亚洲主要客源国的饮食习惯

第三节　亚洲主要客源国的饮食习惯

亚洲在各洲中所跨纬度最广，是世界上最大的一洲。亚洲与欧洲毗邻，形成全球最大的陆块——亚欧大陆。大陆海岸线绵长而曲折，是世界上海岸线最长的一洲。亚洲地跨寒、温、热三带，气候类型复杂。自然资源丰富，亚洲的森林面积约占世界森林总面积的13%，可利用的水力资源极为丰富，亚洲沿海渔场面积约占世界沿海渔场总面积40%，地理上习惯将亚洲分为东亚、东南亚、南亚、西亚、中亚和北亚，复杂的地理环境使亚洲形成了色彩纷呈的饮食文化。

一、日本

日本位于太平洋西岸，是一个由东北向西南延伸的弧形岛国。地处海洋的包围之中，属于典型的温带海洋性季风气候，终年温和湿润。日本资源贫乏，80%以上依赖进口。但渔业资源异常丰富，日本的特殊地理环境决定了他们独特的饮食习惯：四面环海的自然环境让丰富的海产品成为日本人饭桌上最常见的食物。日本人均每年吃鱼70公斤，是世界平均值的5倍。

日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食是大米，其他的主要粮食有小麦、大麦、小米、玉米、荞麦等，可做成各种主食，逢年过生日总喜欢吃红豆饭，以示吉祥。日本人很喜欢酱和酱汤，因它含有大量的蛋白质和铁质，且容易消化，适于老弱病残者食用，是日本人家庭中不可缺少的菜品之一。因为四周临海，日本人爱吃鱼，其中“生鱼片”是日本独有的生食菜肴，用极新鲜的鱼贝类仅凭刀功就可做成。日本人爱在凉菜上撒点芝麻、紫菜末、生姜丝等用以点缀和调味。日本人还爱吃牛肉、鸡蛋、清水大蟹、海带、精猪肉、青菜和豆腐等，但不喜欢肥肉、猪内脏和羊肉。

日本人惯吃“和食”。“和食”有几千年的历史，名目繁多，但其本质则不离三种日常食物：饭、日本酱汤、时菜。除了“和食”，日本人常吃素食，有着丰富的素食文化。人们熟悉的寿司、刺身、麦茶、荞麦面、纳豆、昆布、煎饼、腌咸菜等主副食，无一不体现日本素食文化的精髓。日本人喜欢吃冷面。冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。

自古以来，日本料理就被称“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。日本料理的最大特点就是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹饪主料，或热吃，或冷吃，或生吃，或熟吃。

日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。

日本也是个爱喝酒的民族，日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒还是瓶装的都受欢迎。除啤酒外日本酒（酒精浓度15%～16%）的用量也相当可观，一般在进餐时都习惯配以温热的日本清酒一起享用，日本人也喜欢喝加冰加水的威士忌、餐酒、烧酒等。日本人经常在下班后，和客户、同事或上司一起喝酒以增进人际关系。

二、韩国

韩国全称大韩民国，位于亚洲东北部，是由北向南伸展的半岛国家。全国国土的70%是山地和丘陵地带，西南部是一望无际的平原，也是朝鲜半岛的谷仓。从韩国的地理环境上看，多山脉，少平原，自古以来在农业上讲究利用土地、精耕细作，饮食文化更以俭省、精细为特点。

韩国的食品基本上反映了夏季温热而潮湿、冬季寒冷而干燥的韩国气候，韩国蔬菜和海味及黄豆发酵食品闻名于世。韩国的饮食习惯与家庭形式也有密切关系。韩国人自从从事农业时就开发发酵食品，形成了独特的饮食文化，对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。韩国饮食有“食为五福之一”的说法。韩国饮食的主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。

韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤。自古以来米饭都是韩国人的最爱，一日三餐基本以米饭为主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。八珍菜的主料是绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、椿梗、藏菜、蘑菇八种。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。

韩国人特别喜欢吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。辣椒面、辣椒酱是平时不可缺少的调味料。泡菜是具有韩国民族特色的冬季必备副食品，它在韩国人三餐中的地位仅次于米饭。每年11月，把白菜、萝卜洗净晾干之后，加辣椒、蒜、葱、海鲜等各种调味料，用大缸腌制起来，密封半个月至1个月后食用。每个家庭主妇都有腌制泡菜的独特手艺和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。

韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待客人，都尽可能把饭菜吃光用净。

韩国人常吃甜点、糕点和面食，主要有麦芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、发糕、甲皮饼，油煎饼、冷面等。

韩国人习惯在矮桌上吃饭，小桌上摆有饭碗、汤碗、盛酱的小碟，以及装小菜的盘子。吃饭时用筷子和汤匙。韩国人吃饭时常常要用一把大剪刀。这把剪刀，吃冷面时剪断长长的面条，吃泡菜时剪泡菜，吃烤肉时剪烤肉，总之，是用餐时非常重要的角色。

韩国人很讲究滋补，他们在三伏天也要吃参鸡汤。参鸡汤是用童子鸡加糯米、人参、枣等炖至烂熟，蘸盐吃。还有用牛骨牛肉熬制的牛肉汤，味道鲜美。

韩国多泉水，泉水干净清凉甘美，因此韩国人一般不喝茶和开水。

三、蒙古国

蒙古是一个内陆国，国内民族主要是蒙古人，约占全国总人口的80%，还有少数的哈萨克等民族。蒙古国自然资源丰富，被誉为矿产资源大国，农牧业用地面积占全国总面积的80%，由此形成浓厚的草原饮食文化。

蒙古国居民饮食习惯特点浓郁，食品以牛、羊肉为主，经常食用的蔬菜品种包括马铃薯、白菜、圆葱、萝卜等，喜饮酒；乳品、砖茶和羊肉是蒙古人最爱吃的食品。一般食肉不用筷或叉，而是左手拿肉，右手拿刀切着吃。

蒙古国人非常好客，尤其是对远方的来客，统统当做贵宾招待。当游客们来到草原的蒙古包中，女主人会把传统的奶茶和其他乳制品，特别是酸马奶端到客人面前，热情款待。

四、泰国

泰国位于东南亚，是临海的热带国家，三面环海，海鲜产品丰富，海味成为泰餐一大特色。盛产稻米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子，泰国大米晶莹剔透，蒸熟后有一种特殊的香味，是世界稻米中的珍品。

泰国饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又独树一帜，吃起来别有风味。

泰国人早餐喜欢吃猪油糕、甜面包、水饺、沙丁鱼、汤面、西式点心，喝鸡粥，牛奶或咖啡。日常生活中以米饭为主食，爱吃鱼类，但不吃海参。喜欢喝葡萄酒、橘子汁。泰国人喜欢吃酸辣食物，由于常年炎热，习惯饮用冰茶。泰国菜式通常选用新鲜的材料如海鲜、水果、蔬菜等，菜的味道以辛辣为主，且调味料花样繁多，有辣椒、咖喱、鱼露、虾酱、椰奶等。泰式菜多数由淡素的食品组成，包括鱼、蔬菜和饭，再加上一些香料和酱汁。但无论饭餐是否丰富，都必有餐汤，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，滋味无穷。

泰国人最喜欢的民族风味食品是“咖喱饭”，它是用大米调以辣椒、椰浆、肉片或鱼片，再配蔬菜和竹笋烹制的椰浆辣汤做成的。

卡侬金米线是泰国人的传统食品，常用作节日斋僧食品。所谓“米线”就是圆形米粉，远在曼谷王朝拉玛一世时代，泰国人就吃这种食物了。人们将大米浸泡后，舂或磨成大米面，揉成面团，用锅蒸或煮熟后，再捣一次，以增加黏性，再放入卡侬金米线器内压成米线，米线顺着压制器下面的小孔落入开水锅中。煮熟后捞出过一遍凉水，浇上辣汤，就可食用。拌米线的卤汤有鱼辣汤和甜辣汤两种。

甲亚萨甜食是泰国人秋日节的传统食品。甲亚萨是用糯米花、炒熟的稻谷、芝麻、花生、糖等原料一起熬制而成，酥脆香甜可口，呈片状、块状或团状。在秋日节，人们将甲亚萨甜食拿到寺院里，布施给僧侣，或祭祀先人，邻里之间也互相赠送。

