寿司，在国外被叫做“SUSHI”，是全世界都喜爱的代表性日本料理。在这样的大环境下，来到日本学习制作寿司的外国人正在急速增加。
位于东京西新宿的“东京寿司学校”成立于2002年，是全日本唯一一所培养寿司师傅的学校。据悉，普通的寿司培训需要5年以上的时间，但经过学校独立开发的课程能做到短时、高效地培养。虽说学校开设有一年制的寿司专业师傅培训课程，但在外国人中较受欢迎的还是能够利用旅游签证学习的短期速成“江户前寿司证书班”。
寿司学校校长福江诚表示：“在国外说到寿司，一般是卷寿司占主流，但近两三年来，希望学习日本正统的江户前寿司的外国人增加了。鉴于此，我们从去年开始增设了英语授课的课程。”
培训时间为8周，其间可以学习日本菜刀的研磨、鱼的切法并进行握寿司和卷寿司的实战练习。此外，还能学到幼
、康吉鳗等江户前寿司的处理方法。更能学到天妇罗以及炸猪排的制作方法等诸多内容。费用大约需要85万日元。在前阵子开课的课程中，有来自法国、英国、加拿大等国的5名学生。其中来自澳大利亚的奥黛丽是一名女性，有着8年意大利菜的主厨经验。
她说：“我认为寿司是一种健康食品，未来前景光明。我想作为寿司师傅工作三四年，将来当寿司店的老板。竹荚鱼的三片切等日本人细致的技术让人赞叹。”
为什么会特地来到日本学习呢？
福江校长表示：“因为在日本学习寿司技术将使自己的职业经验更上一层楼。在欧洲，寿司师傅的薪酬很高，几乎是东京的一倍。能收回投资（学费）的希望非常大。”
于上个月毕业的巴西小伙阿德里亚诺·世嘉泰将赴西班牙马德里的一家高级寿司俱乐部任职，他将作为首席主厨享受到很高的待遇。
他说：“捏寿司的关键在于形状和重量的完美统一，快速捏成且口感松软。今后，我将努力融合现代创意寿司与江户前传统寿司制作方法，根据客人的喜好制作寿司。”
看来，在全世界中似乎要诞生很多外国人寿司师傅了。
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