品茶三要素的体现者

七、品茶三要素的体现者——水

由于茶的利用，在中国文化历史上形成了两种风气：一是品评泉水，二是品茗赋诗。这二者体现了中国人的饮茶特色。

品评泉水的活动，始于陆羽。陆羽(公元733—804年)，唐朝复州竟陵(今湖北天门县)人，字鸿渐。据说他是个弃婴，被智积和尚抚养。智积和尚嗜好饮茶，陆羽从小给他煮茶，积累了许多经验，加上他喜欢钻研、好学，后来又游历各地，见识颇多，终于写成了《茶经》一部。从茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之出、茶之略、茶之图等十个方面，论述了饮茶的历史发展。他的《茶经》之旨在于“品”，即注重茶的意趣而不注重茶的功用，此乃中国茶文化的灵魂所在。所以，被世人尊为“茶圣”、“茶仙”。

陆羽从多年实践经验中懂得，水质的好坏对茶味的影响极大。他煮茶时，非常注意水的选用。他在《茶经》中把自然界的水分为三个类型：即“山水上”、“江水中”、“井水下”，除此之外还有“雪水”。但雪水不多见，饮茶用水主要是前三种较为常见。据说他后来在云游各地时，把自己品尝过的泉水按水质好坏在《煎茶水记》中分为二十等。

自陆羽以后，文人士大夫们都喜欢根据自己的经验和体会，对适宜煮茶、泡茶的泉水评定等级，以显示自己在这方面的素养和水平。如刘伯刍认为煎茶水可分为七个等级，比陆羽的“二十等”简略了些。但不论是二十等，还是七等，都说煎茶水的水质不同，则煎出的茶的色、香、味迥异。宋徽宗在《大观茶论》中说：“水以清、轻、甘、洁为美。轻、甘乃水之自然，独为难得。”明代的熊明遇在《罗岕茶记》中说：“烹茶，水之功居大。”这说明古人对煎茶水是十分考究的。根据历代品评的结果，形成名泉座次并列的局面。被历代公认的名泉有：

“天下第一泉”四处：(1)江西庐山谷帘泉，在庐山康王谷，陆羽评定。(2)江苏镇江中冷泉，即古长江零水，在镇江金山公园西面，刘伯刍评定。(3)北京玉泉，在西郊玉泉山，乾隆皇帝评定。(4)山东济南趵突泉，在济南市西门桥附近，是济南七十二泉之首，乾隆评定。

“天下第二泉”一处：江苏无锡惠山泉，在无锡市锡惠公园，陆羽评定。

“天下第三泉”三处：(1)湖北浠水兰溪泉，陆羽评定，又叫“陆羽茶泉”，配以湖北“老青茶”味道最好。(2)江苏苏州陆羽井，在苏州虎丘山，传说是陆羽开凿，刘伯刍评定，配以太湖碧螺春最好。(3)浙江杭州虎跑泉，与龙井相配，堪称“西湖双绝”。

“天下第四泉”四处：(1)(2)湖北宜昌黄牛泉、蛤蟆泉。这二泉出于同一水源，陆羽评定。(3)湖北秭归香溪水，在秭归县香溪镇王昭君的故乡，传为陆羽评定。(4)江西上饶陆羽泉，在上饶市第一中学内，旧为广教寺，陆羽曾在此隐居多年，泉为陆羽开凿。

“天下第五泉”是苏州憨憨泉，又名观音泉，陆羽评定。“天下第六泉”是江西庐山招隐泉，陆羽评定。