花茶绿茶青茶红茶哪种好

二、茶叶的分类

俗语说：“茶叶学到老，茶名记不了”，足见中国茶的名目繁多。据茶史专家们的分类法，茶叶共分为：绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶六大类。由于地理环境的不同，加之不同地域的人受不同文化的影响，不同地域的人所喜欢喝的茶也不一样。一般来说，长江以南的人多喜欢喝绿茶，长江以北的人多喜欢喝红茶和花茶，花茶俗称香片，广东、福建一带喜欢喝乌龙茶，西南一带则喜欢普洱茶。如：

◆ 黛玉微微的一笑，因叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不的头里。”紫鹃笑着答应，去拿茶叶，叫小丫头子沏茶。(曹雪芹《红楼梦》第八十二回)

With a faint smile Daiyu told Zijuan，“Brew a cup of my Longjiang tea for the Second Master．Now that he's studying we must treat him with more respect．”(杨宪益、戴乃迭译)

【注】黛玉从小在姑苏长大，因此她喜欢饮的茶是“龙井茶”，属上好的绿茶。

1．绿茶

绿茶是古代茶农为了改变蒸青团茶茶香不正而且有一些苦味的缺点，经过长期的实践和摸索，第一步改蒸青团茶(蒸青团茶的制作方法是将晴天采好的茶叶先放到甄釜中蒸一下，再将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，将茶末制成团饼，最后将一个个的茶饼穿起来，焙干，封存)，为蒸青散茶，保持茶叶原有的香味;第二步，改蒸青散茶为炒青散茶，即利用炒锅的干热，发挥茶叶的馥郁美味，就制成了今天人们喜欢的绿茶。

这两步改进，特别是改蒸青为炒青，经历了宋、元、明三个朝代，前后约六七百年的时间，是中国制茶工艺的重大改革。而且自明代炒青绿茶盛行以后，炒青绿茶的工艺不断改进，各地出产了各具特色的炒青绿茶，如绿茶系列中的钱塘龙井、常州阳羡、绍兴日注、蒙顶石花、福建柏岩、建州武夷、六安瓜片、徽州松萝等。

2．红茶

红茶是一种发酵茶。茶叶经发酵后含有一种红色茶素，这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色茶汤;另一部分不溶于水，积累在叶片中使叶片成为红色。史书上明确记载红茶的第一个品种是福建崇安的小种红茶。这种红茶具有特殊的松烟香，是用松柴燃烧熏焙干时，茶叶吸收松烟而形成的香味。除此之外，还有“坦洋小种”和“政和小种”，以后发展成为工夫红茶。“工夫红茶”是因为其做工精细而得名的，制作过程中讲究茶叶的形状和色香味，特别要求条索紧卷、完整、匀称、洁净，产品形状紧结秀丽，色泽乌黑润泽。

制造红茶的技术，在1876年由一个在福建做官的安徽人传到安徽祁门，发展成为著名的祁门红茶。工夫红茶除安徽的“祁红”外，还有云南的“滇红”，福建的“闽红”，湖北的“宜红”，江西的“宁红”，湖南的“湖红”，广东的“英红”，浙江的“越红”，江苏的“苏红”等，这些种类的红茶都是在福建崇安小种工夫红茶基础上形成的“祁红”的新的种类。其中最著名的是祁红、滇红和英红。

3．乌龙茶

乌龙茶属半发酵茶，介于绿茶(不发酵)和红茶(全发酵)之间，又称青茶。典型的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，因此有“绿叶红镶边”之称，主要产地在福建、广东、台湾三省。

有些学者认为，乌龙茶是从宋代的龙凤团饼演变而来的。多数学者则认为乌龙茶是咸丰年间(1851-1861)创始于福建。乌龙茶的始祖是著名的武夷岩茶。这种茶叶形状卷曲，呈褐色且带宝光。武夷岩茶因茶种和岩地不同，分为大红袍、水仙、乌龙等。其中以大红袍最为著名，品饮时清冽幽香，冲泡多次，仍余香绵永。此茶是因为崇安有一县官久病不愈，当地天心寺的和尚进献此茶，县官饮用数次即痊愈。县官感恩，亲临出产此茶的岩崖，脱下身上穿的大红袍披在茶树上，焚香顶礼膜拜，“大红袍”茶名因此得名远扬。

4．花茶

花茶，也叫花香茶，是在茶中加香料的一种茶，古代又称熏花茶或香片。这种茶既保持了浓郁爽口的茶味，又兼有芬芳扑鼻的花香。

花茶的历史要比红茶、乌龙茶早得多，可以追溯到一千多年前的宋代初年。当时，在向皇帝进贡的“龙凤茶”中，已加进一种叫做“龙脑”的香料。“龙脑”是一种长绿乔木，又名龙脑香，产于闽广一带，它的花朵香味浓郁，和树干中的树膏结成一种莹白如冰的结晶体，俗称冰片。冰片加入茶中制成茶饼，增加了茶香。这种龙凤香饼茶，虽然制作方法同后来的花茶制作方法不同，但因为在茶叶中加香料以增加茶香，也是花茶的一种。

后来人们发现其他有香味的花朵晒干后也可以焙茶增加茶的香味。人们最早使用的花是茉莉花。后来还扩展到木樨、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、木香、梅花、莲花等十几种花，皆可作茶。

5．白茶

白茶是一种轻微发酵茶，经萎凋、晒干或烘干而成。它色白如银，冲泡出来的茶汤颜色也比较清淡，因此名为“白茶”。

我们通常所说的白茶，是指日晒茶，产于明代。这种日晒茶，不会损伤茶叶的香味和色泽。现代的白茶是在宋代绿茶“三色细芽”、“银丝水芽”逐渐演变而来的。它最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”。其外形色白如银，挺直如针，后来逐渐发展为白牡丹、贡眉和寿眉等品种。福建政和、建阳、松溪等地在清朝后期成为白茶的著名产地。

6．紧压茶

茶马交易是指中国古代中原地区同西北少数民族之间进行的最重要的物资交易。由于交通不便，散装的茶叶运到市场，再转运到边区，一是需要较长的时间，二是散装茶叶也非常不便运输、交易和收藏。因此，为了解决茶叶的运输、储藏和交易的问题，首先必须解决散装茶叶体积庞大、容易发霉腐烂的缺点。后来人们受到宋代团茶饼制作工艺的启发，探索出了新的茶叶加工方法，即通过蒸热、压缩体积，形成紧压茶。最先使用这种加工方法的是四川，人们将那里的晒青茶蒸压成型，然后包装，运往西北。最开始制造的紧压茶是砖状的，因此，紧压茶又称砖茶。最早出现的紧压茶是泾阳砖茶。后来的青砖茶、米砖茶和黑砖茶，都是在泾阳砖茶的基础上，用近代加工技术蒸压而成的。