五、马来西亚

马来西亚位于东南亚的中心，坐落在从赤道向北延伸至7纬度的区域内，是名副其实的热带乐园。马来西亚全境被南中国海分成东马来西亚和西马来西亚两部分。“西马”位于马来半岛南部；沙巴地区和沙捞越地区合称“东马”，位于加里曼丹岛的北部。马来半岛是个盛产黄金的地方，“马来”二字，在马来语中，意为“黄金”。居民大多为马来族人和华人，印度人、巴基斯坦人占很少部分，马来西亚的饮食烹饪受到自身多元化文化结构的影响。

马来西亚人食物一般以米饭、糕点、椰浆、咖喱为主；喜欢带有辣味的菜肴。马来西亚风味“沙爹”（即烤鸡肉或羊肉串），是宴席必备的佳肴。他们吃中餐的兴趣似乎还要比吃西餐更浓些。用餐一般都以手抓食，只有在西式宴会时，才偶尔用匙和叉。定居在马来西亚的华人，吃饭一般都习惯使用筷子和勺子做餐具；马来西亚的印度人吃饭一般惯用手抓饭或用勺子取食。

马来西亚人饮食习惯受伊斯兰教的影响，大多数马来西亚人喜食牛、羊肉，饮食口味清淡，怕油腻，爱吃的其他副食还有鱼、虾等海鲜和鸡、鸭等家禽以及新鲜蔬菜。马来西亚人爱食椰子、椰子油和椰子汁，他们用椰子烹调做菜，并用咖喱粉作调料。他们欣赏中国的广东菜、四川菜，爱好用烤、炸、爆、炒、煎等烹饪方式做菜，口味偏辣。由于地处热带，盛产水果，马来西亚人习惯餐餐吃水果。

六、新加坡

新加坡又称“狮城”，位于东南亚，是马来西亚半岛最南端的一个热带城市岛国。常年高温多雨，年平均气温24～27℃。

在新加坡可以尝到世界各地的美食，其菜式不但有中式、马来式、印度式菜肴，还有法国、意大利、英国等欧洲菜，可说是美食者的乐园。

由于历史的原因，新加坡在饮食方式和习惯方面融合了马来族和华人的烹调特色，其中最具代表性的菜是“娘惹食物”。娘惹是指过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿一带的华人女性。就口味而言，娘惹食品是最特别、最精致的传统佳肴之一。新加坡由于多是华人，故饮食习惯与我国东南沿海一带的人差不多，尤其爱吃海味品。不信佛教的人一般都爱吃咖喱牛肉。

七、印度

印度位于南亚次大陆，为亚洲、非洲、欧洲和大洋洲海上交通枢纽，地处亚热带热带，季风气候显著。适于水稻生长，所以粮食作物以水稻为主。

由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也各不相同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉，因为他们把牛奉为神牛。虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者，不沾荤腥。印度的素食者大约占人口的一半。

印度人主食是印度烙饼和咖喱米饭；肉类多为鸡鸭和鱼虾；蔬菜有番茄、洋葱、土豆、白菜、菠菜、茄子、菜花，尤其爱吃洋山芋，认为洋山芋是菜之佳品；所喜欢的饮料是红茶、咖啡、冷开水等。无论做饭或做菜，印度人绝不用酱油或酱类调料，而总是离不开咖喱。常用的咖喱粉可达二十余种。除此之外，他们做豆汤、素菜或鸡鸭鱼虾时，也往往要使用金色的郁金花等类调料，有时也拌用香辣料。印度人最注重多用调料。做咖喱鸡要用17种调料。

印度人的早餐已经西化，一般是一杯牛奶，几片面包，果酱、黄油，但中午饭和晚饭则是地道的印度风味，每餐都有豆子汤。印度的豆子种类繁多，有大如蚕豆的红豆，还有黄豆、豌豆等，这些豆子都加上香料和盐，用来做汤。晚餐也晚得名副其实，最早的在晚上8点左右，晚的在10点左右。

印度人爱吃甜食，种类很多，煎、炸、烘、烤，一应俱全，印度人容易发胖，大概与嗜食甜食有关。

印度人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭或饼放在盘内，菜和汤浇在上面。多数印度人进食时不用刀叉或勺子，而是用右手把菜卷在饼内，或用手把米饭和菜混在一起，抓起来送进嘴里。知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子。

