【摘要】：佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被烹饪界列为福建菜谱的首席菜。据福州老字号聚春园人称，佛跳墙这道菜前后共改换过三个菜名，它最初叫“坛烧八宝”，后易名为“福寿全”，传至后来才叫“佛跳墙”。关于“佛跳墙”一名的得来，还有一段有趣的故事。吃起来相当美味，使周莲难以忘怀。因诗句生动、有说服力，这道菜名就被改称为“佛跳墙”。
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被烹饪界列为福建菜谱的首席菜。据福州老字号聚春园人称，佛跳墙这道菜前后共改换过三个菜名，它最初叫“坛烧八宝”，后易名为“福寿全”，传至后来才叫“佛跳墙”。关于“佛跳墙”一名的得来，还有一段有趣的故事。
清道光年间，有一次，福州官钱局请布政使周莲到家里吃饭，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放于绍兴酒坛中煨制而成。吃起来相当美味，使周莲难以忘怀。回去后，周莲便命家厨郑春发试做此菜，但口味不佳，周莲就带着郑春发到官钱局求教。郑回去后精心研究，增加了数种水陆之珍，终于做出了香味更浓、风味更佳的菜肴。
后来，郑春发辞去衙厨职务，在东街口开设了聚春园菜馆，将此菜以海参、鱿鱼等十八种原料加陈酒、桂皮、茴香等作料，放入陶制瓦罐中煨制，味道鲜美绝伦，品尝者络绎不绝。一次，几个秀才慕名到聚春园品尝此菜，菜上桌后，打开坛盖，顿时满室飘香，秀才们吃过后赞不绝口，当席赋诗咏之，其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”因诗句生动、有说服力，这道菜名就被改称为“佛跳墙”。几百年来这道菜一直风靡全国，饮誉海外。
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佛跳墙小知识
佛跳墙这道菜用料比较珍贵，将鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、鱼肚及鸡鸭鸽蛋等荟萃一锅，食物众多，烹制费时，是一道价格昂贵的菜肴。成菜特点香味浓郁，肉质软嫩，滋味异常鲜美，回味无穷，其卤汁醇厚，汁浓味鲜，被誉为“天下第一汤”。
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