柑橘产业链

第88例　柑橘产业链

一、柑橘生产及加工现状

柑橘含有丰富的钾、B族维生素、维生素C及抗氧化成分、抗癌成分、抗过敏成分。还含有丰富的类黄酮、多酚、类胡萝卜素等多种化合物群。具有很高的营养价值和食疗保健作用。据统计，在世界柑橘总产量中，用于加工的柑橘约占35%。从加工的产品来看，世界柑橘工业主要生产橙汁。近20年来，我国柑橘年产量以16%的速度递增，但是我国柑橘加工量却并未随之增长。目前国内生产的柑橘中95%作为鲜果食用，加工比例仅占5%（约50万吨）远远低于1/3的世界总体水平。同时，我国每年出口约12万吨的桔瓣罐头，主要销售日本、美国。

二、柑橘加工产业发展趋势

利用现代生物技术和工程技术改造传统柑橘加工业将会是未来柑橘加工业的重要发展趋势。现在我国在柑橘工业中面临着用水浪费、环境污染和罐头果汁加工技术滞后等问题，柑橘工业品质仍需加强；因此，在柑橘罐头和果汁制作中要充分利用柑橘，在技术上降低生产成本，提高产品质量。目前，柑橘汁发展的一个主要趋势是NFC（Not From Concentrate）果汁，是一种非热杀菌的柑橘汁产品。

三、柑橘加工产业链构建

柑橘汁消费市场的迅速发展，从理论上而言将有利于中国柑橘加工业的发展。其加工不经过蒸发浓缩，具有加工过程少、风味和营养保留比较全面、销售和消费方便、较耐贮运等优点。利用柑橘及低值水果及残次水果通过生物复合发酵技术生产复合柑橘饮料、柑橘桔粒，一可降低生产成本，二可解决农民卖果难的问题，三能够很好地适应我国具体国情，充分发挥我国食品加工企业规模小的优势、避免加工原料分散的弊端，为水果资源的深加工及综合利用提供了一个有效途径。

结合国内外柑橘加工现状以及未来发展趋势，柑橘生产加工项目主要有：柑橘果汁及衍生产品加工、休闲食品加工、柑橘加工废料综合利用等。

（一）柑橘果汁及衍生产品加工

围绕“柑橘-果汁-饮料/果醋/果酒”产业链，大力发展柑橘饮料。饮料市场需求量大，发展前景广阔，以柑橘汁生产为依托，延伸产业链，提高产品附加值，重点开发果酒、果醋、NFC柑橘汁饮料等产品，以实现产业多元化发展。

（二）休闲食品加工

围绕“柑橘-休闲食品”产业链，紧扣市场需求，重点开发柑橘果粉、罐头及蜜饯等休闲食品，以满足不同消费群体需求。

（三）柑橘加工废料综合利用

柑橘加工废料（果皮、肉渣、种子）约占果实重量的50%，其中柑橘果皮约占25%，果皮中含有大量的功能性物质，如香精油、果胶、类黄酮、橙皮苷、柠檬苦素等，均为重要的化工及医药原料。柑橘种子含有丰富的籽油和柠碱。除功能物质提取外，皮渣还可以通过生物技术转化生产高蛋白饲料和栽培食用菌等。