日本人肉食文化的历史比较短。
据《日本书纪》记载，由于佛教的兴盛和影响，天武天皇四年（675）四月十七日，圣上颁布诏书禁止食用牛、马、狗、猴、鸡，“触犯者，罪之”。到了圣武天皇时代（736年左右）又制定了“禁止屠杀家畜，违者严惩不贷”的法令。
因视食肉为罪行，结果导致与畜牧业相关的产业在明治维新前的日本并未成长起来。抛开个别例子不谈，可以说日本的肉食历史开始于明治维新以后。
据画家、兰学家司马江汉（1738-1818）的《江汉西游日记》记载，1788年在长崎出现了可以吃猪肉和生牛肉的餐馆。江户末期1867年，横滨的中川屋嘉兵卫在江户（今天的东京）开设了日本第一家屠宰场，并开始销售牛肉。
进入明治以后，有许多日本人认为，吃牛肉是文明开化的标志之一。
明治初期，作家假名垣鲁文在他的《牛店杂谈·安愚乐锅》中辛辣地指出“不吃牛肉者为顽固不化之徒”。
因为有这样一段饮食的历史，所以至于牛肉的哪一部分比较柔软，哪一部分肥肉多，日本人在使用语言的过程中，并没有详细分开称呼的习惯。
十几年前，铃木义司的四格漫画《桑瓦力先生》在《读卖新闻》晚报上连载，我一直非常喜欢他的漫画。2004年作者去世，那位活灵活现的、快乐的桑瓦力先生也从我的生活当中消失了，为此，我还暗自神伤了许久。
1997年5月9日的漫画以当时轰动一时的和牛养殖诈骗为题材。漫画当中登场的大叔也是受骗者之一，他投资的是“牛身上的特定板块”。桑瓦力先生看到漫画上面的“特定板块”，不由得笑出声来，说道：“哈哈哈，投资了牛腰肉板块呀。”在第四格漫画中画了一头牛，整头牛被分成各个不同的部分，每个部分被标出不同的名字。
各个部分的名称引起了我极大的兴趣，因为所有的名字都是用外来语来标注的。大概铃木先生认为，和真正的日语——和语比较起来，外来语标注更能让日本读者简明易懂吧！
顺便说一下，从靠近头部的地方开始，牛肉的各个部分依次叫做牛颈肉（ネック）、肩肉（肩ロース）、牛排肉（リブロース）、上腰肉（サーロイン）、里脊（ヒレ）、臀肉（ランプ）。
从这层意义上来说，中文和英语等以肉食为主的民族的语言类似。虽然笼统地称作家畜肉，但是在购买、食用之时，应属于哪部分的肉，常被视为一个问题。我的母亲以吃了猪头肉、槽头肉会诱发疾病为由，一直固执地不把这两样东西摆上餐桌。
由于这样的文化背景，可以看到中文当中有细分家畜肉各个部分名称的习惯。
臚（腹部前端肉）、腓（腓肉）、腴（腹下肥肉）、肪（腰部肥肉）、脟（肋肉或肠肉）、膉（脖子肉）、脄（背脊肉）。
这些词汇，自古以来就被使用。
像这样的表达方式，在现代中国人的使用语言当中也能找到。
去市场的话，经常能听到以下这些词汇。
蹄髈（猪大腿的最上部）、里脊（脊椎骨嫩肉）、槽头肉（猪脖子肉）、口条（猪舌或牛舌，又叫门腔）、五花肉（肥瘦间隔的猪肉）、排骨（带肉的肋骨，又可细分为带里脊肉的大排和以胸部肋骨为主、略带肋骨肉的小排）、肋条（带肉的肋骨）、肘子（带皮的蹄髈）。
关于家畜肉，日语中并没有这么多的叫法。但是，当目光转向鱼的话，其叫法则划分得很仔细，以至于无法找到相对应的中文。
在1997年6月15日《读卖新闻》刊载的广告中，我发现了一个有趣的东西。丰田的广告中画着一条老头鱼，鱼的各个部分都标着不同的名字。比如：脸颊和身上的肉称“柳（やなぎ）”、尾鳍叫“舻肉（とも）”、卵巢肉标为“布（ぬの）”，胃部称作“水袋（みずぶくろ）”。
正如中文中细分家畜的各个部分一样，日语中也把鱼的各个部分分开称呼。
比如：尾肉（おにく）、肚腩肉（トロ）、中肚腩（中トロ）、上身（うわみ。鱼摆在菜板上，上侧的肉）、下身（したみ。鱼摆在菜板上，下侧的肉）、腴（つちすり。鱼腹部的肥肉）、血合肉（ちあい。三文鱼切成三片，当中一片带较多红色血的部分，又称“黑身”）、腹须（はらし。一、鲣鱼或金枪鱼的腹部肉。二、把鱼切成三片，再把它竖切两分后腹部的肉）、海中（かいちゅう。鱼的腹鳍以下的部分）、半片鱼（沿着鱼骨一切两半后的每一半）、割（さく。分割的大块鱼）等叫法。
大家不妨想一想，我把血合肉、中肚腩译成中文时，是何等地费脑筋。每次在翻译这些词语的时候，我都觉得被日语折磨得不成样子，以至于每次都狼狈不堪。
幸运的是，鱼的个头毕竟不如牲畜大，各个部分再怎么细分也有个限度。以海洋文化为背景的日语词汇和中文词汇略有差异，但是却展现了它发达的一面。具有代表性的就是鱼卵了。
