花生产业链

第76例　花生产业链

一、花生生产及加工现状

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，测定花生脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有A、B、E、K、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种物质。花生油富含不饱和脂肪酸，其中油酸34%-68%、亚油酸19%-43%，可降低血脂，预防心脏病，还有抗癌的功能。

目前，世界生产花生的国家有100多个，种植面积约2112万公顷，主要分布于亚洲、非洲和美洲，其中，亚洲种植面积为1347万公顷，占世界总面积的63.4%；非洲654万公顷，占30.8%；美洲116万公顷，占5.5%，而欧洲和大洋洲仅零星种植，没有形成规模化生产。印度、中国和尼日利亚是世界三大花生生产国，在种植面积和总产量上都保持了领先的地位。

我国是世界上重要的花生生产国，种植面积位印度之后，居世界第2位。我国花生总产量占世界花生产量的40%，居世界第1位。在粮食、肉类、蔬菜等主要农产品供给实现基本平衡丰年有余的情况下，我国植物油供给始终处于短缺状态，每年需要进口占实际消费量30%的油料产品。我国花生总产一半以上是用于榨油，花生油是国内第三大食用植物油。目前，国内市场上的花生加工产品除花生油外，其他种类的产品也很多，如花生饮料、花生组织蛋白、花生酱和花生糖果等，但总量和知名品牌很少。导致这种现象的直接原因就是我国花生深加工产业技术和设备落后。

二、花生生产及加工发展趋势

利用花生油可制造人造奶油、起酥油等；花生蛋白可以作为肉制品、乳制品、糖果和煎炸食品的原料或添加剂，以花生蛋白粉为原料或添加剂制成的食品，既提高了蛋白质含量，又改善了其功能性，花生蛋白粉还可以通过高压膨化制成蛋白肉，花生蛋白含有人体必需氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能；花生经深加工还可制成营养丰富，色、香、味俱佳的各种食品和保健食品；花生副产品花生壳和花生粕等可以综合利用，加工增值，提高经济效益。除食用外，花生也是一味中药，中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳簌痰喘等症。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。未来，我国将促进花生加工业的发展，特别是花生深加工产品的研究开发。无论是榨油还是食用型花生，都需要进行相当程度的深加工，实现花生的增值，最大限度发挥花生的经济效益、社会效益和生态效益。

三、花生加工产业链构建

在我国，花生总产一半以上是用于榨油，花生油是国内第三大食用植物油。花生加工（包括榨油加工和食品花生加工）整体水平都很薄弱。这主要体现在花生产业链短，产品附加值低，产品标准化程度不高。尤其是花生食品、饮料、蛋白粉和加工副产品的综合利用不足，花生油脂、蛋白、磷脂、多酚等资源的深度开发远远不够，与国际先进水平差距较大。

结合目前国内外花生加工现状以及未来发展趋势，花生生产加工项目主要有：花生油、花生休闲食品、花生蛋白系列产品以及花生功能性成分开发利用等。

（一）花生油

花生油色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

（二）花生休闲食品

对花生进行初级加工，可以生产奶油花生糖、花生酥心糖、花生糕点等。其产品特点是方便携带、消费量大、加工技术简单、产品老少皆宜，是休闲旅游的好食品。烤制花生的特点是口味丰富，携带方便，即开即食，适宜各类消费群体。生产不同口味的花生酱，如海带调味花生酱、紫菜花生调味酱、花生调味酱油，其特点是富含蛋白质、油脂高，便于保存和运输，口味独特，有广阔的市场销路。而花生奶产品（如全脂花生蛋白奶、牛磺酸花生蛋白奶、花生饼蛋白酸奶）则是一种高蛋白、低碳水化合物，易于人体吸收。

（三）花生蛋白开发利用

花生蛋白由于良好的功能性质、营养特性以及花生的良好风味，已经被广泛应用于许多食品加工中。发达国家的一些研究机构，相继开发出各种高蛋白食品、减肥食品等花生深加工产品。美国、日本在花生分离蛋白技术方面研究居世界领先地位，可以生产注射、乳化、凝胶、分散、肉粒、肉粉等80多种类型的产品，广泛应用于肉食品、乳制品、焙烤食品和保健食品等行业。

（四）花生功能性成分开发

花生功能性成分的开发利用，具有科技含量高、经济附加值高的优势。花生主要功能性成分，如白藜芦醇、β谷固醇、磷脂、单不饱和脂肪酸、多酚类以及天然的维生素C、B族、E等含量丰富。其中白藜芦醇、β谷固醇和单不饱和脂肪酸等物质具有抑制血小板非正常凝聚、预防心肌梗塞、脑栓塞、动脉粥样硬化、心脏病、肠癌、前列腺癌、乳腺癌等功效，治疗高血脂、慢性气管炎的有效率均达到80%以上。通过进一步加强对花生原料的理化、生物性质研究以及上述生理活性物质的作用机理及复配技术研究，采用食品工业高新技术将这些功能因子提取、富集、纯化形成一定规模的工业化生产，并且科学地研制出满足人们营养保健、口感需要的各种产品，将是花生加工产业发展的一个新机遇，符合当今世界“营养、保健、绿色、环保”的食品消费潮流。

（五）花生壳及花生红衣的开发利用

花生壳中含有粗蛋白纤维素、脂肪和多种维生素，是加工饲料的好原料。将花生壳晒干、粉碎后，可代替麸皮、稻糠。将花生壳粉与玉米粉、豆饼、麸皮、适量微量元素和饲料添加剂搅拌均匀，即可以配成饲料。此外，花生壳经过化学防腐处理后，可作为加工纤维板的主要原料，制成的纤维板坚固耐用，而且成本较低。

花生红衣即花生外层的一层红皮，我国每年在花生食品加工中都有上千吨红衣作为废物弃掉。西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。所以对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。开展红衣色素的提取和分离技术并实现产业化发展，对于改善环境、促进产品增值具有积极意义。