小投资的餐厅营业项目

利润是企业在一定时期内生产经营活动的最终成果，也就是收入与成本费用相抵后的差额。如果收入小于成本费用，则为亏损，反之则为盈利。企业生产经营活动的主要目的，就是要不断提高企业的盈利能力。

(一)利润的构成

企业的利润，就其构成来看，既有企业通过生产经营活动而获得的，也有因对外投资活动引起的，还包括那些与生产经营活动无直接关系所产生的盈亏。我国企业会计准则规定，企业的利润主要由营业利润、投资净收益和营业外收支净额三个部分组成。

利润=营业利润+投资净收益+营业外收支净额

净利润=利润－所得税

1．营业利润

营业利润是企业利润的主要来源。营业利润主要由主营业务利润和其他业务利润构成。主营业务利润是指企业生产经营活动中主营业务所产生的利润; 其他业务利润是指企业经营主营业务以外的其他业务活动所产生的利润。

营业利润=主营业务利润+其他业务利润－管理费用－财务费用

2．投资净收益

投资净收益是指企业投资收益扣除投资损失后的差额。投资收益一般包括对外投资分得的利润、股利和债券利息等; 投资损失包括投资到期收回或者中途转让取得的款项低于账面价值的差额等。

3．营业外收支净额

营业外收支净额是指与企业生产经营活动没有直接关系的各项收入与支出的差额。营业外收入是指与企业生产经营活动没有直接关系的各项收入，如固定资产盘盈、接受捐赠收入等，营业外支出是指与企业生产经营活动没有直接关系的各项支出，如固定资产盘亏、非常损失、罚款支出等。

营业外收支净额=营业外收入－营业外支出

(二)利润的分配

企业在一时期内实现的利润总额，应按国家规定及时、正确地进行分配。企业利润应按规定程序进行分配。分配原则是先抵后税、先税后分。即企业当年实现的利润，先抵补以前年度亏损，抵亏后的年度利润先按统一税率缴纳所得税，缴纳所得税后的剩余部分是企业可分配的利润。可分配的利润除国家另有规定外，可按下列顺序进行分配:

(1)弥补被没收财物损失，支付各项税法规定的应支付的滞纳金和罚款。

(2)弥补以前年度亏损。根据有关规定，企业发生亏损，可用以前年度税前利润在5年内连续弥补，亏损超过5年仍不能弥补的，可用企业税后利润弥补。

(3)提取法定盈余公积金。企业按规定应按税后利润的10%提取盈余公积金。若企业的法定盈余公积金超过注册资金总额的50%，则可不再提取。

(4)提取公益金，主要用于企业的职工集体福利设施。

(5)向投资者分配利润。企业以前年度未分配的利润，可以并入本年度向投资者进行分配。

(三)企业增加利润的途径

就工业企业来说，主要通过以下途径增加企业的利润。

1．降低产品成本

降低产品成本是增加利润的重要途径。在产品价值不变的情况下，成本越低，企业获得的利润就越多。企业在生产经营活动中应尽量降低单位产品的人、财、物消耗，使产品成本逐年逐季有所降低，使企业利润不断增加，为国家、企业提供更多资金。

管理故事 煮蛋的学问

有一家日本餐厅和一家中国餐厅都卖煮鸡蛋，两家餐厅的蛋都一样受欢迎，但日本餐厅赚的钱却比中国餐厅多，旁人大惑不解。专家对日本餐厅和中国餐厅煮蛋的过程进行比较，终于找到了答案。日本餐厅的煮蛋: 用现代生产的宽高各4厘米的特制容器，放进鸡蛋，加水(只能加50毫升左右)，盖盖子，打火，1分钟左右水开，再过3分钟关火，利用余热煮3分钟。中国餐厅的煮蛋方式: 打开液化气，放上锅，添进一瓢凉水(大约250毫升)，放进鸡蛋，盖锅盖，3分钟左右水开，再煮大约10分钟，关火。专家计算的结果: 前者起码能节约4/5的水、2/3以上的煤气和将近一半的时间，所以日本餐厅在水和煤气上就比中国人节省了将近70%的成本，并且日本餐厅利用节省的一半时间提供了更快捷的服务。

管理启示 从简单的煮鸡蛋的故事当中，我们就可以看到日本人经营企业的成功之处: 他们有一套先进的成本控制管理体系，使得他们在同样条件下得到更多的利润。而国内不少企业不懂得如何控制自己的各项成本，利润总是不高，应该从这个“煮蛋的学问”里学学企业的成本控制。

财富格言: 每一个员工都注意经营细节，成本就会迅速降低!

2．增加符合社会需要的产品产量

产品产量的增加，既可增加产品销售的数量，增加销售收入，又可相对地节约企业固定费用，降低单位成本，从而增加企业利润。

3．努力提高产品质量

提高产品质量，一方面，可以增加合格品，减少产品成本中的废品损失费用，增加利润; 另一方面，在实行按质记价、优质优价的情况下，用同样多的人力、物力生产出更多的高质量的产品，就可以比较高的价格出售，取得更多的利润。

4．严格控制营业外支出

凡是不属于营业外支出的范围，应坚决卡住，凡是属于营业外支出的款项，应尽量节约开支，这样可以增加企业的利润。