有一天，我去朋友家玩，他请我吃饭。餐桌上摆上了鳕鱼卵这道菜。朋友看见我不动筷子，不由奇怪地问道：“鳕鱼卵味道很不错，你为什么不吃呢？”
当时我明显地感觉到脸一红，因是我的老朋友，就如实地告诉了他：“并不是我不喜欢，我小的时候母亲就不让我吃鱼子。她吓唬我说‘吃了鱼子的话，脑子会变坏，就会学习不好’，所以不知从何时起，即便桌子上摆上鱼子，我也不动筷子了。”朋友扑哧笑了出来：“你老大一个人了，怎么还跟孩子似的。”笑声里带着善意的嘲弄。
中国人，特别是上海男人经常做家务。我很讨厌大男子主义，有时间也去超市买东西。但是来到日本十几年，我还真没主动地去买过鱼子。除了我受母亲特殊教育之外，鱼子对于其他中国人来说，也应是吃不习惯的吧。
现在还好，刚来日本时，鱼子的各种称呼都让我抓狂。中文中所说的鱼子，在日语当中根据鱼的种类和加工方法的不同，有许多不同的叫法。这远远超越了我在大学所学日语的范畴。
要想知道在日本生活、学日语的中国人（尽量找日语说得比较好的人）是否是个日本通，有一个鉴别方法。那就是考一考他知道多少鱼子的叫法。比如可以用下面这几个问题来测试一下你周围的中国朋友，看看他们是否知道正确的说法。
①产卵前的鱼子块。主要指成熟后一粒一粒分离开的大马哈鱼子。或者此类鱼子的腌制品。
②鲻鱼子腌制后，晒干凝固后的东西。
③鲱鱼子。对腌渍或晒干后的东西的叫法。
④从大马哈鱼卵巢中取出的整块鱼子，每块单独腌渍的东西。
⑤雄鱼体内乳白色的精巢。可食用。
⑥对鳕鱼成熟的鱼子或将其进行腌渍后的东西的称呼。
⑦章鱼子。
⑧用辣椒和香料腌制过的明太鱼的子。
⑨叉牙子。
⑩对形状如小米粒般大小的鱼子的统称。如比目鱼、鳕鱼等的鱼子。
如果有中国人能够全部说出以上所举出的鱼籽（严格来说应该称为鱼子、卵巢、精巢等，中国人几乎不会这么仔细区分）的名字，那他可真是一名彻头彻尾的日本通了，但是我估计没有人能够全部答对。如果你知道哪位中国人得了满分，请务必告诉我。
说不定，日本人也未必能全部答对。不，应该不至于如此吧。以日语为母语的人绝不会在这类骗小孩子的把戏中兵败滑铁卢的。为慎重起见，答案公布如下：
①鲕（はららご）
②咸鱼子干（からすみ）
③干青鱼子（かずのこ）。腌渍后的叫腌渍青鱼子（塩かずのこ），晒干的叫干青鱼子（干しかずのこ）。
④咸鲑鱼子（すじこ。也叫すずこ、すじひき）
⑤鱼白（しらこ）
⑥咸鳕鱼子（たらこ）。因腌制后发红，又称红叶子（もみじこ）。
⑦紫藤之花（ふじのはな）
⑧明太子（めんたいこ）
⑨鰤子（ぶりこ）
⑩粟子（あわこ）
可是，如果不出几道题为难一下日本读者，我恐怕会被误认为没有学问。那么，我就用日本人不擅长的汉字来出招了。以下汉字指什么？我来举办一次莫邦富式的考试。
a.散子
b.鮞
c.波良羅子
d.唐墨
e.鱲子
f.鰊の子
g.加豆乃古或加登乃古
h.海藤花
答案如下：a、b、c读作“はららご”；d、e读作“からすみ”，顺便说一下，“唐墨”原先指中国文房四宝中的墨，鯔的鱼子经腌渍、晒干后酷似唐墨，所以获得这个美誉；f读作“かどのこ”，和g一样都用来指干青鱼子。《本朝食鉴》等古典中有加豆乃古或加登乃古的说法。h读作“かいとうげ”，指的是章鱼子或腌渍章鱼子，因鱼卵相连，酷似紫藤花，所以得此名称。常用于调味佐料或清汤。
我虽在超市里对鱼子一类的东西不闻不问，但是却买腌渍后的大马哈鱼子。“イクラ”是俄语“ikla”的音译，指的是腌渍后的大马哈鱼或鳟鱼的鱼子。好像一粒一粒从卵巢脱离出来的叫做“イクラ”，保持原状的叫做“筋子”。从俄语中移植过来的这个外来语，因为符合日本人的饮食生活，现在被广为使用，作为真正的日语而获得了市民权。
大概日语中这类词汇的发达同“好捕鱼鳆”、“食海物自活”（《三国志·倭人》）这一习惯密不可分。查阅了不少词典，重新体会了这一点，并且切身感受到日本谚语所说的“雪路不要急着走，鱼子汤要慢慢喝”的道理。
大雪之后的马路还没有被踩结实，不好走，走的人多了才容易行走。鱼子汤中的鱼子容易沉到锅底，最后的锅底干货多，比一开始喝的汤要有内容。
正如这个谚语的意义那样，迄今出版了许多日语辞书和书籍，所以对于日语并非是母语的我这样的人，也能参考这些书籍，写成了这些文字。我要对这些前辈们付出的努力致以敬意。
要想知道在日本生活、学日语的中国人是否是个日本通，有一个鉴别方法。那就是考一考他知道多少鱼籽的叫法。
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