国际市场对茶叶深加工产品的新要求及我国的问题

3　国际市场对茶叶深加工产品的新要求及我国的问题

尽管我国茶叶深加工产业在过去的十多年中得到了长足的发展,但随着全球对食品质量与安全问题的高度关注,以及天然产物行业国际竞争的加剧,我国茶叶深加工行业面临着质量安全、成本与效益等挑战。

图3　茶叶深加工产业的基础产品体系

图4　茶叶深加工产业体系构架示意图

1.质量安全问题

在茶叶深加工行业的起步阶段,国内外市场对茶叶提取物的质量要求重点关注的是活性成分的含量(如茶多酚总量、儿茶素含量与组成、咖啡因的含量等)。然而,现在不仅对活性成分的含量有越来越严格的要求,而且对卫生指标、安全性指标有日益严格的明确规定,包括农药残留、重金属残留、溶剂残留、树脂残留、微生物指标等。这些卫生与安全指标已经成为茶叶提取物质量指标体系中不可缺少的重要部分。

从表1为Green Tea 80%Catechins/50%EGCG/＜0.5%质量规格证书(表1)可以看出,国际市场上严格的安全性指标和卫生学指标要求,一方面严格控制茶叶提取物所用茶叶原料的农药残留和重金属残留,即使所用茶叶原料存在农药残留和重金属残留超标现象,也必须在提制工艺上设计脱除农残和重金属残留的专门工序,以确保提取物符合相应规格要求。另一方面,提出溶剂残留要求,对我国还普遍采用的氯仿-乙酸乙酯溶剂萃取法提出了严重的挑战。目前,绝大多数国家禁止采用氯仿或二氯甲烷作为溶剂脱除咖啡因,一旦有氯仿或二氯甲烷检出即拒绝进口。即使是采用乙酸乙酯萃取儿茶素,其残留也必须控制在5毫克/千克以内,尤其是用作天然药物和功能饮料开发的高端用户对此要求十分严格。因此,不采用氯仿和二氯甲烷等有害溶剂、控制乙酸乙酯的溶剂残留已是势在必行,采用水和酒精作溶剂、以大孔吸附树脂色谱技术分离纯化儿茶素的绿色安全新工艺亟待推广应用。同时,对产品中大孔树脂的残留必须严格控制在10毫克/千克以下。微生物污染问题是茶叶提取物行业必须引起高度重视的又一重要问题。目前,越来越多的国家禁止采用辐照灭菌方法,如日本、欧洲、美国等。这就要求茶叶深加工企业必须在符合药品或健康食品GM P要求的硬件环境下,通过严格的过程控制,避免微生物污染,即使采用灭菌处理,也不得采用辐照方法,而拟采用臭氧灭菌、紫外灭菌、瞬时高压灭菌等技术。

表1　Green Tea 80%Catechins/50%EGCG/＜0.5%Caffeine的规格

续　表

2.品质、成本与效益问题

除卫生与安全性品质以外,茶叶提取物品质问题主要表现在目标成分纯度偏低、产品颜色深暗、有效成分的组成比例不协调等。主要原因是:工艺技术路线不合理、工艺过程历时太长、活性物质长时处于相对高温状态等。例如, EGCG是儿茶素制品中重要的品质指标,它在相对高温的工艺条件下历时太长会发生异构化形成GCG,进而影响终产品中EGCG的含量和儿茶素组分的组成比例(图5)。

图5　EGCG在高温条件下异构化导致产品中GCG偏高

茶叶提取物的成本与效益问题在竞争日益激烈的天然产物领域日益彰显。目标成分的收率、提制过程的能耗、溶剂消耗、水耗以及废水、废渣、废气的排放等是影响产品成本的重要因素。因此,采用高效、低耗、低排放的绿色工艺技术,对茶叶中有效物质(儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、咖啡因等)进行综合提取是解决茶叶提取物成本与效益问题的根本途径。