定点屠宰场进行检疫

明亚娟1　王月宏2　王　燕2　哈斯高娃1

（1.内蒙古阿拉善左旗农畜产品质量安全中心　巴彦浩特　750300；2.内蒙古阿拉善左旗兽医工作站　巴彦浩特　750300）

为了保证广大城镇居民吃上“放心肉”，根据《动物防疫法》的规定，阿拉善左旗巴彦浩特镇地区从1998年开始施行“定点屠宰、集中检疫”。按照农业部《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY467—2001）的要求，畜禽在运输前必须进行产地检疫，屠宰前进行宰前检疫，宰后进行宰后检疫，环环相扣、互为补充，及早发现各种病症。经检疫合格的畜产品，加盖兽医验讫印章，持检疫合格证才能上市流通。很多群众对牲畜及畜产品的检疫缺乏了解，那么定点屠宰场到底是怎样进行检疫的呢？

1定点屠宰场的检疫程序

阿拉善左旗巴彦浩特镇地区现有草原兴发和兴民两个牛、羊、猪定点屠宰场。屠宰场的检疫员24 h上岗，施行同步检疫。

1.1查证验物，严把宰前检疫关

牲畜运至定点屠宰场大门口，首先进行查证验物，本地的检查《产地检疫证》，外地的检查《出县境动物检疫合格证明》《出县境动物产品检疫合格证明》《运载工具消毒证明》《非疫区证明》。经查证物相符的准入屠宰场，证物不符或无检疫证明的不准进入定点屠宰场。进入屠宰场后在宰前要进行以群体和个体为主的宰前检疫：群体主要检查动态、静态和饮食情况，群体检查有疑问的进行个体检查；个体检查主要检查可视黏膜、齿龈、体温等。经宰前检疫合格的牲畜进入待宰圈进行屠宰，不合格的病畜或疑似病畜隔离观察。

1.2整体检验，宰后检疫是关键

宰后检疫是宰前检疫的继续和补充，其目的在于检出处于潜伏期和临床症状不明显的早期病畜。按照有关规范要求，牲畜宰后检疫分头部、内脏、胴体三个基本步骤。牲畜的宰后检疫程序相似，但牛羊的检疫部位少，以猪为例讲一下怎样进行宰后检疫的。

1.2.1头部检验：检查鼻盘、唇、口腔黏膜有无口蹄疫、水泡病、萎缩性鼻炎的病变；检查颌下淋巴结，观察其状态及其周围组织有无胶样浸润，剖检有无出血、化脓、结节，必要时剖检扁桃体，以检出炭疽、结核、弓形体病；检查咬肌有无囊尾蚴寄生（米心猪）。

1.2.2内脏检验：主要检查胃、肠、脾、心、肺及相关淋巴结，观察其形态、大小、色泽、有无出血、瘀血、化脓、气肿坏死等，其目的在于检出猪瘟、猪丹毒、巴氏杆菌病、副伤寒等传染病，以及肺丝虫、肺吸虫等寄生虫病。

1.2.3胴体检验：视检皮肤，有无出血点、出血斑、坏死，以便及早检出猪三病、坏死杆菌病、黄疸等；视检胴体的色泽，浅在血管内血液潴留情况，肌肉切口的湿润情况，以判断放血程度，放血越彻底，肉品品质越优良。病死畜的放血非常不彻底，血液潴留严重，肉色紫黑无光泽。剖检臀肌、腰肌、膈肌、肾脏，检查是否有典型病理变化：检查臀、腰肌是否有囊虫寄生；检查膈肌是否有旋毛虫寄生；肾脏对检出猪三病有重要意义，如猪瘟肾表面点状出血，猪丹毒肾瘀血、水肿。剖检肩前、腹股沟浅深、髂内外、膝上等淋巴结，检查是否有瘀血出血、水肿、炎症、增生、化脓等病理变化。摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，割除局部病灶、浅表淋巴结、瘀血等，同时对胴体进行修整。

经检疫合格的畜产品加盖兽医验讫印章，出具检疫合格证明上市流通。因屠宰场没有无害化处理设备，经检疫不合格的畜产品在检疫员的监督下，依法由货主进行销毁。

2对牲畜检疫的两大误区

2.1一种观点认为，检疫员的眼睛又不是“火眼金睛”，一看就知道是否有病，应进行化验室检验。从全国到地方，从大型肉联厂到一般定点屠宰场，牲畜的宰前检疫以群体检疫为主，宰后检疫基本上是“整体的感官检查”，只有在感官检查对屠畜的肉体、内脏及淋巴结不能确诊，难以辨别其性质时，才进行化验室检验。每头屠畜都进行化验室检验，一方面是没有必要，检疫规程十分严密，互为补充、查遗补漏；另一方面，时间也不允许，检疫一头屠畜不到1 min，屠户还着急的赶早上市，而化验室检验几小时未必能拿到结果。检疫的方法主要是“视、剖、触、嗅”四检，检疫的部位是多少年来多少专家总结出来的特定部位，其特殊病理变化也有其规律性，如结核病扁桃体切面呈砖红色；口蹄疫心肌呈灰黄相间的条纹，俗称“虎斑心”，瘤胃肉柱有溃疡；猪瘟腹侧皮肤点状出血，淋巴结切面呈黑白相间的大理石样外观。特别是淋巴结对各种病原因子十分敏感，常表现出相应的病理变化，尤其传染病。甚至可以说只要牲畜有病，淋巴结就有病理变化，所以淋巴结是肉品卫生检验中很有价值的判断依据，有关规范要求中必须检疫淋巴结。

2.2购买经检疫合格的肉品，为什么在其中出现病灶？

经检疫合格的肉品中出现一个病灶如脓包、钙化灶等是完全有可能的，前面已说过检疫是整体检疫，不可能把胴体都割成一条一条的检疫，那样是不科学的，也太复杂，即使那样也很难发现更小的病灶，在有关规范要求中明确规定整体检疫正常“割除病变部分做工业用或销毁，其余部分不受限制”。在实际检疫中也常遇到某个必检淋巴结有病变，某个部位、脏器有病灶，但整体的其他必检部位正常，同样割除病变部分上市，减少不必要损失。摘除三腺中的病变淋巴结就是割除局部病灶，其余部分不受限制的集中体现。

3定点屠宰检疫所取得成绩

自1998年5月阿拉善左旗巴彦浩特镇地区施行“定点屠宰、集中检疫”以来，共销毁患有猪囊虫、猪瘟、猪丹毒的猪胴体以及病死猪，共计35头；销毁患有黄疸及死因不明的羊共计27只，杜绝了病害肉的上市，保证了让广大城镇居民吃上“放心肉”。