青麻叶的大白菜，

青麻叶的大白菜， 赛梨不辣的青萝卜

常言道：一方水土养一方人。天津种植的大白菜，以青麻叶核桃纹大白菜最为著名。据称，早在元代就有在天津种植“菘”的记载，“菘”即是现在所称的白菜。生长在天津的大白菜经过多少年、多少代的选择、培育，逐渐形成天津本地特有的类型。这种菜形状呈直筒状，结球紧实，叶绿色，叶面皱缩呈核桃纹状，包心紧，帮薄，纤维少，叶肉柔嫩，烹调易熟，味道清鲜。天津人俗称“下锅就烂”的“青麻叶”尤以品质好、抗病强、产量高耐贮存而驰名全国，居天津地区四大名菜之首。

天津画家王振德所作《世世清白图》，即以大白菜、青萝卜为主要题材

同青麻叶大白菜一样，青青萝卜当成消食开胃的佳品萝卜也是深受天津人喜爱的农产品。天津人把，把青萝卜比做梨，其实很多天津人更爱吃青萝卜，在他们看来，多好的梨也代替不了物美价廉的青萝卜。当然这种萝卜必须生长在天津这方水土，离开天津它就长不好，也就不再受欢迎。

青即绿色，天津人所称的青萝卜实为绿萝卜。在天津，青萝卜不仅烧菜佐餐，更主要的是当水果吃。有人说天津萝卜是“穷人”的水果，其实不然，富人同样也喜欢吃，真可谓穷富同享，老少皆宜。天津人认为青萝卜能“顺气”，能消食开胃，冬春秋三季，每当晚饭之后，一家人切开几个青萝卜，每人吃上几角，咬在嘴里，酥脆之声悦耳，甜辣之味格外舒心。过一会儿，打几个嗝儿，顿觉胃开心畅，浑身舒适，这种享受，令人回味无穷。故而，天津还流传一句话：“萝卜就热茶，气得大夫满街爬。”

据说天津种萝卜以今天的西青区沙窝村为最早。沙窝是宋代的地名，在宋代是防辽的军事寨堡之一，与直沽寨、当城寨等齐名。元代已有关于种植青萝卜的记载，可见其历史之悠久。在天津，小刘庄、葛沽等地的青萝卜也格外受青睐。传说明代嘉靖皇帝的一位妃子喜食荔枝，为保鲜乃将整棵荔枝树自南海连根带土向北京船运，到直沽海河后，就在刘庄敲下土块，整理后再运往京城。这些荔枝土壤肥沃，当地人种上萝卜后，甜脆异常。小刘庄萝卜在当时天津卫名重一时，被称为“卫青萝卜”。这段传说，或系小说家言，但普通萝卜而冠以“卫”字，却能说明其不平凡的历史。

深秋时节，萝卜上市，直到第二年春天，不但街头小摊上摆满了翠绿的萝卜，而且晚间有很多小贩沿街叫卖：“萝卜赛梨味，嘎嘣脆！”这叫声用地道的天津方言喊出，一听就感到萝卜酥脆的味道。旧时天津卖萝卜不光是整个的，还卖切成角片的萝卜。切萝卜的技艺也可谓绝活儿，卖萝卜的人一手竖拿着萝卜，一手执刀，手中的萝卜随着刀子的快速砍切而转动，整个萝卜切完后，不仅不散开，而且大小、薄厚一模一样，手亦毫发无损，其功力非一般人所能。北京距天津120多公里，北京人也喜欢吃萝卜，但北京萝卜与天津萝卜不同，北京萝卜青皮紫心，俗称“心里美”。天津人吃“心里美”，往往摇头说：“没萝卜味！”这话诚然，“心里美”只甜不辣，水分又少，比不上天津萝卜酥脆有后味儿。

街头小贩售卖青萝卜