外卖式甜品店的内部空间设计

甜品店空间的构成根据面积的大小、形体而各不相同，可以说是有着千差万别。但任何甜品店即使结构再复杂，也不能脱离空间设计、通道布局、货架与货柜设计，收银台设计四个部分。

1.空间设计

甜品店的空间设计包括了三个基础空间，分别是销售空间、员工空间、顾客空间。

销售空间

销售空间是指甜品店中陈列销售甜品的场地。这个空间的形态非常多变，空间中包括柜台、橱窗、货架、收银台以及休息区等。设置主要空间的目的在于使顾客能够方便地挑选和购买甜品，主要空间与甜品的销售业绩有着直接的关系。

员工空间

员工空间是指甜品店员接待顾客时使用的地方。因为甜品店经营方针及销售形式的不同，对员工空间的规划也有所不同。有的甜品店把员工空间和顾客空间划分的非常清楚；有的甜品店则把员工空间和顾客空间融合、重叠在一起。创业者可根据店铺的风格来选定划分空间的方式。

顾客空间

顾客空间是指让顾客自由挑选甜品的地方，不同的甜品店有不同的卖场设计。有的甜品店将顾客空间设在店内，有的则设在店外；地方较为宽敞的，还会根据需要在店内、外都设有顾客空间，这样能够容纳更大的客流量，从而刺激销售业绩。

2.通道布局

通道布局也是内部空间设计中较为重要的一环，因为良好的通道布局，可引导顾客在自然而然中走向卖场的每个角落。这需要结合甜品店的配置和甜品的陈列技巧。而通道布局与顾客的动向也息息相关，利用店内平面货架配置图，记录来店顾客在店内移动的路线，可以了解到哪里是卖场较强势的区域，哪里是卖场的死角，然后进行调整。如何将畅销品与销售不佳的甜品搭配，从而达到连带销售的目的，这也是经营一家甜品店不得不考虑的问题。

一般情况下，通道设置有几种形式。

直线式

又称格子式，是指所有的柜台设备在摆放时互成直角，构成曲径通道。

斜线式

这种通道的优点在于它能使顾客随意浏览，让顾客看到更多的甜品，增加购买机会。

自由滚动式

这种甜品布局是根据甜品和设备特点而形成的各种不同组合，或独立或聚合，它没有固定或专设的布局形式，销售形式也不固定。创业者可根据自己的想法来考虑并进行设置。

3.货架与货柜的设计

适用于甜品店的货柜和货架一般都有固定的形态，考虑到成本问题，并不建议定做货柜与货架，因此，主要是材料和形状选择的问题。常见的货柜货架为方形，但会显得呆板、单调。而异形的货柜货架，增添了活泼的线条变化，使甜品店呈现出曲线的美感。异形柜架通常有三角形、梯形、半圆形以及多边形等多种形态供创业者选择。

此外，创业者也可以在墙壁上做做甜品陈列的文章，把墙壁当成货架看待。根据甜品店整体布置的需求，使得店内部分墙壁也能悬挂或摆放那些能够吸引顾客眼球的特色甜品。

4.收银台设计

收银台所在的区域要求光线充足、色调明快、易于识别，并设有简洁醒目的服务标志，方便顾客结账，同时还应注意与甜品店整体设计相协调，不会妨碍顾客欣赏、购买甜品。收银台既可以简洁实用，也可以个性化设计，如果创业者把其本身视为店内装潢之一，那么就可以多花心思，在收银台的材料方面根据装潢的整体效果，适当地选择金属、木制或人造花类、藤类装饰物，让整个收银台区域都透露着休闲舒适的气息。