由于长期是英国的殖民地，印度人也像英国人一样，有喝下午茶的习惯。印度的茶是奶茶，做法是把牛奶掺水煮开，再把茶叶倒进去，煮沸后用小筛子把茶叶滤出，加糖后即可饮用。

印度人多为印度教徒。印度教奉牛为神，其教徒严禁吃牛肉，同时也忌众人在同一食盘内取食。一般而言，富贵人家忌讳多吃荤食。

在日常生活中，印度人忌吃蘑菇、木耳和笋类蔬菜，同时也忌讳用左手或双手递食或敬茶。

绝大多数印度人信奉印度教，他们大多不吃牛肉，不喝酒，不吸烟，但有喝茶的习惯。

八、印度尼西亚

“印度尼西亚”一名，据说是来自希腊文，意为“水中岛国”。位于亚洲东南部，地跨赤道，由太平洋和印度洋之间13667个小岛组成，被称为“千岛之国”。民族种类复杂，主要有爪哇人、巽他人、马都拉人、米南卡保人、华人、海岸马来人等。

印尼地处热带、不产小麦，所以居民的主食是大米、玉米或薯类，尤其是大米更为普遍。大米除煮熟外，印尼人喜欢用香蕉叶或棕榈叶把大米或糯米，包成菱形蒸熟而吃，称为“克杜巴”，以鱼类、蔬菜、肉类等为主要副食品。他们喜欢以牛、羊、鸡的五脏烹制各种菜肴。虽说大多数人都不饮酒，但极少数人却爱饮烈性酒，少部分人爱喝葡萄酒和香槟酒。饮食习惯上对用猪肉烹制的菜肴倍加欢迎和喜爱。

印度尼西亚人习惯吃西欧式的西餐。除在官方场合有时使用刀、叉、匙或筷子之外，一般都习惯用手抓饭。由于受当地华人的影响，普遍对中餐倍加喜爱。

九、土耳其

土耳其位于亚洲西部，地跨欧、亚两洲。

土耳其人大多信奉伊斯兰教，饮食习惯与宗教信仰相关，禁食猪肉及一切外形丑陋和不洁之物，如甲鱼、螃蟹等。

土耳其的烹饪技术在世界上是非常有名气的。土耳其美食之所以誉满全球，自然是有其道理。土耳其地跨欧亚大陆，地理位置十分特殊，历史丰富了土耳其菜系，使之成为世界上知名的菜系之一。他们特别爱吃羊肉，尤以羊脑髓为最珍贵，认为羊脑髓是上等的补品。他们对蔬菜中的茄子倍加偏爱。因此，烹制茄子的菜肴品种能多达几百种。在土耳其人们的心目中，“转烤羊肉”是极受欢迎的。乐于边转烤羊肉，边从外围削下些肉片，铺在大饼上吃，认为这样削下来的肉嫩、酥香味美。他们很喜欢吃大米，大米和羊肉汤一起做成羊肉大米汤。他们还喜欢用面粉、牛奶、糖和榛子做的各种甜味食品。

土耳其人喜欢喝葡萄酒和茶，平均每人每天至少会喝十杯茶，葡萄酒和茶是土耳其饮食文化的一种体现。

红茶：土耳其茶馆有风味十足的提茶盘、红茶杯，让茶馆服务员提着四处送茶。街头流动茶摊也很有趣，等车、等人时可到路边坐等送茶。

葡萄酒：土耳其卡帕多起亚地区产的葡萄非常有名，佐餐来杯酒是当地人的饮食习惯。

拉克：又叫狮子奶，是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品。

十、沙特阿拉伯

沙特阿拉伯位于阿拉伯半岛，沙漠约占全国面积的一半。沙特阿拉伯是伊斯兰教的发源地，饮食习惯与宗教信仰相关联。

沙特阿拉伯人每日习惯两餐。早餐主要是“弗瓦勒”（一种高粱糊糊）蘸奶油，晚餐为正餐，通常吃烙饼，食用时抹上奶油、蜂蜜等，这是沙特人最爱吃的主食。“泡馍”也是他们常吃的主食，即是将高粱面饼用手掰碎，浇上鲜牛奶或再加上奶油、糖，一起进食。他们用餐惯于用手抓饭。他们爱品尝中国菜肴。