狗不理包子独一份，

狗不理包子独一份， 贴饽饽熬鱼一锅熟

全国各地一提到天津，往往会想到狗不理包子。天津俗话“狗不理包子独一份”、“狗不理包子一屉顶一屉”，也都与“狗不理”挂上了钩。

狗不理包子因其创始人而得名。作为“中华老字号”，“狗不理”已流传百年。据传，约在120年前，今天津武清区杨村镇一名叫高贵友的13岁男孩，只身来到天津，在侯家后一家卖馒头、蒸饼的刘氏蒸食铺里学徒。高贵友的乳名叫狗不理，人们说叫这类小名可以长寿，大家都称呼他这个小名。时间久了，狗不理这个名字反而比大名响亮。狗不理四年期满出师后，也在侯家后租了一间门脸，搭上两个伙计，开了个包子铺，起个字号叫“德聚号”。由于他的包子选料严格，制作仔细，再加上当时漕运繁盛，船工上街买点儿包子吃着方便，而且饭菜合一，经济实惠，大受欢迎。因人们都以“狗不理”呼之，时间长了，人名代替了店名，“德聚号”包子铺便变为“狗不理”包子铺。

光绪末年，袁世凯当直隶总督兼北洋大臣，直隶总督府就在离侯家后不远的北运河畔。一次袁世凯进京，左思右想，给圣上进献点儿什么贡品呢？太贵重了显得为官不廉，分量轻了又怕圣上怪罪他轻慢，他灵机一动，带去天津风味的狗不理包子献给慈禧太后。太后吃惯了珍馐美味，哪尝过天津包子？老佛爷果然很高兴。一时间“西太后爱吃狗不理包子”的传说轰动京津一带，狗不理包子于是更加出名。

昔日“狗不理”包子铺

狗不理包子的最大特点是，馅儿里富含汤汁，而且皮是半发面的。梁实秋先生《雅舍谈吃》中有一篇是谈包子的，文中一半篇幅讲的是天津。其中谈到关于狗不理包子的笑话：咬开刚出笼的包子，里面的热汤溢到手上，一举手顺着胳臂流到后背。作者幽默地说：“天津包子确实是汤汁多，不烫到自己脊背，至少可以溅到同桌食客的脸上。”《雅舍谈吃》问世于1985年，吃包子是50年前的事，作者远在台湾还念念不忘、津津乐道，也反映了天津狗不理包子的知名度。

贴饽饽熬鱼是地道的津门风味

狗不理包子属于饭馆里的吃食，贴饽饽熬鱼则是天津人的家常饭。

“贴饽饽熬鱼”是昔日天津渔家的遗风。“熬”，老天津人大多念做nāo。九河下梢的天津卫，以打鱼为生的人吃住在船上，把打来的鱼煎后熬在锅底处，放上各种烧鱼的作料，鱼的四周再贴上几个玉米面的饽饽，盖好锅盖，大灶里烧柴火，烧熟后，饽饽里带着鱼味儿，鱼里面还有一点儿饽饽味儿，这种吃法被天津人广泛接受，成为最具“天津特色”的天津家乡饭。同时又出现了“贴饽饽熬鱼一锅熟”这句老俗话。后来，市面也有一些专卖“贴饽饽熬鱼”的小馆摊档，其中以南市“杨奶奶熬鱼”最佳，名气不亚于北京宣外穆家寨的炒疙瘩。

据传，清乾隆年间，天津南运河畔的小稍直口村来了一位阔商，此人在茶摊喝茶并与摊主李老汉聊天时，屋内走出一位十七八岁的姑娘，姑娘端着个盛满金黄色饽饽的盘子；随后又端上一个碟子，碟子里码着十几条二寸来长的头尾交错的熬小鱼。商人先拿起个饽饽咬上一口，脆香可口，好吃极了，又夹起一条小鱼放进嘴里，咸淡适中，这商人胃口顿开，鱼鲜饽饽美，于是问道：“此饭何名？”李老汉答：“便饭、便饭，无名、无名。”商人看了看盘子里的饽饽，又看了看碟子里横七竖八麦穗般大小的鱼，灵机一动说：“依我看，就叫它‘佛手糕千眼鱼’吧！”后来，人们才知道，在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼，又赐名“佛手糕千眼鱼”的商人原来就是乾隆皇帝。

今天，天津的“贴饽饽熬鱼”也在“与时俱进”。原来熬小鱼多用麦穗小鱼，现今多用鲜活的鲫鱼，掏去内脏洗净后用油煎透，然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些配制的作料放锅一烹，再用文火一下就能吃了。饽饽的主料还是首选玉米面，掺上点儿用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴放妥当，底层烤成金黄色的“嘎儿”，吃起来又香又脆。也有的将饽饽团成金字塔形状放进锅里边蒸，样子就像瘦身之后的窝头。

河里打鱼安家的船