石头门坎素包有咬劲儿，

石头门坎素包有咬劲儿， 耳朵眼儿炸糕烫舌头

石头门坎素包、耳朵眼儿炸糕、十八街麻花、白记水饺、曹记酱驴肉、杜称奇蒸食等等，都是天津的风味食品。

俗话“石头门坎素包有咬劲儿”，说的是宫南大街的一家老字号，这家老字号本名“真素园”，创建于清朝，后来人们所说的“石头门坎素包”就是出自这里。此处靠近海河，地势低洼，又全是土道，易被雨水和河水冲刷，真素园的主家便在门外筑了一道高出地面的石头门坎，后来人们管这家素餐馆习惯地称为“石头门坎”，真素园的字号反湮没无闻了。

“石头门坎”靠近天后宫，那时天后宫香火极盛，从郊区进香的善男信女，以吃斋表示心诚，所以石头门坎的生意蒸蒸日上，盛极一时。所经营的素食品有炸面筋、豆泡、素帽、素丸子、炸嘎巴等，还有用清素食品烹制成形同鱼肉鸡鸭般的菜肴。他们的素包尤其闻名遐迩，风味独特，流传至今，这就是天津人津津乐道的“石头门坎素包”。

石头门坎素包选料精细，是以纯绿豆粉皮、芝麻酱、上等木耳、花菜、口蘑、豆菜、腐乳、香干、面筋、芫荽（香菜）加以小磨香油等十几种原料拌和成馅儿。选用上等面粉做皮，酸碱适度，味道清素醇香，鲜美适口，可充早点，也可当正餐，终日营业，座无虚席。另有走街串巷叫卖的，吆喝“石头门坎素包”，颇受城厢内外大众的欢迎。

俗话“耳朵眼儿炸糕烫舌头”，说的是北门外大街路东有条细窄的胡同，如人的耳朵眼儿状，故称“耳朵眼儿胡同”，胡同口外有一家刘记炸糕铺，出售的炸糕外焦里嫩，香味浓郁，口感醇厚，皮酥脆而不艮，馅儿细甜而不粘牙，在津门众多的炸糕中独树一帜，津人俗称“耳朵眼儿炸糕”。

耳朵眼儿炸糕始创于清朝末年。第一代掌柜刘万春，早先是做好炸糕，推着独轮小车在鼓楼、北大关一带走街串巷叫卖，后来在估衣街西口的北门外大街上设点摆摊，现做现卖。当时的北门外大街是通往京师的通衢大道，东西两侧的估衣街、针市街、竹竿巷等，有着全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场，商号鳞次栉比，人气特旺，故而他的炸糕生意也很兴隆。此后，刘万春与其外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的脚行下处（搬运工办事和休息的地方），开了个炸糕店。他们的炸糕业务在1937年达到鼎盛，日销售量150斤到200斤。尤其是逢年过节，人们借“糕”字的谐音，取步步登高之意，争相购买，日销售可达400多斤。

耳朵眼儿炸糕久负盛名，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”。所谓“烫舌头”意在夸赞，并非贬义，实为褒扬。

卖炸糕的小贩

天津三绝之一的耳朵眼儿炸糕耳朵眼儿炸糕店荣获中国烹饪协会颁发的中华名小吃证书